Tag-arkiv: letoglækkert

Pizza muffins

pizzamuffins1

I disse tider, hvor der så meget fokus på madspild, kom jeg i tanke om disse muffins, som jeg tidligere lavede og hvor man kan bruge de rester, man måtte have i køleskabet. Men man kan selvfølgelig også gå efter helt specielle ingredienser.

Jeg satte mig for at ville lave en portion med pepperoni, men på mystisk vis var den overskydende pepperoni forsvundet ud af køleskabet?! 😮
Så det blev i stedet til cocktail pølser, men det smagte nu også helt fint.

Men jeg synes de mager godt med skinke, eller rester fra hakkebøf eller kødsovs eller hvad man kan finde på. Man kan jo også lave en ren grøntsagsversion.

Dejen er den samme som jeg bruger til Fathead Pizza.
Ingredienser (12 stk):
Dej:
1 portion Fathead dej

Fyld:
200 g hytteost, 4.5%
1 lille ds koncentreret tomatpure
100 revet ost (jeg foretrækker Mozzarella)
150 g Friske cocktail pølser
1 spsk tørret oregano
Krydres med salt/peber

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 180 °C varmluft eller 200 °C alm ovn.
Lav dejen efter opskrift.
Rul den ud og del den i 12 stykker.
En muffinform fores eller smøres.
(jeg var løbet tør for forme og tænkte det sagtens gik med at smøre – men det er noget bøvl!! )
Læg et stykke dej i hver muffinhul og forbag i 5-7 minutter, Prik hul på evt luft bobler.
pizzamuffins3

Alle ingredienser til fyldet rørs sammen og smages til.
Fordeles på de forbagte muffins og bages i 10-12 minutter.

pizzamuffins2

VELBEKOMME! 🙂

Quesadillas (og wraps)

Dette indlæg indeholder affiliate links, der betyder at jeg modtager provision, hvis du køber de produkter der linkes til.

Her i huset anvendes Quesadillas ofte som en hurtig og nem frokost – eller som en haps midt på eftermiddagen.
Derfor har vi altid nogle wraps liggende i køleskabet, så det er nemt at lave.

queasadilla

Her får du først opskriften på de wraps jeg bruger.
De kan også bruges til alt muligt andet og kan varieres med de krydderier du vælger at komme i.

Ingredienser (6-8 stk):
2dl vand
4 æg
1 dl Pofiber
1 tsk Fiberhusk
1 tsk salt
1 tsk spidskommen (eller andet, afhængig af, hvad de skal bruges til).
Smør til stegning

Sådan gør du.
Alle ingredienser røres godt sammen og hviler i mindst 10 minutter, så fibrene kan opsuge væsken.
Smelt smør på panden ved jævn varme. Rør dejen igennem og hæld lidt på panden og fordel det.
Sørg for at pandekagen er helt fast, inden du vender den.
Rør godt i dejen inden du hælder på panden, idet fibrene har det med at bundfældes.

Sådan – så har du lækre wraps til enchiladas, wraps eller quesadillas.

wraps2

Quesadillas:
De kan i princippet varieres i det uendelige og du kan bruge evt. rester fra køleskabet.
Her er opskriften på en kødløs lidt stærk version, med Jalapenos og salsa. Jeg har købt salsaen og selvom den ligger med 8,5g KH/100g, så vælger jeg at bruge den alligevel, da det jo kun er ganske lidt jeg bruger. Men man kan vælge at lave sin egen salsa – og så kan man jo komme endnu længere ned i KH. Men det er som sagt ikke noget jeg går det vilde op i, for vi lever ikke striks.

Ingredienser (1 – 2 pers.)
2 wraps
100g revet ost
1 fed hvidløg
1 lille løg
2 spsk Stærk salsa
Syltede Jalapenos, efter behov.
Olie til stegning

Sådan gør du:
Begge wraps smøres med salsaen.
Hak Jalapenos, løg og hvidløg groft.
Bland ost, jalapenos, løg og hvidløg.
Fordel osteblandingen over den ene wrap.
Læg den anden wrap på toppen af osten.
Varm olien på panden og steg Quesadilla’en i 3 minutter på begge sider. Skær ud i trekanter og spis straks med fingrene.

VELBEKOMME! 😀

queasadilla1

Fastelavnsboller

Hov – jeg kan godt se at bloggen her på det sidste, har taget en retning af at jeg kun får lagt de søde opskrifter op… :-/
Det må jeg se at få hold på – for jeg laver masser af anden mad, men det kniber med at få opskrifterne lagt op. Shame on me….

Men mens jeg lige tager mig sammen til at lægge andre opskrifter op, kan I da glæde jer over denne opskrift på lækre fastelavnsboller. Det er trods alt den tid vi går i møde nu.
Jeg har valgt at fylde dem med sukkerfri hindbær syltetøj, men der er jo frit slag på alle hylder. 🙂
fastelavn1

Ingredienser (8-10 stk):
4 æg
3 spsk Sukrin Gold
70 g smeltet smør
1 dl piskefløde
1 dl Kokosfibelmel
3 spsk Fiberhusk
1 tsk kardemomme
½ tsk vaniljepulver
2 tsk bagepulver
1 nip salt

Til fyld:
2 dl piskefløde
2 spsk frysetørret hindbær (kan undlades)
1 spsk Sukrin Gold
Sukkerfri hindbær marmelade

Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180ºC varmluft eller 200ºC almindelig varme.

