Rabarber er en grønsag og dermed en oplagt LCHF råvare. I min have har jeg 4 forskellige sorter. Nogle sure og nogle søde. De skal helt klart laves til rabarber kompot, men jeg tænkte at de måtte kunne bruges til mere end det. Jeg så så en opskrift på medaljer et sted og lod mig inspirere til at lave disse lækre sommerkager.
Rabarberne renses og skylles. Skæres i stykker på ca 2 cm.
Stykkerne lægges i et ovnfast fad og blandes med kokossukker/sukrin og sættes i ovnen ved 170 grader (varmluft) i ca. 20-30 minutter. De skal være helt møre. Tages ud og køles helt ned.
Møre rabarber
Fløden og vanilje piskes til skum. Ikke for fast, men alligevel så den holder formen.
Bland fløde og rabarberne nænsomt. Undgå at få for meget af den flydende sirup i bunden af det ildfastefad, med over i fløden.
Gem lidt rabarber til pynt.
Læg de 6 bunde op og fordel skum på dem. Læg de resterende 6 bunde på som låg og pynt med de resterende rabarber.
En af de ting min kæreste glæder sig mest over ved LCHF kosten, er at vi ikke længere får pasta. Han kan ikke fordrage pasta og har altid vrænget på næsen, når der stod pastaretter på bordet. Ikke fordi han ikke kunne lide sovsen eller kødet eller hvad det måtte være, men simpelthen fordi han ikke kunne lide pasta. Det vokser i munden på ham og han synes det er melet og slimet – uanset om det er frisklavet eller ej.
De tider er jo ovre nu – for nu er der ikke længere pasta på menuen.
Jeg ved man kan lave og købe Lowcarb pasta, men indtil videre har jeg valgt at navigere helt udenom det og istedet erstattet pasta med diverse grønsager. det gælder også i denne lasagne, hvor pastapladerne er skiftet ud med hvidkål.
Inden du bliver alt for skeptisk, så vil jeg straks sige at man faktisk ikke smager kålen, men den giver en god struktur på retten.
Her får du mit bud på en lasagnesovs, men du kan jo bare vælge at bruge din egen, hvis du allerede har en favorit.
Lækker lasagne med hvidkålsplader.
Ingredienser (4 pers): Kødsovs:
500g hakket oksekød1 stort løg
2 fed hvidløg
1 rød peber
1 squash
1 ds hakkede tomater
Stødt chili
Paprika
Tørret oregano
Salt & Peber
Smør til stegning
Hvidkålsplader:
4 – 5 store blade hvidkål
Ostesovs:
½ l Creme Fraiche 38%
100g revet ost
2 æg
Salt & Peber
Sådan gør du!
Sæt ovnen på 180 grader varmluft.
Smelt smør i en gryde.
Løg, hvidløg og peberfrugt hakkes groft og hældes op i det smeltede smør, hvor det steges ved moderat varme til løgene er klare.
Oksekødet tilsættes og der røres af og til, til kødet er brunt.
Squashen rives groft og tilsættes sammen med de flåede tomater.
Lad sovsen simre ved jævn varme. Når den er varmet igennem krydres den efter smag. Rør jævnligt.
Stilken fjernes fra hvidkålsbladene, der dampes eller koges let i saltet vand.
Cremefraiche, ost og æg røres sammen til en jævn masse, der krydres med salt og peber.
Alt lægges sammen i et ovnfast fad. Start med kødsovs, så hvidkål så kødsovs osv. Slut med et lag hvidkål.
Læg kød og hvidkål lagvis
Når lasagnen er bygget op af kødsovs og hvidkål, hældes ostesovsen på toppen.
Nogle foretrækker at have ostesovs i lagene også, så det kan man jo gøre som man ønsker.
Afslut med ostesovs
Bag lasagnen i ovnen i 20 – 30 minutter, til overfladen er blevet brun.
Lækker smagfuld lasagne.
Jeg valgte at servere med et tomatsalat med feta, oliven og lidt olie.
Jeg har altid tidligere været ret berømt for mine hindbærsnitter. I hvert tilfælde i familien. 🙂
Især i sommer halvåret, hvor jeg selv kan hente de friske hindbær i min have, så jeg begyndte så småt at lede efter en opskrift, der kunne bruges i mit nye LCHF liv.
Helt tilfældigt dukkede der så en opskrift op på Urtekrams hjemmeside, så den tog jeg udgangspunkt i.
Resultatet blev, synes jeg selv, rigtigt godt! Så hermed min version af en glutenfri lchf venlig hindbærsnitte!
Lækre snitter!
lngredienser (8 stk): 75 g mandelmel (hjemmelavet eller ikke affedtet) 50 g kokosfibermel 75 g kokosolie eller blødt smør 2 spsk Sukrin Gold 1 tsk citronsaft 1 tsk vaniljepulver
300 g friske eller frosne bær 2 spsk sukrin 2 spsk chiafrø
1 æggehvide
5 spsk sukrin melis
Sådan gør du: Mandelmel, kokosfibermel, sukrin gold og vaniljepulver blandes godt sammen.
Tilsæt kokosolie/smør og citronsaft og dejen æltes/røres til den er smidig og sammenhængende som mørdej.
Dejen pakkes ind og stilles i køleskab i mindst 1 time.
Stil ovnen på 160 grader varmluft.
Dejen rulles ud til 2-3mm mellem 2 stykker bagepapir og stikkes ud i runde eller firkantede former af passende størrelse. Husk der skal være et lige antal udstikninger. 16 stk til 8 færdige snitter.
De udstukne stykker lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir og bages i ca. 10 minutter. Bundene skal virke lidt bløde/halvfærdige i det, når de er færdigbagte, så hold løbende øje med dem, så de ikke bliver for mørke.
De færdige snitter afkøles på en bagerist.
Hindbærrene hældes i en gryde og overdrysses med sukrin. Bringes langsomt i kog. Når de har simret lidt, så bærrene er kogt ud, røres chiafrøene i og massen køles af.
Rør en glasur af sukrin melis og æggehvide. Tilsæt hviden lidt af gangen. Hvis glasuren bliver for tynd, tilsættes lidt ekstra sukrin melis.
Læg snitterne sammen ved at placere en stor klat hindbærmasse på halvdelen af de afkølede snitter.
Læg den anden halvdel ovenpå. Pynt med glasuren.
En af de ting jeg længe har arbejdet med, siden min overgang til LCHF, er at lave nogle kanelkiks/småkager, der modsvarer de der LU Bastogne kager. Dels elsker jeg smagen af dem og dels indgår de i en af mine yndlingsdesserter/flødekager, som jeg også har konverteret til LCHF.
Her i weekenden lykkedes det, synes jeg selv. Og jeg serverede kagen til et fællesarrangement, med disse kager som grundlag. Og resultatet var præcis så vellykket, som da jeg lavede den med Bastognekiks.
Sådan gør du:
Mandlerne males til mel.
Mandelmel, kokosfiber og smør smuldres sammen.
Tilsæt derefter sukrin, honning, kanel og natron og bland det hele godt sammen.
Til sidst samler man det hele med ægget og ælter dejen sammen.
Stil dejen i køleskabet i en times tid.
Form kagerne som du har lyst til og bag dem ved 175 grader varmluft indtil de er gyldne. Disse kager fik ca. 20 minutter. Hold godt øje med dem, for de smager ikke godt, hvis de bliver for mørke.
denne “ostekage” har fået sit navn, fordi det lige en ostekage, har konsistens som en ostekage, men faktisk ikke er en ostekage! 🙂
Det er faktisk nærmere en flødekage, men nu kan alle, der ikke kan lide ost altså også få “ostekage”!
Det er helt klart en af mine favorit kager og den er også super velegnet til dessert. Jeg har et stykke tid fiflet med at få den gjort LCHF venlig og nu er det endelig lykkedes!!
“Ostekage” uden ost med hindbærtopping.
Ingredienser ca 4. personer: 10 stk kanelkager a la Bettina
100g smør
2½ dl piskefløde
2½ dl Græsk yoghurt 10%
2 tsk Sukrin Gold
½ tsk vaniliepulver
300g friske eller frosne bær
2 spsk Sukrin
1 – 2 spsk Chiafrø
Sådan gør du: Kanelkagerne brækkes i mindre stykker og blandes godt op med smeltet smør på en pande eller i en gryde. Pas på de ikke kommer til at stege.
Kanelkagemassen kommer op i en passende form og trykkes godt sammen. Sættes på køl.
Fløden piskes godt stiv og blandes med græsk yoghurt. Smages til med Sukrin Gold og vaniliepulver.
Massen fordeles ovenpå kanelkagebunden og sættes igen på køl.
Bærrene kommes i en gryde, drysses med sukrin og varmes langsomt op. Lad simre kortvarigt og drys så chiafrøene i, for at jævne “marmeladen”. Prøv jer lidt frem.
Den afkølede marmelade fordeles på toppen af kagen.
Voila – færdig.
Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl, til den serveres. det bliver den bestemt ikke dårligere af!!
Dette indlæg indeholder affiliate links, der betyder at jeg modtager provision, hvis du køber de produkter der linkes til.
Efter min overgang til LCHF er jeg nærmest blevet fast inventar i køkkenet. Jeg elsker at eksperimentere og prøve at tilpasse forskellige opskrifter til LCHF principper. Det sker med varierende held, hvad min bedre halvdel kan skrive under på. Det er ikke alt jeg slipper lige heldigt fra! 😛
Men disse lækre mandelskager, som jeg fandt inspiration til i magasinet LIV, de faldt meget heldigt ud. Faktisk så heldigt at jeg vil tage dem med som dessert til en påskefrokost på torsdag.
Udover den meget gode smag, så er de så alsidige at de kan serveres for både diabetikere og for gluten allergikere. Begge dele dukker op til den fest jeg skal til.
Sådan gør du:
Tænd ovnen og sæt den på 180 grader varmluft.
Mal mandlerne til en grov mel.
Pisk æg og sukrin til en luftig og skummende creme.
Bland mandelmel, bagepulver og revet marcipan i æggecremen.
Hæld dejen i små muffin/cupcake forme og bag midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne.
Topping / Frosting
Herunder har jeg skrevet nogle forslag til topping/frosting.
Kom bær og sukrin melis i en gryde og kog op.
Tag gryden af varmen og og afkøl bærblandingen.
Pisk fløden til let skum og bland med den afkølede bærblanding.
Fordel bærskummet på de afkølede mandelkager og pynt evt. med friske bær.
Smørret piskes godt luftigt og sukrin og vaniljepulver tilsættes.
Alt piskes godt op til en luftig og let masse.
Bærrene blendes og tilsættes langsomt til smørmassen mens der piskes. Tilsæt lidt af gangen, så du undgår at massen bliver for tynd. Hvis du ønsker mere farve kan du tilsætte lidt frugtfarve.
Det er vigtigt at alle ingredienser har stuetemperatur, da du ellers risikerer at smørmassen skiller. Skulle det ske, kan du sætte den i køleskabet i en times tid og så piske det godt sammen igen.
Ønsker du en neutral topping undlader du blot at tilsætte bær.
Pynt mandelkagerne med topping/hele bær efter smag og behag.
Dette indlæg indeholder affiliate links, der betyder at jeg modtager provision, hvis du køber de produkter der linkes til.
Jeg ELSKER marcipan!!! Så er det sagt!
Men jeg synes bare det er for dyrt og så er der jo unødvendigt meget sukker i, så man ikke rigtigt kan smage mandlerne.
Isis har en sukkerfri variant, der er til at spise, men igen synes jeg den trækker lige hårdt nok i min pengepung.
Derfor har jeg i nogen tid lavet min egen marcipan. Det er supernemt og du kan variere smagen i det uendelige.
Denne opskrift en en ganske almindelig plain opskrift på en basis marcipan, men ønsker du inspiration til hvordan du kan variere smagen, vil jeg opfodre dig til at besøge Sofia Sommers side.
Ingredienser (ca. 190g): 150 gram smuttede mandler
3 spsk. Sukrin Fibersirup Klar
5-10 dråber mandelessens (Smag til, så det passer til dig)
Mandlerne males til mel. Tilsæt fibersirup og mandelessens og kør til massen begynder at samle sig. Synes du ikke det sker i foodprocessoeren, så prøv at hælde det i en skål og saml massen med hænderne.
Marcipanen er klar til brug med det samme. Opbevares bedst i køleskab.
Ret hurtigt efter mit skifte til LCHF, gik det op for mig at jeg var ubetinget fan af de mange palæo brød der var at bage, så til sidst lod jeg være med at spise brød. Jeg brød mig simpelthen ikke om den der meget æggeagtige/søde smag det giver, når der skal anvendes 8-10 æg i et brød.
Men efter lidt søgen og eksperimenteren fandt jeg efterhånden alternativer. Jeg har allerede lagt opskriften på et lyst brød herind (LCHFbrød 1) og her kommer så et mere rugbrødsagtigt alternativ med kun 3 æg.
Opskriften har jeg lånt hos madbanditten.dk og så tilpasset den lidt. Resultatet er et mere cremet kernebrød, der smager mere som almindeligt rugbrød.
Men husk – hvis du gerne vil tabe dig eller køre ret striks LCHF, så skal du også begrænse indtaget af dette brød. Selvom det ikke indeholder så mange kulhydrater og sukker som et almindeligt brød gør, så er kernerne jo ret rige på kulhydrater. Men en god skive med smør og ost i ny og næ, går nu nok an! 🙂
Lækkert kernebrød – næsten som alm. rugbrød.
