Tag-arkiv: sommer

Jordbær creme kage

Ja, man kan vel nærmest sige at jeg starter hvor jeg slap for et år siden – nemlig med min favorit……JORDBÆR!!! 🙂

Forleden kom min mand hjem med en hel kasse flotte Jordbær. Han sagde det var i stedet for blomster – hmmmm, han ved hvad jeg kan lide! 😉
Da jordbær på denne årstid ikke er heeelt så saftige og smagfulde som jeg foretrækker dem, så valgte jeg at bruge dem i en dessertkage i stedet for at spise dem med fløde.
Udgangspunktet for kagen er den samme creme som min “ostekage uden ost“, men bunden og opbygningen er lidt anderledes.

Resultatet blev rimeligt godt, selvom jeg slog den lidt for hurtigt sammen – men smagen blev perfekt.

Ingredienser springform 20 cm:
Bund:
1 dl solsikke kerner
2 dl mandler
100g smør
2 spsk Sukrin Gold eller Suvida Gylden
2 tsk kanel (jeg bruger en smule mere, men min mand synes det er for meget kanel)

Fyld:
2 bk jordbær

Creme:
2½ dl piskefløde
2½ dl Græsk yoghurt 10%
2 spsk Sukrin Melis eller Suvida Flordrys
1 tsk vaniliepulver
1 tsk citronsaft

Sådan gør du:
Start med at forberede bunden.
Mandler og solsikkekerner hakkes til en grov mel.
Smørret smeltes på en pande; sødemiddel, kanel og de hakkede kerner tilsættes.
Blandes godt sammen til en ensartet masse.

Smør bunden på en 20cm springform og sæt ringen på.
Hæld massen fra panden i formen og tryk den sammen, så den er nogenlunde lige tyk hele vejen rundt.
Stilles til afkøling i køleskabet.

Jordbær:
Bærrene skylles og toppen skæres af. De største bær (8-10 stk) halveres og der tages en 5-6 bær fra til pynt. Resten hakkes op i mellemfine stykker.

Creme:
Piskefløde, sødemiddel og vanilje piskes til en fast skum. Den må dog ikke piskes så meget at den bliver smøragtig.
Vend Græsk Yoghurt i. Cremen skal være jævn og let.

Opbygning:
Tag formen med den afkølede bund ud af køleskabet.
Sæt kageplastik ned langs kanten på ringen. Hvis ikke du har kageplastik, kan husholdningsfilm bruges – det gjorde jeg, for min plast var pist væk forsvundet…??!!
Sæt de store halverede jordbær langs kanten på ringen hele vejen rundt. De placeres så den flade del er ud mod ringen.

Tag 3/4 af cremen fra og kom i en sprøjtepose. Fordel massen rundt om jordbærrene hele vejen rundt. Sørg for der er et hul i midten af formen. Gem til til at afslutte med.
Bland de hakkede jordbær med den resterende creme og fyld det i hullet i midten. Afslut med creme fra sprøjteposen, så toppen af kagen bliver ensfarvet.

Læg lå på (evt film) og stil på køl i minimum 2 timer.
Jeg foretrækker at lade den trække natten over.

Pynt:

Alle, undtagen 1, af de resterende jordbær halveres og hvis det er muligt, skæres endnu en skive.
Læg en ring af jordbærskiver på midten. Det er den ydre ring af jordbær blomsten, så der skal være plads til at lægge 3 lag mere.
Inden i den ydre ring lægges et lag jordbærskiver mere – halvvejs oppe på den første ring. Sådan forstættes til det kun er et lille hul i midten – her sættes det sidste jordbær, der blev skånet for halvering. 🙂

Kagen kan holde sig et par dage i køleskab.

VELBEKOMME!! 🙂

Jordbærtærte

Jeg må krybe til korset og indrømme, at når det kommer til friske solmodne sommerjordbær, så har jeg rygrad som en regnorm.
Det er ikke små mængder jeg spiser – og det er nok også i overkanten. Men jeg trøster mig med at sæsonen er kort og tillader mig selv at give den gas. Efter de første 14 dage plejer den værste “craving” at være overstået og forbruget bliver mere normalt.  🙂

En af de obligatoriske jordbærretter fra fortide, er jordbærtærten.
Jeg har savnet den – men har nu endelig fundet en værdi aftager for den.
Min mand, der har stået model til meget LCHF bagværk, og som derfor er naturligt skeptisk overfor mine køkkeneskapader, har udtalt at den jo smager lige så godt som “den ægte vare”. Det tager jeg som god ros!