Pisk æg og sukrin op til en fast skum.
Tilsæt piskefløde og smeltet smør.
Bland de tørre ingredienser i en skål og vend dem i æggemassen.
Lad dejen trække i ca 10 min, så fibrene kan trække væske.

Med våde hænder, formes 8-10 boller, der sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bages 10-14 minutter i ovnen, til de er jævnt gyldne.
Afkøles på en bagerist.
fastelavn4

Fyld:
Fløden piskes op til skum sammen med Sukrin Gold og frysetørrede bær. Fyld i en sprøjtepose.

Skær de afkølede boller igennem på midten og læg en ring fløde på alle bunde. Placer en klat sukkerfri hindbærmarmelade i midten. Tryk toppen forsigtigt på.

VELBEKOMME! 😀

fastelavn2

Osteboller – Big Time Style

Lad mig få det sagt! Uanset hvor meget jeg elsker denne livsstil, så har jeg længe været træt af at maden smager af mandel/marcipan, kokos eller æg!
Så – efter at have prøvet disse meget populære osteboller, der farer rundt på facebook og som vist oprindeligt kom fra Instagramprofilen monicalchf, så måtte jeg igen konstatere at jeg ikke kunne få dem ned….. alt for meget æggesmag i den oprindelige version.
Det vil jo altid være smag og behag – og andre er helt vilde med dem. Men det korte af det lange er at jeg satte mig ned for at lave dem i en version jeg kunne spise, for verden er bare så meget nemmere med muligheden for at tage en hurtig bolle!

Sprøde og saftige osteboller. En nem og lækker frokost.
Sprøde og saftige osteboller. En nem og lækker frokost.

Ingredienser:
3 æg
3 dl revet ost (jeg anvender mazarella)
100g flødeost naturel
4 spsk grøn HUSK
2 spsk mayonnaise
5 spsk pofiber
2 tsk bagepulver

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme.
Bland alle ingredienser sammen og lad massen stå og trække i 10-15 minutter.
Med våde hænder, formes 6-8 boller, der sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bages i 20-25 minutter, til de er godt gyldne.
Hellere et par minutter for meget end et par minutter for lidt.

Nemmere bliver det da vist ikke?! 🙂

Varme og nybagte osterboller.
Varme og nybagte osterboller.

VELBEKOMME 😀

Lette sommersnacks – Agurk med fetafyld

I disse dage er vi ramt af rigtig god gedigen sommervarme – og det skal man bestemt ikke klage over!
Den slags varme går ofte ud over min appetit, så jeg prøver at lave så enkel og let mad som mulig.
Derfor bestod min frokost i dag af disse agurkehapsere. Baseret på en agurk, jeg lige smuttede op og hentede i drivhuset – så bliver det ikke meget bedre! 🙂
Fyldet er inspireret af Grækenland – og jeg spiser dem, mens jeg mindes vores ferie på Kreta i juni!

dejlig nem sommersnack. Disse er inspireret af tzatziki.
dejlig nem sommersnack. Disse er inspireret af tzatziki.

Ingredienser (2 personer):
1 agurk
2 spsk græsk yoghurt 10%
2 spsk Feta ost (fuldfed)
1 fed hvidløg
Frisk basilikum efter smag

Sådan gør du:
Hen t agurken i drivhuset (sorry, kunne ikke lade være 😉 )
Agurken halveres på den lange led. Skræl tynde skiver i hele agurkens længde. Så mange som muligt.
Hak eller pres hvidløget fint. Hak basilikum og bland yoghurt, ost, hvidløg og basilikum til en fast masse. Smag evt til med salt og peber. Jeg anvender ikke selv noget, da osten er meget salt.
Læg ostemassen ud på en skive agurk. Rul den sammen og luk med en tandstik. Gentag til alle skiver er rullet sammen.

Server straks eller stil på køl ovenpå lidt køkkenrulle, da agurken vil afgive væske.
Måske med et lifligt glas hvidvin?!

VELBEKOMME!

Nem og mættende morgenmad – æggesandwich

Jeg er ikke den store morgenmadspiser og nogle dage går jeg bare og får mig en 2-3 kopper kaffe med fløde. Men som regel betyder det at jeg spiser for meget til frokost/eftermiddag, så jeg er stopmæt når jeg skal spise aftensmad med manden.
Derfor er jeg nu begyndt at spise mere ordentligt om morgenen og så bliver frokosten lidt lettere, hvis jeg overhovedet spiser noget. Dermed er jeg igen blevet mere motiveret til at spise aftensmad. Tror manden i huset har været lidt træt af at jeg ikke gider spise om aftenen, da det jo ellers er vores fælles hyggestund.
Så lige nu er min favorit denne æggesandwich, der er let at lave, ikke kræver en masse specielle ting og som smager rigtigt godt!

Lækker nem og mættende morgenmad.
Lækker nem og mættende morgenmad.

Ingredienser (1 person):
2 æg
Smør til stegning
2 skiver ost (jeg bruger flødehavarti)
1 tomat
2 skiver skinke eller lign
Salt og peber

Sådan gør du:
Smelt smørret på panden.
Slå æggene ud på den varme pande.
På det ene æg lægges 2 skiver osten og den skiveskårede tomat.
På det andet æg lægges skinke, kylling, kalkun eller hvad man ønsker.
Krydres med salt og peber.
Når æggene er færdig stegte lægges ægget med skinke ovenpå ægget med ost, med skinke siden nedad.

Servér eventuelt med mere grønt/salat.

Velbekomme!!