Tag-arkiv: hygge

Jordbærtærte

Jeg må krybe til korset og indrømme, at når det kommer til friske solmodne sommerjordbær, så har jeg rygrad som en regnorm.
Det er ikke små mængder jeg spiser – og det er nok også i overkanten. Men jeg trøster mig med at sæsonen er kort og tillader mig selv at give den gas. Efter de første 14 dage plejer den værste “craving” at være overstået og forbruget bliver mere normalt.  🙂

En af de obligatoriske jordbærretter fra fortide, er jordbærtærten.
Jeg har savnet den – men har nu endelig fundet en værdi aftager for den.
Min mand, der har stået model til meget LCHF bagværk, og som derfor er naturligt skeptisk overfor mine køkkeneskapader, har udtalt at den jo smager lige så godt som “den ægte vare”. Det tager jeg som god ros!

Jeg har fundet inspiration til denne tærte på www.netspiren.dk, der vist igen har fundet den hos www.madbanditten.dk .
Men som sædvanlig har jeg liiiiige ændret på et par småting undervejs.

jordbærtærte

Ingredienser:

Bund:
150 g blødt smør
100 g affedtet mandelmel
1 spsk Fiber HUSK
1 spsk Sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1 lille nip salt
5-10 dråber mandelessens
60 g mørk chokolade min. 70%

Creme:
250g mascapone
3 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
1-2 spsk Sukrin Gold

10-12 friske jordbær, skåret i halve.

Sådan gør du:

Bund:
Sæt ovnen til 200 ­­°C alm ovn eller 170 °C varmluft.
Bland alle ingredienser til dejen.
Smør en mellemstor tærteform og bred dejen ud i formen.
Hak chokoladen groft og fordel den ovenpå dejen.
Bages midt i ovnen i  10-12 minutter til kanterne er brune, men ikke brændte.
Tag formen ud og smør den smeltede chokolade ud på hele bunden og sider, med en pensel.
Bunden stilles i køleskab og afkøles helt.

Creme:
Pisk mascapone og piskefløde sammen med sukrin og vaniljepulver, til du har en tyk creme.
Læg cremen på den afkølede bund og pynt med de halverede jordbær.

VELBEKOMME! 🙂

Fastelavnsboller

Hov – jeg kan godt se at bloggen her på det sidste, har taget en retning af at jeg kun får lagt de søde opskrifter op… :-/
Det må jeg se at få hold på – for jeg laver masser af anden mad, men det kniber med at få opskrifterne lagt op. Shame on me….

Men mens jeg lige tager mig sammen til at lægge andre opskrifter op, kan I da glæde jer over denne opskrift på lækre fastelavnsboller. Det er trods alt den tid vi går i møde nu.
Jeg har valgt at fylde dem med sukkerfri hindbær syltetøj, men der er jo frit slag på alle hylder. 🙂
fastelavn1

Ingredienser (8-10 stk):
4 æg
3 spsk Sukrin Gold
70 g smeltet smør
1 dl piskefløde
1 dl Kokosfibelmel
3 spsk Fiberhusk
1 tsk kardemomme
½ tsk vaniljepulver
2 tsk bagepulver
1 nip salt

Til fyld:
2 dl piskefløde
2 spsk frysetørret hindbær (kan undlades)
1 spsk Sukrin Gold
Sukkerfri hindbær marmelade

Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180ºC varmluft eller 200ºC almindelig varme.

Pisk æg og sukrin op til en fast skum.
Tilsæt piskefløde og smeltet smør.
Bland de tørre ingredienser i en skål og vend dem i æggemassen.
Lad dejen trække i ca 10 min, så fibrene kan trække væske.

Med våde hænder, formes 8-10 boller, der sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bages 10-14 minutter i ovnen, til de er jævnt gyldne.
Afkøles på en bagerist.
fastelavn4

Fyld:
Fløden piskes op til skum sammen med Sukrin Gold og frysetørrede bær. Fyld i en sprøjtepose.

Skær de afkølede boller igennem på midten og læg en ring fløde på alle bunde. Placer en klat sukkerfri hindbærmarmelade i midten. Tryk toppen forsigtigt på.

