Dette er en klassisk sommeret, der aldrig rigtigt går af mode!
Jeg tror det skyldes at den er så utroligt let at lave, samtidigt med at den smager himmelsk!
Kan serveres som frokostret eller til en let aftensmad.
Blomkåls salat med rejer. En klassisk vinder på en sommerdag!
Sådan gør du: Rens blomkålshovedet og bevar det helt.
Hæld vand i en gryde og tilsæt smørret. Lad det koge til smørret er smeltet og skru ned. så det blot simrer. Læg en underkop i bunden af gryden og sæt blomkålen derpå. Damp den i 15-20 minutter, til den er mør, men stadigt fast. Tag den af varmen og stil den på det fad den skal serveres på.
Retten kan sereveres både med lunt eller kold blomkål, så enten pyntes blomkålet med det samme eller så afkøles det inden pyntning.
Lav en dressing af mayonnaise, creme fraiche, sennep og piskefløde. Hak dilden groft.
Smag dressingen til med salt, peber og dild. Gem lidt dild til pynt.
Faddet med det lune eller kolde blomkålshoved pyntes. Hæld dressingen over blomkålen og læg rejerne rundt om. Pynt toppen med rejer og dild.
Server med en god salat. F.eks tomater, agurk, forårsløg og knuste peanuts.
det ser heldigvis ud til at bloggen her stille og roligt udvikler sig, med flere gode opskrifter.
Men det betyder også at det åbenbart kan være lidt svært at finde rundt i de forskellige ting. Ja ikke for mig jo – jeg har jo opfundet Big Time – så jeg har jo en speciel status 😉
Men jeg får lidt henvendelser fra alle i dejlige læsere, der gerne vil have en lidt lettere tilgang til opskrifterne og måske lidt mere tekst og tanker generelt set om LCHF.
Det vil jeg naturligvis gerne honorere! Men – eftersom jeg jo navigerer rundt på siden som en fisk i havet, så er det lidt svært for mig at finde ud af, præcis hvilken struktur I gerne vil have.
Jeg tænker jo opskrifterne kan få hver deres tema side, i stedet for bare en, hvor alle er samlet. Men hvad med striks/ikke striks – er det noget I ønsker?
Lad mig høre hvad der kunne gøre din oplevelse herinde lidt bedre! 🙂
I disse dage er vi ramt af rigtig god gedigen sommervarme – og det skal man bestemt ikke klage over!
Den slags varme går ofte ud over min appetit, så jeg prøver at lave så enkel og let mad som mulig.
Derfor bestod min frokost i dag af disse agurkehapsere. Baseret på en agurk, jeg lige smuttede op og hentede i drivhuset – så bliver det ikke meget bedre! 🙂
Fyldet er inspireret af Grækenland – og jeg spiser dem, mens jeg mindes vores ferie på Kreta i juni!
dejlig nem sommersnack. Disse er inspireret af tzatziki.
Sådan gør du:
Hen t agurken i drivhuset (sorry, kunne ikke lade være 😉 )
Agurken halveres på den lange led. Skræl tynde skiver i hele agurkens længde. Så mange som muligt.
Hak eller pres hvidløget fint. Hak basilikum og bland yoghurt, ost, hvidløg og basilikum til en fast masse. Smag evt til med salt og peber. Jeg anvender ikke selv noget, da osten er meget salt.
Læg ostemassen ud på en skive agurk. Rul den sammen og luk med en tandstik. Gentag til alle skiver er rullet sammen.
Server straks eller stil på køl ovenpå lidt køkkenrulle, da agurken vil afgive væske.
Måske med et lifligt glas hvidvin?!
Lige nu bugner haven af lækre bær og det skal jo udnyttes. En masse er plukket og lagt i fryseren. Andre er brugt til frisklavet is og andre igen til marmelade. Det er sidstnævnte I her får opskriften på.
Jeg har anvendt sukrin Gold som sødemiddel og chiafrø som stivelse. Var selv lidt spændt på resultatet og om der ville være en bismag ved at anvende sødemiddel, frem for almindeligt sukker.
Jeg kan afsløre at resultatet er mere end godkendt. Jeg har ikke lavet det så sødt, som jeg ville have gjort før i tiden, men til gengæld kan man rigtigt smage bærrene.
Lækker hjemmelavet marmelade med masser af smag af de syrligtsøde hindbær.
Ingredienser (1 stort glas):
1 kg nyplukkede hindbær
2 dl sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver
1 – 1½ dl chiafrø
Sådan gør du:
Hindbær, sukrin og vanilje hældes i en gryde og koges langsomt op.
Simrer i 5-10 minutter indtil bærrene er kogt helt ud.
Tag bærrene af varmen og tilsæt herefter chiafrø. Rør i bærrene indtil chiafrøene har suget væske til sig (ca. 5 min).
Hæld marmeladen på skoldede glas og luk med det samme.
Jeg er ikke den store morgenmadspiser og nogle dage går jeg bare og får mig en 2-3 kopper kaffe med fløde. Men som regel betyder det at jeg spiser for meget til frokost/eftermiddag, så jeg er stopmæt når jeg skal spise aftensmad med manden.
Derfor er jeg nu begyndt at spise mere ordentligt om morgenen og så bliver frokosten lidt lettere, hvis jeg overhovedet spiser noget. Dermed er jeg igen blevet mere motiveret til at spise aftensmad. Tror manden i huset har været lidt træt af at jeg ikke gider spise om aftenen, da det jo ellers er vores fælles hyggestund.
Så lige nu er min favorit denne æggesandwich, der er let at lave, ikke kræver en masse specielle ting og som smager rigtigt godt!
Lækker nem og mættende morgenmad.
Ingredienser (1 person):
2 æg
Smør til stegning
2 skiver ost (jeg bruger flødehavarti)
1 tomat
2 skiver skinke eller lign
Salt og peber
Sådan gør du:
Smelt smørret på panden.
Slå æggene ud på den varme pande. På det ene æg lægges 2 skiver osten og den skiveskårede tomat.
På det andet æg lægges skinke, kylling, kalkun eller hvad man ønsker. Krydres med salt og peber. Når æggene er færdig stegte lægges ægget med skinke ovenpå ægget med ost, med skinke siden nedad.
Her om sommeren består det meste af vores aftensmad af grillet kød + et eller andet tilbehør. Som regel sker der det, at manden i huset stolt kommer hjem og viser det bytte han har nedlagt i supermarkedets køledisk! Den stolte jæger bringer så byttet hjem til hulen og det er så op til mig at finde på et passende tilbehør, mens jægeren forkuller kødet på grillen. 😉
Sådan har det altid været herhjemme – i mandens verden er grillmad lig med kød og han ser helt forvirret ud, hvis jeg formaster mig til at spørge ham, hvad han tænkte vi skulle spise til kødet?!?! 😮
Men det er jo så blevet op til mig at finde på og eftersom jeg ikke har lyst til at bruge al for meget tid i køkkenet her i den lyse tid, så har jeg udviklet nogle favoritter, som jeg så veksler imellem. En af disse er flødestuvet spidskål med mandler og tranebær. De 2 sidstnævnte ingredienser, betyder at retten ikke er striks, men hvis man undlader dem, så kan den sagtens indgå i en striks diæt.
Sådan gør du:
Smørret smeltes i en dyb pande eller en gryde.
Kålen snittes mellemfint og hældes op i panden med det smeltede smør. Varmes godt igennem, til kålen er blevet blød og mør. Vendes regelmæssigt, så det ikke bruner.
Mandlerne hakkes groft.
Når kålen er faldet sammen og er blevet mør, tilsættes fløde, mandler og tranebær. Retten varmes hurtigt igennem og smages til med salt og peber.
Klar til servering – det var da nemt?!
Friske hindbær! Den danske sommer byder på så meget lækkert!
Ih jeg elsker hindbær!
I vores have er vi velsignede med gamle buske af en tidlig sort, så forleden plukkede jeg 3kg i løbet af no time.
Noget af det lavede jeg lækker flødeis af.
Lækker flødeis med hindbær.
Ingredienser (6-8 portioner): 4 æggeblommer
4 dl piskefløde
4 – 6 spsk Sukrin (Almindelig, Gold eller melis)
2 tsk vaniljepulver eller korn fra 1 stang
2 dl friske hindbær
20g mørk chokolade (70% eller derover)
Sådan gør du:
Æggeblommer, sukrin gold og vaniljepulver piskes op til en lækker og luftig æggesnaps.
Bærrene blendes.
Fløden piskes stiv – så der trækkes gode spor fra piskeris i overfladen, men uden at fløden bliver “smøragtig”
Chokoladen hakkes groft.
Fløde og æggesnaps vendes sammen til en jævn masse.
De blendede bær og den hakkede chokolade vendes nænsomt i fløde/æggemassen, til det er jævn fordelt. Fryses via ismaskine eller hældes på forme, overdækkes og sættes i fryseren. Hvis du fryser isen uden ismaskine, skal du røre i isen 1 gang hver ½ time i starten, så al chokoladen ikke blot samles i bunden.
Smages bedst når en er let tøet inden servering!
Der er jo flere måder, hvorpå man kan konstatere at tiden går. En af dem er at vores børn bliver ældre!
I fredags dimmiterede en af vores som student og det er jo som sædvanligt ikke til at forstå hvor tiden er blevet af. 🙂
I forbindelse med Christians flotte eksamen, skulle de unge mennesker jo selvfølgelig ud på studenterkørsel og vi fik også æren af at få dem på besøg hos os.
Christian havde bestilt sandwich, hvilket han naturligvis fik, men jeg lovede også at bage nogle studenter cupcakes.
Før mine LCHF dage, var jeg kendt for mine kager i alle afskygninger, så der var fuld tillid til at jeg kunne præstere nogle flotte kager til anledningen.
Men – nu bestod problemet jo så i at jeg ikke har mel eller sukker i mit køkken længere og jeg var træt af at skulle ud at købe den slags igen. Så jeg besluttede mig for at det måtte blive LCHF cupcakes. Og ved I hvad?! De var en kæmpe succes! Ingen havde mistanke om at de var lavet uden mel og almindeligt sukker…..
Så derfor skal I da også have opskriften på dem.
Måske kom jeg lidt let om ved det denne gang, idet jeg egentligt havde “opfundet” selve kagen og dermed kun skulle finde ud af at lave en lækker frosting til dem. Her har jeg lavet den med blåbør og blå frugtfarve, da Christians hue er blå. Men den kan laves helt plain eller med andre bær/farve, som man ønsker det. 🙂
Men her kommer opskriften! Snyd ikke jer selv for denne lækre kage! 🙂
I dagens anledning med blå frosting, så de passer til huen!
Sådan gør du: Smørret piskes godt luftigt og sukrin og vaniljepulver tilsættes.
Alt piskes godt op til en luftig og let masse.
Bærrene blendes og tilsættes langsomt til smørmassen mens der piskes. Tilsæt lidt af gangen, så du undgår at massen bliver for tynd. Hvis du ønsker mere farve kan du tilsætte lidt frugtfarve.
Det er vigtigt at alle ingredienser har stuetemperatur, da du ellers risikerer at smørmassen skiller. Skulle det ske, kan du sætte den i køleskabet i en times tid og så piske det godt sammen igen.
Ønsker du en neutral topping undlader du blot at tilsætte bær.
Pynt nu de afkølede mandelkager med topping/hele bær efter smag og behag.
Jeg elsker min have – en stor gammel landhave, hvor vi gennem sommeren kan hente mange dejlige råvarer. Det er dog et par år siden at vi nedlagde selve nyttehaven, for den fik vi ikke passet – men vi har nu masser af bær, urter og ikke mindst et bugnende drivhus.
