Lagkage med hindbærfromage og mandelbunde.

Jeg elsker min have – en stor gammel landhave, hvor vi gennem sommeren kan hente mange dejlige råvarer. Det er dog et par år siden at vi nedlagde selve nyttehaven, for den fik vi ikke passet – men vi har nu masser af bær, urter og ikke mindst et bugnende drivhus.

Lige nu har vi masser af hindbær. Vi har en tidlig sort, der tager over lige som jordbærrene er ved at klinge af.
Det skal selvfølgelig udnyttes og da bonussønnen lige er blevet student og skal fejres, så skal der naturligvis laves lækker sommeragtig lagkage. Så jeg har eksperimenteret med at få min tidligere yndlingslagkage konverteret til LCHF og resultatet blev ret godt, når jeg selv skal sige det – og det skal jeg jo 😀

Lækker sommerlagkage med friske hindbær.
Lækker sommerlagkage med friske hindbær.

Ingredienser (8 – 10 pers.):
Mandelbunde:
5 æggeblommer
æggehvider fra 3 æg
50g mandler
4 spsk Sukrin Gold
½ dl Pofiber
1 dl Affedtet mandelmel
1½ tsk bagepulver

Hindbærfromage:
5 bl. husblas
200 g. hindbær – friske eller optøede frosne
50 g. Sukrin melis
½ l. piskefløde
1  vaniljestang

Pynt:
½ l piskefløde og friske hindbær.

Sådan gør du:
Mandelbunde:
Æggeblommer og sukrin piskes til tyk æggesnaps.
Da vores meltyper er lidt tungere end almindelig hvedemel, kan det betale sig at være tålmodig her og piske rigtigt længe, så æggesnapsen bliver meget luftig.
Mandlerne hakkes meget fint.
Pofiber, affedtet mandelmel og bagepulver blandes og vendes forsigtigt i æggesnapsen sammen med de fint hakkede mandler.

Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes i æggemassen til du har en ensartet dej. Rør så lidt som muligt og stop så snart dejen er sammenhængende. Jo mere luft der bevares i dejen, jo bedre.

Klip et rundt stykke bagepapir, der passer ned i bunden på en mellemstor springform. Læg papiret i bunden af formen og fordel dejen jævnt i formen. Glat toppen pænt ud.
Bages ved 190 grader alm. varme i 20-30 min.

Bunden afkøles helt i formen og skæres så forsigtigt løs af kanterne. Slå bunden ud af formen og rengør formen. Den skal bruges til at opbygge lagkagen i.

Hindbærfromage:
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud.
Bland kornene med lidt Sukrin Melis, så du får en slags vanilje sukker.

Hindbær, Sukrin melis og vaniljesukker hældes i en lille kasserolle og opvarmes langsomt til kogepunktet. Rør i det undervejs, så hindbærrene bliver til mos. Tages af varmen og køles ned til ca. 70 grader.

Sukrin Melis, "vaniljesukker" og friske bær opvarmes.
Sukrin Melis, “vaniljesukker” og friske bær opvarmes.

Vrid vandet af husblassen og kom den direkte i den lune hindbærmasse. Rør godt rundt. Hæld massen op i en ren skål.

Pisk fløden til en let skum og kom 1/3 af flødeskummet op i hindbærmassen. Rør godt rundt. Dette er for at nedkøle hindbærmassen, inden den blandes med resten af flødeskummet.
Hæld den nedkølede fløde/hindbærmasse op i det resterende flødeskum og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber. Bevar så meget luft som muligt.

Opbygning af lagkagen:
Flæk mandelbunden i 2 og læg den ene halvdel ned i springformen. Fordel ½-delen af hindbærfromagen på bunden. Tryk den anden bund ned ovenpå fromagen – der må godt trykkes lidt.
Fordel resten af fromagen på toppen og glat pænt ud.

Sæt kagen på køl, gerne til dagen efter eller 3 timer på frost til den har sat sig.

Kagen direkte fra køleskabet, inden pyntning.
Kagen direkte fra køleskabet, inden pyntning.

Inden servering sættes kagen over på det fad den skal serveres fra og her pyntes den med flødeskum og friske hindbær!

En bid af dansk sommer!
En bid af dansk sommer!

Velbekomme!

6 tanker om "Lagkage med hindbærfromage og mandelbunde."

  1. Er igang med at prøve og lave lagkagen men den går sikkert i ged. Så ikke lige jeg skulle røre æggesnapsen forsigtig sammen med de blandede meltyper. Kørte bare med røremaskine og fik små klumper tør dej… Så hvad gør en klog. Tog en del græsk youhurt i og tilsidst de piskede æggehvider og vendte i.. Så nu må jeg se om den kan spises 😉 ellers må man jo prøve igen.. 🙂 din ser virkelig lækker ud..

    1. Nu så jeg din kommentar lidt sent, så jeg har siden hen set på Facebook at det alligevel lykkedes dig at få en god kage ud af det! 🙂

      Men jeg kender godt det der med at forivre sig lidt, så man ikke lige får læst hele opskriften…

      1. Haha, ja det blev et hit, trods brøleren 😉 så nu skal den laves nænsomt næste gang 😉 men super opskrift. Go sommer

  2. Hej.
    Hvad er målene på din springform? – bare for at have noget at sammenligne med. Hvor høj er kanen uden pynt?

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *