Tag-arkiv: lækkerier

Jordbær creme kage

Ja, man kan vel nærmest sige at jeg starter hvor jeg slap for et år siden – nemlig med min favorit……JORDBÆR!!! 🙂

Forleden kom min mand hjem med en hel kasse flotte Jordbær. Han sagde det var i stedet for blomster – hmmmm, han ved hvad jeg kan lide! 😉
Da jordbær på denne årstid ikke er heeelt så saftige og smagfulde som jeg foretrækker dem, så valgte jeg at bruge dem i en dessertkage i stedet for at spise dem med fløde.
Udgangspunktet for kagen er den samme creme som min “ostekage uden ost“, men bunden og opbygningen er lidt anderledes.

Resultatet blev rimeligt godt, selvom jeg slog den lidt for hurtigt sammen – men smagen blev perfekt.

Ingredienser springform 20 cm:
Bund:
1 dl solsikke kerner
2 dl mandler
100g smør
2 spsk Sukrin Gold eller Suvida Gylden
2 tsk kanel (jeg bruger en smule mere, men min mand synes det er for meget kanel)

Fyld:
2 bk jordbær

Creme:
2½ dl piskefløde
2½ dl Græsk yoghurt 10%
2 spsk Sukrin Melis eller Suvida Flordrys
1 tsk vaniliepulver
1 tsk citronsaft

Sådan gør du:
Start med at forberede bunden.
Mandler og solsikkekerner hakkes til en grov mel.
Smørret smeltes på en pande; sødemiddel, kanel og de hakkede kerner tilsættes.
Blandes godt sammen til en ensartet masse.

Smør bunden på en 20cm springform og sæt ringen på.
Hæld massen fra panden i formen og tryk den sammen, så den er nogenlunde lige tyk hele vejen rundt.
Stilles til afkøling i køleskabet.

Jordbær:
Bærrene skylles og toppen skæres af. De største bær (8-10 stk) halveres og der tages en 5-6 bær fra til pynt. Resten hakkes op i mellemfine stykker.

Creme:
Piskefløde, sødemiddel og vanilje piskes til en fast skum. Den må dog ikke piskes så meget at den bliver smøragtig.
Vend Græsk Yoghurt i. Cremen skal være jævn og let.

Opbygning:
Tag formen med den afkølede bund ud af køleskabet.
Sæt kageplastik ned langs kanten på ringen. Hvis ikke du har kageplastik, kan husholdningsfilm bruges – det gjorde jeg, for min plast var pist væk forsvundet…??!!
Sæt de store halverede jordbær langs kanten på ringen hele vejen rundt. De placeres så den flade del er ud mod ringen.

Tag 3/4 af cremen fra og kom i en sprøjtepose. Fordel massen rundt om jordbærrene hele vejen rundt. Sørg for der er et hul i midten af formen. Gem til til at afslutte med.
Bland de hakkede jordbær med den resterende creme og fyld det i hullet i midten. Afslut med creme fra sprøjteposen, så toppen af kagen bliver ensfarvet.

Læg lå på (evt film) og stil på køl i minimum 2 timer.
Jeg foretrækker at lade den trække natten over.

Pynt:

Alle, undtagen 1, af de resterende jordbær halveres og hvis det er muligt, skæres endnu en skive.
Læg en ring af jordbærskiver på midten. Det er den ydre ring af jordbær blomsten, så der skal være plads til at lægge 3 lag mere.
Inden i den ydre ring lægges et lag jordbærskiver mere – halvvejs oppe på den første ring. Sådan forstættes til det kun er et lille hul i midten – her sættes det sidste jordbær, der blev skånet for halvering. 🙂

Kagen kan holde sig et par dage i køleskab.

VELBEKOMME!! 🙂

Jordbærtærte

Jeg må krybe til korset og indrømme, at når det kommer til friske solmodne sommerjordbær, så har jeg rygrad som en regnorm.
Det er ikke små mængder jeg spiser – og det er nok også i overkanten. Men jeg trøster mig med at sæsonen er kort og tillader mig selv at give den gas. Efter de første 14 dage plejer den værste “craving” at være overstået og forbruget bliver mere normalt.  🙂

En af de obligatoriske jordbærretter fra fortide, er jordbærtærten.
Jeg har savnet den – men har nu endelig fundet en værdi aftager for den.
Min mand, der har stået model til meget LCHF bagværk, og som derfor er naturligt skeptisk overfor mine køkkeneskapader, har udtalt at den jo smager lige så godt som “den ægte vare”. Det tager jeg som god ros!

Jeg har fundet inspiration til denne tærte på www.netspiren.dk, der vist igen har fundet den hos www.madbanditten.dk .
Men som sædvanlig har jeg liiiiige ændret på et par småting undervejs.

jordbærtærte

Ingredienser:

Bund:
150 g blødt smør
100 g affedtet mandelmel
1 spsk Fiber HUSK
1 spsk Sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1 lille nip salt
5-10 dråber mandelessens
60 g mørk chokolade min. 70%

Creme:
250g mascapone
3 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
1-2 spsk Sukrin Gold

10-12 friske jordbær, skåret i halve.

Sådan gør du:

Bund:
Sæt ovnen til 200 ­­°C alm ovn eller 170 °C varmluft.
Bland alle ingredienser til dejen.
Smør en mellemstor tærteform og bred dejen ud i formen.
Hak chokoladen groft og fordel den ovenpå dejen.
Bages midt i ovnen i  10-12 minutter til kanterne er brune, men ikke brændte.
Tag formen ud og smør den smeltede chokolade ud på hele bunden og sider, med en pensel.
Bunden stilles i køleskab og afkøles helt.

Creme:
Pisk mascapone og piskefløde sammen med sukrin og vaniljepulver, til du har en tyk creme.
Læg cremen på den afkølede bund og pynt med de halverede jordbær.

VELBEKOMME! 🙂

Fastelavnsboller

Hov – jeg kan godt se at bloggen her på det sidste, har taget en retning af at jeg kun får lagt de søde opskrifter op… :-/
Det må jeg se at få hold på – for jeg laver masser af anden mad, men det kniber med at få opskrifterne lagt op. Shame on me….

Men mens jeg lige tager mig sammen til at lægge andre opskrifter op, kan I da glæde jer over denne opskrift på lækre fastelavnsboller. Det er trods alt den tid vi går i møde nu.
Jeg har valgt at fylde dem med sukkerfri hindbær syltetøj, men der er jo frit slag på alle hylder. 🙂
fastelavn1

Ingredienser (8-10 stk):
4 æg
3 spsk Sukrin Gold
70 g smeltet smør
1 dl piskefløde
1 dl Kokosfibelmel
3 spsk Fiberhusk
1 tsk kardemomme
½ tsk vaniljepulver
2 tsk bagepulver
1 nip salt

Til fyld:
2 dl piskefløde
2 spsk frysetørret hindbær (kan undlades)
1 spsk Sukrin Gold
Sukkerfri hindbær marmelade

Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180ºC varmluft eller 200ºC almindelig varme.

Pisk æg og sukrin op til en fast skum.
Tilsæt piskefløde og smeltet smør.
Bland de tørre ingredienser i en skål og vend dem i æggemassen.
Lad dejen trække i ca 10 min, så fibrene kan trække væske.

Med våde hænder, formes 8-10 boller, der sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bages 10-14 minutter i ovnen, til de er jævnt gyldne.
Afkøles på en bagerist.
fastelavn4

Fyld:
Fløden piskes op til skum sammen med Sukrin Gold og frysetørrede bær. Fyld i en sprøjtepose.

Skær de afkølede boller igennem på midten og læg en ring fløde på alle bunde. Placer en klat sukkerfri hindbærmarmelade i midten. Tryk toppen forsigtigt på.

VELBEKOMME! 😀

fastelavn2

Baileys mousse

Jeg indrømmer det! Jeg er typen der hellere vil have dessert end forret! Og denne mousse er lige til at blive afhængig af!
Den er blød med masser af lækker smag – men meget energi tæt, så man spiser ikke flere portioner af den.
Baileysen kan man ikke sige er LCHF – men man kan udskifte den med lidt ekstra kakao, fløde og whiskey essens.
Alternativt kan man skifte baileys’en ud med piskefløde og 1 spsk Instant kaffe, for en lækker kaffe mousse. Så er alle regler overholdt 😉

Jeg ved at mange tror at LCHF er et frikort til at spise fede desserter – men det er det ikke. Desserter skal stadigt nydes med måde og ved de specielle lejligheder.
Og ved de lejligheder kan man jo lige så godt unde sig lidt luksus – det klarer denne dessert til fulde!

ENJOY! <3

baileys-mousse

Ingredienser (4 portioner):
2 blade husblas
½ dl Sukrin Gold
2 spsk mørk kakaopulver
– tilsæt eventuelt mere for en kraftigere chokoladesmag
3,5 dl piskefløde
1 dl meget kold Bailey’s
1 tsk vaniliepulver

Sådan gør du:
Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand. Lad dem udbløde i 10 minutter.
Tag husblassen op af vandet og smelt den over vandbad, med det vand der hænger ved. Du skal ikke vride husblassen.
Når husblassen er smeltet og flydende sættes den til afkøling.

Bland sukrin, vanilje- og kakaopulver og tilsæt fløden. Pisk til fløden får struktur.

Mens der piskes med medium hastighed tilsættes skiftevis en gradvist Baileys og husblas.

Pisk til massen er stiv og fast. Rør den evt igennem med en spartel, da husblassen har en tendens til at samle sig på bunden af skålen.

Hæld moussen i serveringsglas og opbevar på køl indtil servering. Pynt med et drys kakaopulver!

VELBEKOMME! 😀

Lowcarb Banankage

Jeg er begyndt at bløde lidt op på nogle af principperne i hardcore LCHF.
Bl.a er jeg begyndt at indføre en smule frugt igen. Frugt er nemlig nok noget af det jeg har savnet mest.
Nu skal det ikke forstås sådan at jeg er til 6 frugter om dagen, men af og til spiser jeg et æble med masser af flødeskum til – eller jeg tilsætter æbler i maden og lidt frugt i kager.

Her får I opskriften på en banankage, der har vakt stor succes i familien og hos mange ikke LCHF gæster.

Lækker svampet banankage med blød flødeskum. Serveret på en paptallerken, fordi vi var på camping. :-)
Lækker svampet banankage med blød flødeskum. Serveret på en paptallerken, fordi vi var på camping. 🙂

Ingredienser:
100 g smør
4 – 5 spsk sukrin gold
3 æg
5 spsk mandelmel (malede mandler)
2 – 3 spsk Pofiber
2 spsk. Fiberhusk
4-6  spsk. kakao alt efter hvor stærk man ønsker kagen
2 tsk. bagepulver
1-2 mosede bananer

Sådan gør du:
Tænd ovnen og sæt den på 180 grader alm. varme.
Smørret smeltes i en kasserolle eller mikrobølgeovn. Pas på det ikke bliver mørkt.
Alle øvrige ingredienser blandes sammen mens smørret smelter og til sidst blandes smørret godt ind i dejen.
Hæld dejen i en mellemstor brødform, der smøres eller fores med bagepapir. Bages midt i ovnen i ca. 35 minutter.
Stik i kagen med en kødnål for at vurdere om den er færdig. Hvis ikke dejen hænger ved, er kagen færdig bagt.

Serveres med flødeskum eller creme fraiche.

VELBEKOMME!! 😀

Peanut muffins/boller

De der med at savne brød, er noget der opstår i perioder hos mig. Lige nu har jeg vilde cravings efter ostemadder. 😛
Det kræver jo lidt brød. Jeg bager derfor det sædvanlige solsikkerugbrød, men manglede også lidt til den søde del. Så nu har jeg lavet en bolle. Det blev til en peanut bolle, fordi jeg tilfældigvis havde peanutmel i skuffen – men det vil helt sikkert også være ok, kun at anvende mandelmel.
Men den lidt søde smag af peaunut, spiller rigtigt godt sammen med den salte ost – synes jeg 🙂

Uhm - nybagte boller!
Uhm – nybagte boller!

Ingredienser:
2½ dl vand
1 tsk salt
250 g smør
3 spsk Sukrin Gold

2 dl affedtet peanut
1½ dl  affedtet mandelmel
60 g kokosfibre
2 tsk bagepulver

5 æg

Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180 grader varmluft / 200 grader almindelig varme.

Vand, salt, smør og sukrin hældes i en kasserolle og varmes langsomt op, så smørret smelter. Lad det simre.

Alle de tørre ingredienser blandes godt og når smørret er smeltet helt, hældes de tørre ingredienser op i kasserollen.
Bland godt sammen til det hele er en jævn masse med konsistens som vandbakkelser. Sørg for at dejen ikke hænger fast i bunden af kasserollen.

Tag kasserollen af varmen og lad dejen køle lidt ned, mens du forbereder 12 muffinforme (evt i en muffinplade).

Når dejen har kølet lidt, røres æggene i et af gangen. Dejen bliver nu mere flydende.
Fyld dejen i de 12 forme og bag midt i ovnen i 20-25 minutter.

Afkøl let og nyd den første lune bolle med koldt smør! Lækkert! 😀

Velbekomme! 😀

 

Kokossmoothie med æg og bær.

Jeg ved ikke hvad det er med mig og æggelatte. Jeg mener – den smager jo godt, mætter enormt og er let at lave, men alligevel er jeg bare aldrig rigtigt kommet godt ud af det med den.

Jeg har prøvet med forskellig morgenmad i stedet for æggelatten – også en lækker varm grød af chiafrø og mandler, men nej, jeg er ikke den store morgenmadsspiser til hverdag og så falder jeg i fælden og drikker mange kopper kaffe med opskummet fløde. Det smager næsten som en gammeldags Caffe Latte, men mætter alligevel ikke sådan rigtigt, så i løbet af dagen opbygger jeg en underlig uro.

Det fik mig i går til at spekulere på, om ikke jeg kunne tage nogle af de gode egenskaber fra æggelatten og konvertere til en cremet lækker smoothie. Forsøget skulle stå her til morgen og…. SUCCES!!! En lækker, meget mættende smoothie, der visseligen ikke er så striks som æggelatten, men som giver mig den gode start på dagen, som jeg længe har manglet.

Kokossmoothie med æg og bær.
Kokossmoothie med æg og bær.

Ingredienser:
1 æg
1 spsk sukrin eller sukrin gold
½ dåse fed kokosmælk
1 tsk kokosolie
Frosne hindbær efter smag og behag
Isterninger
Evt. lidt hakkede mandler.

Sådan gør du:
Hæld æg og sukrin i blenderen og lade det blende til en luftig æggesnaps.
Rør rundt i kokosmælken, så det bliver en jævn masse.
Når æggesnapsen er klar, tilsættes de øvrige ingredienser undtagen isterninger og der blendes ved høj hastighed, til bærrene er hakket helt itu.
Tilsæt isterninger og kør et par gange, så de bliver knust….

VELBEKOMME!! 😀

Små choko/peanutkager – med peanutglasur!

Jeg elsker peanuts. Både de traditionelle saltede, peanutbutter og alle mulige bagværk med peanut.
Derfor var det nærmest en refleks, da jeg tog en pose peanut mel med, da jeg handlede online sidste gang. Uden anelse om, hvad det kunne bruges til, men hey! – det var jo noget med peanut!!

Jordnøddemel købt hos helsebixen.dk

Så måtte jeg jo i gang med at finde ud af, hvad jeg kunne lave med denne mel. Under min søgning fandt jeg en opskrift på alldayidreamaboutfood.com som jeg nu har konverteret til dansk – og mine smagsløg i øvrigt. 🙂
Samtidigt gav det mig muligheden for at anvende endnu et impulskøb….. Et minidonut jern! Hvad siger I så? Det hører da til i ethvert køkken! 😛

Et absolut "must have" i ethvert køkken! :-)
Et absolut “must have” i ethvert køkken! 🙂

Så – hermed opskriften på lækre mini peaunutdonuts med peanutglacing!
Advarsel – kan skabe afhængighed! 😉

Ingredienser (ca 20 små kager):
Kager
2½ dl peanut/jordnøddemel affedtet (kan købes her)
3 spsk sukrin gold
½ dl mørk kakao (sukkerfri)
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt
1 tsk vanilliepulver
2 æg
3 spsk kokosolie
1 dl piskefløde

Glasur:
2-3 spsk smooth peanutbutter
½ dl fløde
50 g saltede peanuts

Sådan gør du:
Kager:
Alle de tørre ingredienser blandes godt sammen.
Æg og kokosolie piskes let op og tilsættes de tørre ingredienser. Bland godt sammen.
Tilsæt fløde til du har en god cremet og let dej. Ikke så den løber af skeen, men så den let kan sættes på en bageplade. Måske skal der lidt mindre/mere fløde til.

Sættes i donutjernet og bages i 3-5 minutter. De skal være faste udenpå, men give efter for tryk.
Hvis man ikke er så veludrustet at man har et donutjern, laves kagerne i små muffinforme. Bages ved 180 grader varmluft i ca 15 minutter. Hold løbende øje med dem. De bliver for tørre, hvis de får for meget.

Lækre nybagte minidonuts.
Lækre nybagte minidonuts.

Glasur:
Smelt peanutbutter over vandbad. Når den er smeltet tages den af varmen og fløden røres i. Det kan se ud som om glasuren skiller undervejs, men der skal man blot blive ved med at røre, til glasuren er jævn og glat. Afkøl.
Hak peanuts mellemfint.

Pynt de afkølede minidonuts/kager med glasur og pynt med hakkede saltede peanuts!

Lækre himmerrigshapsere!
Lækre himmerrigshapsere!

VELBEKOMME!!! 😀 <3

 

Ostekage u/ost a la Bettina

denne “ostekage” har fået sit navn, fordi det lige en ostekage, har konsistens som en ostekage, men faktisk ikke er en ostekage! 🙂

Det er faktisk nærmere en flødekage, men nu kan alle, der ikke kan lide ost altså også få “ostekage”!

Det er helt klart en af mine favorit kager og den er også super velegnet til dessert. Jeg har et stykke tid fiflet med at få den gjort LCHF venlig og nu er det endelig lykkedes!!

"Ostekage" uden ost med hindbærtopping.
“Ostekage” uden ost med hindbærtopping.

Ingredienser ca 4. personer:
10 stk kanelkager a la Bettina
100g smør
2½ dl piskefløde
2½ dl Græsk yoghurt 10%
2 tsk Sukrin Gold
½ tsk vaniliepulver
300g friske eller frosne bær
2 spsk Sukrin
1 – 2 spsk Chiafrø

Sådan gør du:
Kanelkagerne brækkes i mindre stykker og blandes godt op med smeltet smør på en pande eller i en gryde. Pas på de ikke kommer til at stege.
Kanelkagemassen kommer op i en passende form og trykkes godt sammen. Sættes på køl.
Fløden piskes godt stiv og blandes med græsk yoghurt. Smages til med Sukrin Gold og vaniliepulver.
Massen fordeles ovenpå kanelkagebunden og sættes igen på køl.

Bærrene kommes i en gryde, drysses med sukrin og varmes langsomt op. Lad simre kortvarigt og drys så chiafrøene i, for at jævne “marmeladen”. Prøv jer lidt frem.
Den afkølede marmelade fordeles på toppen af kagen.
Voila – færdig.

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl, til den serveres. det bliver den bestemt ikke dårligere af!!

Velbekomme!