Jeg har fundet inspiration til denne tærte på www.netspiren.dk, der vist igen har fundet den hos www.madbanditten.dk .
Men som sædvanlig har jeg liiiiige ændret på et par småting undervejs.

jordbærtærte

Ingredienser:

Bund:
150 g blødt smør
100 g affedtet mandelmel
1 spsk Fiber HUSK
1 spsk Sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1 lille nip salt
5-10 dråber mandelessens
60 g mørk chokolade min. 70%

Creme:
250g mascapone
3 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
1-2 spsk Sukrin Gold

10-12 friske jordbær, skåret i halve.

Sådan gør du:

Bund:
Sæt ovnen til 200 ­­°C alm ovn eller 170 °C varmluft.
Bland alle ingredienser til dejen.
Smør en mellemstor tærteform og bred dejen ud i formen.
Hak chokoladen groft og fordel den ovenpå dejen.
Bages midt i ovnen i  10-12 minutter til kanterne er brune, men ikke brændte.
Tag formen ud og smør den smeltede chokolade ud på hele bunden og sider, med en pensel.
Bunden stilles i køleskab og afkøles helt.

Creme:
Pisk mascapone og piskefløde sammen med sukrin og vaniljepulver, til du har en tyk creme.
Læg cremen på den afkølede bund og pynt med de halverede jordbær.

VELBEKOMME! 🙂

Koldskål

Sommeren lod vente på sig i år – men nu ser det ud til at den er her. I hvert tilfælde de næste par dage!
Til sommer hører koldskål – helst med jordbær, men det havde jeg ikke lige hjemme.

Denne koldskål er super nem at lave og smager som den “gammeldags” med kærnemælk.
Jeg har ikke opfundet kammerjunkere endnu – men ved at Jane på madbanditten har været i gang.

Lækker svalende koldskål til en varm sommerdag.
Lækker svalende koldskål til en varm sommerdag.

Ingredienser (4 pers):
2 dl Græsk Yoghurt 10%
1 stang vanilje
4 tsk Sukrin Gold
½ dl piskefløde
1 portion æggemælk
Saften fra 1 – 2 citroner

Sådan gør du:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med 1 tsk Sukrin, så du får “vaniljesukrin”.
Pisk Græsk Yoghurt, piskefløde, vaniljesukrin og sukrin sammen til en let og cremet masse. Det er vigtigt at sukrinen er helt opløst.
Tilsæt iskold æggemælk og rør sammen. Smag til med citronsaft.

Det var det – så har du lækker koldskål.
Hvis du på forhånd ved at du er til en ret sød koldskål, skal du nok tilføje lidt ekstra sødemiddel.

VELBEKOMME! 😀

Frisk og mejerifri bærsmoothie

I sommervarmen sker der jo ofte det at man ikke rigtigt har lyst til at spise. Det er jo for så vidt ok. Ingen skal jo spise bare for at spise.
Men for mig sker der så ofte det, at når det kølnes lidt i løbet af eftermiddagen, så bliver jeg pludseligt meget sulten og kan slet ikke vente på at maden bliver færdig. derfor prøver jeg at indtage lidt energi i løbet af dagen. Lige nu i form af iskaffe og/eller denne lækre smoothie.

Smoothie er også en dejlig hurtig morgenmad, for dem der ikke har den store morgensult eller tid til at kokkere det vilde fra morgenstunden.

Her er opskriften uden mejeriprodukter, men den fungerer også fint, hvis du erstatter kokosmælken med piskefløde.

I denne smoothie har jeg anvendt friske bær fra haven, men den kan sagtens laves med frosne bær. 🙂

Dejlig sommersmoothie med bær fra haven.
Dejlig sommersmoothie med bær fra haven.

Ingredienser:
1 dl blandet ribs/solbær (friske eller frosne)
1 dl hindbær eller jordbær (friske eller frosne)
1 dl fed kokosmælk eller piskefløde
1 dl vand
2 tsk kokosolie
1 spsk chiafrø
1 spsk sukrin melis*
Isterninger eller knust is efter behov!

* Her anvender jeg sukrin melis, da det opløses let i kolde drikke. Så undgår man det knaser. Men andre sukrintyper eller sødemidler vil sagtens kunne bruges.

Sådan gør du:
Alt hældes i en blender og blendes godt sammen, til det har den ønskede konsistens. Såfremt den er for tyk, tilsættes ekstra kokosmælk/fløde eller vand.
Serveres straks i et afkølet glas og drikkes naturligvis med sugerør!

VELBEKOMME! 😀

Følg bloggen på Bloglovin

Lette sommersnacks – Agurk med fetafyld

I disse dage er vi ramt af rigtig god gedigen sommervarme – og det skal man bestemt ikke klage over!
Den slags varme går ofte ud over min appetit, så jeg prøver at lave så enkel og let mad som mulig.
Derfor bestod min frokost i dag af disse agurkehapsere. Baseret på en agurk, jeg lige smuttede op og hentede i drivhuset – så bliver det ikke meget bedre! 🙂
Fyldet er inspireret af Grækenland – og jeg spiser dem, mens jeg mindes vores ferie på Kreta i juni!

dejlig nem sommersnack. Disse er inspireret af tzatziki.
dejlig nem sommersnack. Disse er inspireret af tzatziki.

Ingredienser (2 personer):
1 agurk
2 spsk græsk yoghurt 10%
2 spsk Feta ost (fuldfed)
1 fed hvidløg
Frisk basilikum efter smag

Sådan gør du:
Hen t agurken i drivhuset (sorry, kunne ikke lade være 😉 )
Agurken halveres på den lange led. Skræl tynde skiver i hele agurkens længde. Så mange som muligt.
Hak eller pres hvidløget fint. Hak basilikum og bland yoghurt, ost, hvidløg og basilikum til en fast masse. Smag evt til med salt og peber. Jeg anvender ikke selv noget, da osten er meget salt.
Læg ostemassen ud på en skive agurk. Rul den sammen og luk med en tandstik. Gentag til alle skiver er rullet sammen.

Server straks eller stil på køl ovenpå lidt køkkenrulle, da agurken vil afgive væske.
Måske med et lifligt glas hvidvin?!

VELBEKOMME!

Hindbær marmelade – eller det syltetøj!

Lige nu bugner haven af lækre bær og det skal jo udnyttes. En masse er plukket og lagt i fryseren. Andre er brugt til frisklavet is og andre igen til marmelade. Det er sidstnævnte I her får opskriften på.
Jeg har anvendt sukrin Gold som sødemiddel og chiafrø som stivelse. Var selv lidt spændt på resultatet og om der ville være en bismag ved at anvende sødemiddel, frem for almindeligt sukker.

Jeg kan afsløre at resultatet er mere end godkendt. Jeg har ikke lavet det så sødt, som jeg ville have gjort før i tiden, men til gengæld kan man rigtigt smage bærrene.

Lækker hjemmelavet marmelade med masser af smag af de syrligtsøde hindbær.
Lækker hjemmelavet marmelade med masser af smag af de syrligtsøde hindbær.

Ingredienser (1 stort glas):
1 kg nyplukkede hindbær
2 dl sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver
1 – 1½ dl chiafrø

Sådan gør du:
Hindbær, sukrin og vanilje hældes i en gryde og koges langsomt op.
Simrer i 5-10 minutter indtil bærrene er kogt helt ud.
Tag bærrene af varmen og tilsæt herefter chiafrø. Rør i bærrene indtil chiafrøene har suget væske til sig (ca. 5 min).
Hæld marmeladen på skoldede glas og luk med det samme.

Velbekomme!!

Hindbæris mm.

Friske hindbær! Den danske sommer byder på så meget lækkert!
Friske hindbær! Den danske sommer byder på så meget lækkert!

Ih jeg elsker hindbær!
I vores have er vi velsignede med gamle buske af en tidlig sort, så forleden plukkede jeg 3kg i løbet af no time.
Noget af det lavede jeg lækker flødeis af.

Lækker flødeis med hindbær.
Lækker flødeis med hindbær.

Ingredienser (6-8 portioner):
4 æggeblommer
4 dl piskefløde
4 – 6 spsk  Sukrin  (Almindelig, Gold eller melis)
2 tsk vaniljepulver eller korn fra 1 stang
2 dl friske hindbær
20g mørk chokolade (70% eller derover)

Sådan gør du:
Æggeblommer, sukrin gold og vaniljepulver piskes op til en lækker og luftig æggesnaps.
Bærrene blendes.
Fløden piskes stiv – så der trækkes gode spor fra piskeris i overfladen, men uden at fløden bliver “smøragtig”
Chokoladen hakkes groft.

Fløde og æggesnaps vendes sammen til en jævn masse.
De blendede bær og den hakkede chokolade vendes nænsomt i fløde/æggemassen, til det er jævn fordelt. Fryses via ismaskine eller hældes på forme, overdækkes og sættes i fryseren. Hvis du fryser isen uden ismaskine, skal du røre i isen 1 gang hver ½ time i starten, så al chokoladen ikke blot samles i bunden.
Smages bedst når en er let tøet inden servering!

VELBEKOMME!

Andre gode opskrifter med hindbær:
Hindbærsnitter
Hindbærlagkage
Mandelkager med bærskum
Medaljer med hindbærskum (udskift rabarber med hindbær)
Pandekage med bær

Lagkage med hindbærfromage og mandelbunde.

Jeg elsker min have – en stor gammel landhave, hvor vi gennem sommeren kan hente mange dejlige råvarer. Det er dog et par år siden at vi nedlagde selve nyttehaven, for den fik vi ikke passet – men vi har nu masser af bær, urter og ikke mindst et bugnende drivhus.

Lige nu har vi masser af hindbær. Vi har en tidlig sort, der tager over lige som jordbærrene er ved at klinge af.
Det skal selvfølgelig udnyttes og da bonussønnen lige er blevet student og skal fejres, så skal der naturligvis laves lækker sommeragtig lagkage. Så jeg har eksperimenteret med at få min tidligere yndlingslagkage konverteret til LCHF og resultatet blev ret godt, når jeg selv skal sige det – og det skal jeg jo 😀

Lækker sommerlagkage med friske hindbær.
Lækker sommerlagkage med friske hindbær.

Ingredienser (8 – 10 pers.):
Mandelbunde:
5 æggeblommer
æggehvider fra 3 æg
50g mandler
4 spsk Sukrin Gold
½ dl Pofiber
1 dl Affedtet mandelmel
1½ tsk bagepulver

Hindbærfromage:
5 bl. husblas
200 g. hindbær – friske eller optøede frosne
50 g. Sukrin melis
½ l. piskefløde
1  vaniljestang

Pynt:
½ l piskefløde og friske hindbær.

Sådan gør du:
Mandelbunde:
Æggeblommer og sukrin piskes til tyk æggesnaps.
Da vores meltyper er lidt tungere end almindelig hvedemel, kan det betale sig at være tålmodig her og piske rigtigt længe, så æggesnapsen bliver meget luftig.
Mandlerne hakkes meget fint.
Pofiber, affedtet mandelmel og bagepulver blandes og vendes forsigtigt i æggesnapsen sammen med de fint hakkede mandler.

Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes i æggemassen til du har en ensartet dej. Rør så lidt som muligt og stop så snart dejen er sammenhængende. Jo mere luft der bevares i dejen, jo bedre.

Klip et rundt stykke bagepapir, der passer ned i bunden på en mellemstor springform. Læg papiret i bunden af formen og fordel dejen jævnt i formen. Glat toppen pænt ud.
Bages ved 190 grader alm. varme i 20-30 min.

Bunden afkøles helt i formen og skæres så forsigtigt løs af kanterne. Slå bunden ud af formen og rengør formen. Den skal bruges til at opbygge lagkagen i.

Hindbærfromage:
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud.
Bland kornene med lidt Sukrin Melis, så du får en slags vanilje sukker.

Hindbær, Sukrin melis og vaniljesukker hældes i en lille kasserolle og opvarmes langsomt til kogepunktet. Rør i det undervejs, så hindbærrene bliver til mos. Tages af varmen og køles ned til ca. 70 grader.

Sukrin Melis, "vaniljesukker" og friske bær opvarmes.
Sukrin Melis, “vaniljesukker” og friske bær opvarmes.

Vrid vandet af husblassen og kom den direkte i den lune hindbærmasse. Rør godt rundt. Hæld massen op i en ren skål.

Pisk fløden til en let skum og kom 1/3 af flødeskummet op i hindbærmassen. Rør godt rundt. Dette er for at nedkøle hindbærmassen, inden den blandes med resten af flødeskummet.
Hæld den nedkølede fløde/hindbærmasse op i det resterende flødeskum og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber. Bevar så meget luft som muligt.

Opbygning af lagkagen:
Flæk mandelbunden i 2 og læg den ene halvdel ned i springformen. Fordel ½-delen af hindbærfromagen på bunden. Tryk den anden bund ned ovenpå fromagen – der må godt trykkes lidt.
Fordel resten af fromagen på toppen og glat pænt ud.

Sæt kagen på køl, gerne til dagen efter eller 3 timer på frost til den har sat sig.

Kagen direkte fra køleskabet, inden pyntning.
Kagen direkte fra køleskabet, inden pyntning.