VELBEKOMME! 😀

fastelavn2

Baileys mousse

Jeg indrømmer det! Jeg er typen der hellere vil have dessert end forret! Og denne mousse er lige til at blive afhængig af!
Den er blød med masser af lækker smag – men meget energi tæt, så man spiser ikke flere portioner af den.
Baileysen kan man ikke sige er LCHF – men man kan udskifte den med lidt ekstra kakao, fløde og whiskey essens.
Alternativt kan man skifte baileys’en ud med piskefløde og 1 spsk Instant kaffe, for en lækker kaffe mousse. Så er alle regler overholdt 😉

Jeg ved at mange tror at LCHF er et frikort til at spise fede desserter – men det er det ikke. Desserter skal stadigt nydes med måde og ved de specielle lejligheder.
Og ved de lejligheder kan man jo lige så godt unde sig lidt luksus – det klarer denne dessert til fulde!

ENJOY! <3

baileys-mousse

Ingredienser (4 portioner):
2 blade husblas
½ dl Sukrin Gold
2 spsk mørk kakaopulver
– tilsæt eventuelt mere for en kraftigere chokoladesmag
3,5 dl piskefløde
1 dl meget kold Bailey’s
1 tsk vaniliepulver

Sådan gør du:
Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand. Lad dem udbløde i 10 minutter.
Tag husblassen op af vandet og smelt den over vandbad, med det vand der hænger ved. Du skal ikke vride husblassen.
Når husblassen er smeltet og flydende sættes den til afkøling.

Bland sukrin, vanilje- og kakaopulver og tilsæt fløden. Pisk til fløden får struktur.

Mens der piskes med medium hastighed tilsættes skiftevis en gradvist Baileys og husblas.

Pisk til massen er stiv og fast. Rør den evt igennem med en spartel, da husblassen har en tendens til at samle sig på bunden af skålen.

Hæld moussen i serveringsglas og opbevar på køl indtil servering. Pynt med et drys kakaopulver!

VELBEKOMME! 😀

Romkugler med kaffe…..

Det her er bare de bedste lowcarb rom-/trøffel-/konfektkugler  jeg har smagt – ganske enkelt!
Opskriften er fundet på www.lowcarb.dk og så har jeg justeret den ganske lidt!

De er smagfulde, søde og har den helt rigtige konsistens.
Som al anden slik er det sådan noget man nyder i ny og næ – men jeg må sige at de ikke holder længe i vores køleskab herhjemme!

romkugler

Ingredienser:
150 gram malede mandler
30 gram Sukrin Gold
20 gram kakao
0,25 tsk. salt
2 spsk. Fiberhusk
125 gram Fibersirup Clear
75 gram smør
10 dråber romessens eller rigtig Rom
3 spsk. meget stærk kaffe
Kokosmel til pynt

Sådan gør du:
Mandlerne males fint og alle de tørre ingredienser blandes sammen. Sørg for der ikke er klumper af kakao. Fibersirup, smør, essens og  kaffe varmes op til smørret er smeltet og væsken småbobler.
Hæld sirupsvæsken over de tørre ingredienser og bland godt.
Lad massen afkøle i køleskabet i mindst en time, til den har sat sig så meget, at der kan rulles kugler af den.
Lav det antal romkugler du ønsker og vend dem i kokosmel.
Opbevares på køl – så længe det varer! 😉
VELBEKOMME! 🙂

Opskriften indeholder Affiliate links, der betyder at jeg får provision, hvis du køber produkter i de butikker jeg linker til.

Lakridskys….

Jeg elsker marengs og kyskager, men det er ikke helt let at lave dem uden sukker.
Men jeg har lavet nogle fine lakridskys, der kommer meget tæt på dem jeg lavede inden min LCHF tid.

Eftersom disse kys jo bliver brunlige, vælger jeg at bruge Sukrin Gold. Men hvis kyssene skal være hvide, foretrækker jeg at bruge sukrin melis eller almindelig sukrin. Det kan give den der lidt kølige smag, som nogen ikke bryder sig om. Personligt synes jeg den er lidt “sjov” – især hvis kyssene skal have pebermyntesmag….

Nå – men opskriften på lakridskyssene kommer her!