Ingredienser 3 æg
1 spsk mayonnaise (Hellmann’s eller hjemmelavet)
2 spsk creme fraîche 38%
3 dl reven ost (vælg en rimelig smagsneutral)
1-2 tsk salt (vent med at tilsætte al saltet, til du har smagt dejen)
1½ tsk bagepulver
1 spsk loppefrøskaller
5-6 dl blandede frø efter din smag.
Sådan gør du
Æg, mayonnaise, creme fraiche og osten røres godt sammen.
De tørre dele tilsættes og røres sammen til en våd dej.
Dejen skal være fast og våd.
Dejen hældes i en brødform beklædt med bagepapir og bages i ovn ved 225 grader varmluft i 25 – 30 minutter. Sæt brødet ned på nederste rille, hvis toppen bliver for mørk.
Klar til at komme i ovnen
Tip:
Fugt brødformen med lidt vand inden du forer den, så er bagepapiret nemmere at styre.
Så er jeg hjemme fra en dejlig og, synes jeg selv, velfortjent ferie under sydens sol.
Jeg er glad for at vi havede en lejlighed dernede, så vi selv kunne lave en del mad, for ellers kan jeg se, det er svært at få god LCHF mad at spise. Hovedparten af alle restauranter, uanset prisniveau har jo pommes frites som det primære fyld på tallerkenen…..tilsat en antydning af salat. Men ok – de fleste steder havde også gode og mættende salater, så dem fik jeg i stedet.
Men jeg nyder nu at komme hjem i mit eget køkken, med de rigtige råvarer og det rigtige grej.
Så nu er jeg tilbage på pinden og den første opskrift I skal have er grillstegt kylling med broccolipesto og grønsagspasta.
Masser af grønsager og smag!
Ingredienser (2 pers):
2 stk kyllingebryst filet.
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1-2 fed hakket hvidløg
salt og peber
1 lille broccoli hoved
1-2 fed hvidløg
25g mandler
25g parmesanost
100g ricotta ost
½ dl olivenolie
2 spsk citronsaft
salt & peber
1 squash
2 gulerødder
Sådan gør du: Kylling:
Rør olie, citronsaft, presset hvidløg og salt & peber sammen til en marinade og læg kyllingestykkerne i en pose sammen med marinaden. Lad trække i køleskabet til du er klar til at grille kødet. Kan med fordel trække natten over.
Grillsteges på pande eller grill i 3-5 minutter på hver side.
Broccolipesto:
Skær buketterne af toppen på broccolien.
Kom buketterne, hvidløg, mandler, parmesan og olivenolie i en foodprocessor og rør det hele sammen til en pestoagtig masse.
Tilsæt Ricotta osten og rør igen. Smag til med citronsaft og salt/peber.
Er Pestoen for tør, tilsættes lidt ekstra olie.
Grønsagspasta:
Skræl grønsagerne og skær dem i lange tynde strimler. Gerne med en spirelli maskine. Undgå kernedelen på squashen.
Lad “spaghettien” dryppe af og damp den kort lige før servering.
Bland grønsagsspaghettien med broccolipestoen og drys evt. med parmesan.
Server den stegte kylling direkte fra grillen!
Jeg står med det ene ben på vej på ferie og gider derfor ikke handle det vilde ind. Tværtimod prøver jeg at få ryddet lidt op i de rester jeg har i køkkenet, så jeg ikke skal smide for meget ud når vi rejser om et par dage.
Dem der skal “housesitte” spiser ikke som vi gør, så de vil ikke have så meget gavn af det. Til gengæld vil de nok selv være nødt til at købe deres pasta/ris og brød, for det har vi ikke noget af i skufferne 😉
Så da jeg skulle lave frokost i dag, måtte jeg gennem skufferne og finde ud af at “bikse” noget sammen. det blev til denne tunsalat, der blev rigtig god. Tilbehøret er æg, for med fritgående høns i baghaven, er det en råvare vi næsten altid har til rådighed her i huset.
Ærterne i salaten er ikke striks LCHF, da de er ret rige på kulhydrater. men de smager godt og passer godt til tun, synes jeg.
Ingredienser:
1 ds god tun i olie (køb nu delfinsikkert! 🙂 )
2 spsk Creme Fraiche 38% (selv havde jeg kun 18%)
3 spsk hjemmelavet mayonnaise
2 æg
1 dl fine ærter
Salt & Peber
Sådan gør du:
Æggene koges efter smag og behag. Jeg kan godt lide de er lidt smilende.
Resten af ingredienserne blandes sammen og smages til med salt og peber.
Server med de kogte æg og isvand – dejlig hurtig og mættende frokost!