Inden servering sættes kagen over på det fad den skal serveres fra og her pyntes den med flødeskum og friske hindbær!

En bid af dansk sommer!
En bid af dansk sommer!

Velbekomme!

Rabarberchutney m/lakrids

Ja – så kommer der lige endnu en opskrift med rabarber. Det skinner ikke ret tydeligt igennem, at jeg er ret vild med den grønsag, vel?! 😉

I stedet for den sædvanlige kompot, har jeg i stedet lavet en chutney, der er sur, sød, syrlig og stærk på en gang. Et lækkert tilbehør til sommerens grillretter!
Meget apropos, for jeg render og pakker campingvognen for at drage ud i den danske forsommer og der bliver maden næsten altid tilberedt på grillen. Ikke at vi kommer i nærheden af Hr. og Fru Glæsel, når det kommer til grilltryllerierne, men der er nu bare en eller anden form for frihed over det at grille. Ikke mindst fordi manden så pludseligt viser øget interesse for at deltage i det at lave aftensmaden. Ikke den kedelige del med salat og grønsager forstås, men alligevel…. Det er altid rart med lidt fællesskab. 😛

Nå – men her får I opskriften på chutneyen. Den er lavet så den passer til mine smagsløg, men måske vil du have den mere syrlig, sød eller stærk – smag den til og lav din egen variant!

Lækker chutney - passer perfekt til grillmaden!
Lækker chutney – passer perfekt til grillmaden!

Ingredienser:
1000 g rengjorte rabarber
2 stk fint hakket rødløg
30 g Frisk ingefær, revet eller fint hakket
50 g Frisk peberod, revet eller fint hakket
2 stk tørrede piri piri chili
3-5 spsk Sukrin Gold eller kokossukker alt efter hvilken type rabarber, der anvendes.
2 dl æblecidereddike
2 dl vand
2 tsk groft salt
1-2 spsk lakridspulver

Sådan gør du:
De rensede rabarber skæres i stkker på 1-2 cm og alle ingredienser undtagen lakridspulver kommes i en gryde.

Alt i en gryde.
Alt i en gryde.

Det hele koges op og står og småsimrer til rabarberne er kogt ud. Det tager 20-30 minutter. Rør jævnligt i gryden.

Smag til med lakridspulveret. Sørg for det ikke klumper i chutneyen. Husk at lakridssmagen kan smage mere igennem, når chutneyen er kold.

Hvis der er meget væske i chutneyen, sies dette fra og bruges som sirup i salater mm.

Rabarbersirup - et herligt restprodukt.
Rabarbersirup – et herligt restprodukt.

Chutneyen hældes på glas, der lukkes og opbevares i køleskabet. Da der ikke er nogle konserveringsmidler i, skal chutneyen spises indenfor et par dage, når glasset er åbnet.

Server til sommerens lækre grillretter!

VELBEKOMME!

Rabarbersuppe med flødeskum.

Der er nu bare noget specielt ved lige at gå ud i haven og hente det man skal spise.
Idag har jeg været ude og trække rabarber til rabarbersuppe, rabarberkage og rabarberchutney.

Denne kolde rabarbersuppe med flødeskum er en fantastisk dessert eller erstatning for koldskål.  Måske ikke så sød, som jeg ville lave den i “gamle dage”, men rigtig lækker, smagfuld og frisk.

Kold og frisk rabarbersuppe til varme sommerdage.
Kold og frisk rabarbersuppe til varme sommerdage.


Ingredienser:
1 kg rensede rabarber
1 l vand
150 g sukrin / sukrin gold / kokossukker
2 vaniljestænger
1 drys kanel
2-3 spsk chiafrø

½ l piskefløde til flødeskum

Sådan gør du:
De rensede rabarber skæres i stykke á ca. 2 cm og kommes i en grydes med vand, sukrin, de flækkede vaniljestænger og kanel.
Koges til rabarberstykkerne er trevlet godt op.
Sies og hældes tilbage i gryden.

Herefter koges suppen langsomt op og der tilsættes chiafrø lidt af gangen, indtil suppen har den ønskede konsistens. Lad suppen koge lidt hver gang du har tilsat lidt frø, så du kan se hvor tyk den bliver.
Smag til om sødmegraden passer dig. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt ekstra sukrin, hvis der er brugt meget sure rabarber.

Si chiafrøskallerne fra og herefter stilles suppen til afkøling.

Serveres kold med en stor klat flødeskum!

Tip! Hvis suppen er lidt for tyk når du tage den ud af køleskabet, røres en smule isvand i.

VELBEKOMME!