Tag-arkiv: bagværk

Jordbærtærte

Jeg må krybe til korset og indrømme, at når det kommer til friske solmodne sommerjordbær, så har jeg rygrad som en regnorm.
Det er ikke små mængder jeg spiser – og det er nok også i overkanten. Men jeg trøster mig med at sæsonen er kort og tillader mig selv at give den gas. Efter de første 14 dage plejer den værste “craving” at være overstået og forbruget bliver mere normalt.  🙂

En af de obligatoriske jordbærretter fra fortide, er jordbærtærten.
Jeg har savnet den – men har nu endelig fundet en værdi aftager for den.
Min mand, der har stået model til meget LCHF bagværk, og som derfor er naturligt skeptisk overfor mine køkkeneskapader, har udtalt at den jo smager lige så godt som “den ægte vare”. Det tager jeg som god ros!

Jeg har fundet inspiration til denne tærte på www.netspiren.dk, der vist igen har fundet den hos www.madbanditten.dk .
Men som sædvanlig har jeg liiiiige ændret på et par småting undervejs.

jordbærtærte

Ingredienser:

Bund:
150 g blødt smør
100 g affedtet mandelmel
1 spsk Fiber HUSK
1 spsk Sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1 lille nip salt
5-10 dråber mandelessens
60 g mørk chokolade min. 70%

Creme:
250g mascapone
3 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
1-2 spsk Sukrin Gold

10-12 friske jordbær, skåret i halve.

Sådan gør du:

Bund:
Sæt ovnen til 200 ­­°C alm ovn eller 170 °C varmluft.
Bland alle ingredienser til dejen.
Smør en mellemstor tærteform og bred dejen ud i formen.
Hak chokoladen groft og fordel den ovenpå dejen.
Bages midt i ovnen i  10-12 minutter til kanterne er brune, men ikke brændte.
Tag formen ud og smør den smeltede chokolade ud på hele bunden og sider, med en pensel.
Bunden stilles i køleskab og afkøles helt.

Creme:
Pisk mascapone og piskefløde sammen med sukrin og vaniljepulver, til du har en tyk creme.
Læg cremen på den afkølede bund og pynt med de halverede jordbær.

VELBEKOMME! 🙂

Pizza muffins

pizzamuffins1

I disse tider, hvor der så meget fokus på madspild, kom jeg i tanke om disse muffins, som jeg tidligere lavede og hvor man kan bruge de rester, man måtte have i køleskabet. Men man kan selvfølgelig også gå efter helt specielle ingredienser.

Jeg satte mig for at ville lave en portion med pepperoni, men på mystisk vis var den overskydende pepperoni forsvundet ud af køleskabet?! 😮
Så det blev i stedet til cocktail pølser, men det smagte nu også helt fint.

Men jeg synes de mager godt med skinke, eller rester fra hakkebøf eller kødsovs eller hvad man kan finde på. Man kan jo også lave en ren grøntsagsversion.

Dejen er den samme som jeg bruger til Fathead Pizza.
Ingredienser (12 stk):
Dej:
1 portion Fathead dej

Fyld:
200 g hytteost, 4.5%
1 lille ds koncentreret tomatpure
100 revet ost (jeg foretrækker Mozzarella)
150 g Friske cocktail pølser
1 spsk tørret oregano
Krydres med salt/peber

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 180 °C varmluft eller 200 °C alm ovn.
Lav dejen efter opskrift.
Rul den ud og del den i 12 stykker.
En muffinform fores eller smøres.
(jeg var løbet tør for forme og tænkte det sagtens gik med at smøre – men det er noget bøvl!! )
Læg et stykke dej i hver muffinhul og forbag i 5-7 minutter, Prik hul på evt luft bobler.
pizzamuffins3

Alle ingredienser til fyldet rørs sammen og smages til.
Fordeles på de forbagte muffins og bages i 10-12 minutter.

pizzamuffins2

VELBEKOMME! 🙂

Fastelavnsboller

Hov – jeg kan godt se at bloggen her på det sidste, har taget en retning af at jeg kun får lagt de søde opskrifter op… :-/
Det må jeg se at få hold på – for jeg laver masser af anden mad, men det kniber med at få opskrifterne lagt op. Shame on me….

Men mens jeg lige tager mig sammen til at lægge andre opskrifter op, kan I da glæde jer over denne opskrift på lækre fastelavnsboller. Det er trods alt den tid vi går i møde nu.
Jeg har valgt at fylde dem med sukkerfri hindbær syltetøj, men der er jo frit slag på alle hylder. 🙂
fastelavn1

Ingredienser (8-10 stk):
4 æg
3 spsk Sukrin Gold
70 g smeltet smør
1 dl piskefløde
1 dl Kokosfibelmel
3 spsk Fiberhusk
1 tsk kardemomme
½ tsk vaniljepulver
2 tsk bagepulver
1 nip salt

Til fyld:
2 dl piskefløde
2 spsk frysetørret hindbær (kan undlades)
1 spsk Sukrin Gold
Sukkerfri hindbær marmelade

Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180ºC varmluft eller 200ºC almindelig varme.

Pisk æg og sukrin op til en fast skum.
Tilsæt piskefløde og smeltet smør.
Bland de tørre ingredienser i en skål og vend dem i æggemassen.
Lad dejen trække i ca 10 min, så fibrene kan trække væske.

Med våde hænder, formes 8-10 boller, der sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bages 10-14 minutter i ovnen, til de er jævnt gyldne.
Afkøles på en bagerist.
fastelavn4

Fyld:
Fløden piskes op til skum sammen med Sukrin Gold og frysetørrede bær. Fyld i en sprøjtepose.

Skær de afkølede boller igennem på midten og læg en ring fløde på alle bunde. Placer en klat sukkerfri hindbærmarmelade i midten. Tryk toppen forsigtigt på.

VELBEKOMME! 😀

fastelavn2

Solsikke “rugbrød” LCHF style

Når jeg har lavet en opskrift, så sker det ofte at jeg arbejder videre på at forbedre den.
Det er nu sket med mit ellers populære kernebrød, som mange, inklusiv mig selv, er glade for.

Men på en eller anden måde, synes jeg ikke helt jeg var nået i mål med dette brød. Det smager godt, men…. ja, kan ikke sætte fingeren på det.
Løbende har jeg arbejdet videre på brødet for at opnå præcis den konsistens og smag som jeg synes jeg manglede – og nu er det her så! LCHF solsikke “rugbrød”!

rugbrød

Ingredienser
3 æg
130g revet ost (jeg bruger mozarella)
100g Philadelphia ost (eller lign)
1-2 tsk salt (vent med at tilsætte al saltet, til du har smagt dejen)
1½ tsk bagepulver
1 spsk Grøn HUSK el. ½ spsk fiber HUSK
1 dl Pofiber
1 dl Hørfrø (brune eller gule)
1 dl Sesamfrø
1½ dl Solsikke kerner.

Sådan gør du
Tænd ovnen på 160 grader varmluft eller 180 grader almindelig ovn.

Æg, revet ost og flødeost røres godt sammen.
Solsikkekernerne hakkes mellem fint.
De tørre ingredienser tilsættes og det hele røres sammen til en sammenhængende men våd dej.

Hældes i en brødform, der enten smøres eller fores med bagepapir.

Bag midt i ovnen i 50-55 minutter. Hvis skorpen bliver for mørk, dækkes den med folie.
Sættes til afkøling på en bagerist og vendes ud af formen.

Skær først af brødet, når det er kølet helt af!

VELBEKOMME!! 😀

Lækre "madder" på nybagt brød!
Lækre “madder” på nybagt brød!

 

Osteboller – Big Time Style

Lad mig få det sagt! Uanset hvor meget jeg elsker denne livsstil, så har jeg længe været træt af at maden smager af mandel/marcipan, kokos eller æg!
Så – efter at have prøvet disse meget populære osteboller, der farer rundt på facebook og som vist oprindeligt kom fra Instagramprofilen monicalchf, så måtte jeg igen konstatere at jeg ikke kunne få dem ned….. alt for meget æggesmag i den oprindelige version.
Det vil jo altid være smag og behag – og andre er helt vilde med dem. Men det korte af det lange er at jeg satte mig ned for at lave dem i en version jeg kunne spise, for verden er bare så meget nemmere med muligheden for at tage en hurtig bolle!

Sprøde og saftige osteboller. En nem og lækker frokost.
Sprøde og saftige osteboller. En nem og lækker frokost.

Ingredienser:
3 æg
3 dl revet ost (jeg anvender mazarella)
100g flødeost naturel
4 spsk grøn HUSK
2 spsk mayonnaise
5 spsk pofiber
2 tsk bagepulver

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme.
Bland alle ingredienser sammen og lad massen stå og trække i 10-15 minutter.
Med våde hænder, formes 6-8 boller, der sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bages i 20-25 minutter, til de er godt gyldne.
Hellere et par minutter for meget end et par minutter for lidt.

Nemmere bliver det da vist ikke?! 🙂

Varme og nybagte osterboller.
Varme og nybagte osterboller.

VELBEKOMME 😀

Bettina LCHF kanelsnegle

Som jeg vist har nævnt før, så er jeg ret vild med at bage. Og inden mine LCHF dage, var der en forventning om god kage eller bageværk, når vi sås blandt venner og familie.
Det savner jeg lidt – jeg bager stadigt meget, men der er bare nogle begrænsninger, når gær og mel er udelukket.

Det betyder at man jo må eksperimentere lidt for at få lavet de gode favoritter og denne gang har jeg leget lidt med en opskrift på kanelsnegle. Måske ikke helt så fantastiske som de gammeldags, lavet på gærdej, men de kommer dælme tæt på!!

Lækre saftige kanelsnegle
Lækre saftige kanelsnegle

Ingredienser (15-18 stk)
Dej:
200g cremefraiche 38%
2 æg
5 spsk mandelmel (ikke affedtet)
2 dl pofiber
3 spsk HUSK (grøn)
2 tsk bagepulver
3 tsk sukrin
25 g blødt smør
1 nip salt
1 nip kardemomme

Fyld:
1 spsk kanel
1 spsk Sukrin Gold
100g blødt smør
Evt. sukrin melis til glasur

Sådan gør du:
Stil ovnen på 160 grader varmluft.
Alle  ingredienser til dejen blandes godt sammen og stilles til hvile i ca 10 minutter.
I mellem tiden røres ingredienserne til fyldet sammen og stilles til side.
Del dejen i 2 portioner og rul den første ud mellem 2 stykker bagepapir. Drys evt med lidt mandelmel eller pofiber inden udrulningen.
Dejen rulles til den er ca ½ – 1 cm tyk. Vend dejen og fjern det nederste papir. Smør dejen med halvdelen af kanelfyldet. Smør helt ud i kanterne.
Rul dejen sammen ved hjælp af bagepapiret, som man ville rulle en roulade. “Pølsen” skal ikke være for løs, så falder sneglen fra hinanden under bagning.

Skær rullen ud i skiver af ca 2 cm og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir. Tryk sneglen lidt flad.
Bages i 15-20 minutter til de har fået en fin gylden farve.
Mens 1. hold bager, laves 2. halvdelen af dejen som beskrevet herover.
De færdige snegle afkøles på en rist og serveres evetuelt med glasur rørt af sukrin melis og æggehvide eller vand.

VELBEKOMME!! 😀