Sprøde kys.... <3
Sprøde kys…. <3

Ingredienser (ca. 20 stk)
3 æggehvider
80 g Sukrin (vælg selv variant)
1 stor tsk lakridspulver

Sådan gør du:
Sæt ovnen på 80 grader varmluft / 100 grader almindelig ovn.

Æggehviderne piskes helt stive – til den gode side.
Tilsæt sukrin og lakridspulver og rør godt sammen.
Hæld massen i en sprøjtepose med en stor tyl og sæt kyssene på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag midt i oven i ca. 80 minutter. Afkøl på en rist og spis! Uhhm!!

VELBEKOMME! 😀

Æbletærte med sprød bund.

Efterårs tid er æble tid. I Danmark har vi nogle a verdens bedste æbler og dem vi får fra træet i haven er ikke nogen undtagelse.

Og selvom æbler ikke er striks LCHF, så indgår de i kosten her i huset. Ikke hver dag, men når lejligheden byder sig.
Jeg har det svært med at gøre frugt og rodfrugter til skurke, når jeg ved de indeholder så meget der er godt for mig. Bevares – de indeholder også mange kulhydrater, men når de ikke indgår i den daglige kost, så kan man sagtens spise dem. Synes jeg.

Så hermed en opskrift på en dejlig æbletærte, på sprød “mørdejs” bund! 🙂

Lækker lun tærte med flødeskum! Ægte efterårshygge!

Lækker lun tærte med flødeskum! Ægte efterårshygge!

 

Ingredienser
150 g mandelmel (hjemmelavet eller ikke affedtet)
100 g kokosfibermel
150 g smør
4 spsk Sukrin Gold
2 tsk citronsaft
2 tsk vaniljepulver

3-5 æbler, alt efter størrelse
2 spsk sukrin
2 spsk kanel
25g blødt smør eller kokosolie

Creme Fraiche 38% eller flødeskum som tilbehør.

Sådan gør du:
Mandelmel, kokosfibermel, sukrin gold og vaniljepulver blandes godt sammen.
Tilsæt kokosolie/smør og citronsaft og dejen æltes/røres til den er smidig og sammenhængende som mørdej.
Hvis dejen virker for tør, kan tilsættes lidt vand.
Dejen pakkes ind og stilles i køleskab i mindst 1 time.

Stil ovnen på 160 grader varmluft.

Smør en tærteform godt med smør.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud mellem 2 stykker bagepapir til den har formens størrelse. Flyt dejen over i tærteformen. Lykkedes det ikke at flytte hele dejen, gøres det stykvis indtil hele formen er foret. Tag evt lidt vand på hænderne og glat overgangene ud.
Sæt i ovnen og forbag bunden i 5 minutter.

Skræl æblerne og skær dem i tern eller både, Bland æbler med sukrin, kanel og smør/kokosolie.

Fyld æblerne i den forbagte bund og bag tærten i 20-25 minutter til æblerne er møre. Det kan variere lidt alt efter æbelsort.

Tips! Lav evt låg eller pynt på toppen med resterne af dejen.

Tages ud og stilles på en rist.

Serveres lun med masser af cremefraiche eller flødeskum! UHM!!

VELBEKOMME!! 😀

aebletaerte2

Bettina LCHF kanelsnegle

Som jeg vist har nævnt før, så er jeg ret vild med at bage. Og inden mine LCHF dage, var der en forventning om god kage eller bageværk, når vi sås blandt venner og familie.
Det savner jeg lidt – jeg bager stadigt meget, men der er bare nogle begrænsninger, når gær og mel er udelukket.

Det betyder at man jo må eksperimentere lidt for at få lavet de gode favoritter og denne gang har jeg leget lidt med en opskrift på kanelsnegle. Måske ikke helt så fantastiske som de gammeldags, lavet på gærdej, men de kommer dælme tæt på!!

Lækre saftige kanelsnegle
Lækre saftige kanelsnegle

Ingredienser (15-18 stk)
Dej:
200g cremefraiche 38%
2 æg
5 spsk mandelmel (ikke affedtet)
2 dl pofiber
3 spsk HUSK (grøn)
2 tsk bagepulver
3 tsk sukrin
25 g blødt smør
1 nip salt
1 nip kardemomme

Fyld:
1 spsk kanel
1 spsk Sukrin Gold
100g blødt smør
Evt. sukrin melis til glasur

Sådan gør du:
Stil ovnen på 160 grader varmluft.
Alle  ingredienser til dejen blandes godt sammen og stilles til hvile i ca 10 minutter.
I mellem tiden røres ingredienserne til fyldet sammen og stilles til side.
Del dejen i 2 portioner og rul den første ud mellem 2 stykker bagepapir. Drys evt med lidt mandelmel eller pofiber inden udrulningen.
Dejen rulles til den er ca ½ – 1 cm tyk. Vend dejen og fjern det nederste papir. Smør dejen med halvdelen af kanelfyldet. Smør helt ud i kanterne.
Rul dejen sammen ved hjælp af bagepapiret, som man ville rulle en roulade. “Pølsen” skal ikke være for løs, så falder sneglen fra hinanden under bagning.

Skær rullen ud i skiver af ca 2 cm og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir. Tryk sneglen lidt flad.
Bages i 15-20 minutter til de har fået en fin gylden farve.
Mens 1. hold bager, laves 2. halvdelen af dejen som beskrevet herover.
De færdige snegle afkøles på en rist og serveres evetuelt med glasur rørt af sukrin melis og æggehvide eller vand.

VELBEKOMME!! 😀

Små choko/peanutkager – med peanutglasur!

Jeg elsker peanuts. Både de traditionelle saltede, peanutbutter og alle mulige bagværk med peanut.
Derfor var det nærmest en refleks, da jeg tog en pose peanut mel med, da jeg handlede online sidste gang. Uden anelse om, hvad det kunne bruges til, men hey! – det var jo noget med peanut!!

Jordnøddemel købt hos helsebixen.dk

Så måtte jeg jo i gang med at finde ud af, hvad jeg kunne lave med denne mel. Under min søgning fandt jeg en opskrift på alldayidreamaboutfood.com som jeg nu har konverteret til dansk – og mine smagsløg i øvrigt. 🙂
Samtidigt gav det mig muligheden for at anvende endnu et impulskøb….. Et minidonut jern! Hvad siger I så? Det hører da til i ethvert køkken! 😛

Et absolut "must have" i ethvert køkken! :-)
Et absolut “must have” i ethvert køkken! 🙂

Så – hermed opskriften på lækre mini peaunutdonuts med peanutglacing!
Advarsel – kan skabe afhængighed! 😉

Ingredienser (ca 20 små kager):
Kager
2½ dl peanut/jordnøddemel affedtet (kan købes her)
3 spsk sukrin gold
½ dl mørk kakao (sukkerfri)
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt
1 tsk vanilliepulver
2 æg
3 spsk kokosolie
1 dl piskefløde

Glasur:
2-3 spsk smooth peanutbutter
½ dl fløde
50 g saltede peanuts

Sådan gør du:
Kager:
Alle de tørre ingredienser blandes godt sammen.
Æg og kokosolie piskes let op og tilsættes de tørre ingredienser. Bland godt sammen.
Tilsæt fløde til du har en god cremet og let dej. Ikke så den løber af skeen, men så den let kan sættes på en bageplade. Måske skal der lidt mindre/mere fløde til.

Sættes i donutjernet og bages i 3-5 minutter. De skal være faste udenpå, men give efter for tryk.
Hvis man ikke er så veludrustet at man har et donutjern, laves kagerne i små muffinforme. Bages ved 180 grader varmluft i ca 15 minutter. Hold løbende øje med dem. De bliver for tørre, hvis de får for meget.

Lækre nybagte minidonuts.
Lækre nybagte minidonuts.

Glasur:
Smelt peanutbutter over vandbad. Når den er smeltet tages den af varmen og fløden røres i. Det kan se ud som om glasuren skiller undervejs, men der skal man blot blive ved med at røre, til glasuren er jævn og glat. Afkøl.
Hak peanuts mellemfint.

Pynt de afkølede minidonuts/kager med glasur og pynt med hakkede saltede peanuts!

Lækre himmerrigshapsere!
Lækre himmerrigshapsere!

VELBEKOMME!!! 😀 <3