Lige nu har vi masser af hindbær. Vi har en tidlig sort, der tager over lige som jordbærrene er ved at klinge af.
Det skal selvfølgelig udnyttes og da bonussønnen lige er blevet student og skal fejres, så skal der naturligvis laves lækker sommeragtig lagkage. Så jeg har eksperimenteret med at få min tidligere yndlingslagkage konverteret til LCHF og resultatet blev ret godt, når jeg selv skal sige det – og det skal jeg jo 😀
Hindbærfromage: 5 bl. husblas
200 g. hindbær – friske eller optøede frosne
50 g. Sukrin melis
½ l. piskefløde
1 vaniljestang
Pynt:
½ l piskefløde og friske hindbær.
Sådan gør du: Mandelbunde:
Æggeblommer og sukrin piskes til tyk æggesnaps.
Da vores meltyper er lidt tungere end almindelig hvedemel, kan det betale sig at være tålmodig her og piske rigtigt længe, så æggesnapsen bliver meget luftig.
Mandlerne hakkes meget fint.
Pofiber, affedtet mandelmel og bagepulver blandes og vendes forsigtigt i æggesnapsen sammen med de fint hakkede mandler.
Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes i æggemassen til du har en ensartet dej. Rør så lidt som muligt og stop så snart dejen er sammenhængende. Jo mere luft der bevares i dejen, jo bedre.
Klip et rundt stykke bagepapir, der passer ned i bunden på en mellemstor springform. Læg papiret i bunden af formen og fordel dejen jævnt i formen. Glat toppen pænt ud.
Bages ved 190 grader alm. varme i 20-30 min.
Bunden afkøles helt i formen og skæres så forsigtigt løs af kanterne. Slå bunden ud af formen og rengør formen. Den skal bruges til at opbygge lagkagen i.
Hindbærfromage:
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud.
Bland kornene med lidt Sukrin Melis, så du får en slags vanilje sukker.
Hindbær, Sukrin melis og vaniljesukker hældes i en lille kasserolle og opvarmes langsomt til kogepunktet. Rør i det undervejs, så hindbærrene bliver til mos. Tages af varmen og køles ned til ca. 70 grader.
Sukrin Melis, “vaniljesukker” og friske bær opvarmes.
Vrid vandet af husblassen og kom den direkte i den lune hindbærmasse. Rør godt rundt. Hæld massen op i en ren skål.
Pisk fløden til en let skum og kom 1/3 af flødeskummet op i hindbærmassen. Rør godt rundt. Dette er for at nedkøle hindbærmassen, inden den blandes med resten af flødeskummet.
Hæld den nedkølede fløde/hindbærmasse op i det resterende flødeskum og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber. Bevar så meget luft som muligt.
Opbygning af lagkagen:
Flæk mandelbunden i 2 og læg den ene halvdel ned i springformen. Fordel ½-delen af hindbærfromagen på bunden. Tryk den anden bund ned ovenpå fromagen – der må godt trykkes lidt.
Fordel resten af fromagen på toppen og glat pænt ud.
Sæt kagen på køl, gerne til dagen efter eller 3 timer på frost til den har sat sig.
Kagen direkte fra køleskabet, inden pyntning.
Inden servering sættes kagen over på det fad den skal serveres fra og her pyntes den med flødeskum og friske hindbær!
Selvom jeg som sådan og overraskende nok, ikke savner brød så meget som jeg troede, så er der bare nogle gange, hvor det er rart at kunne tage sig en ostemad.
I starten af mine LCHF dage bagte jeg mange brød, men det er blevet til mindre og mindre, omend jeg som regel har et skivet et af slagsen i fryseren.
Men når jeg skal bruge brød i en håndevending, så er jeg blevet rigtigt glad for Ooopsies, der jo kan varieres i det uendelige.
Den helt plain Ooopsie indeholder nærmest kun æg og ost + HUSK, men der kan laves både søde og salte varianter af grundopskriften.
Jeg foretrækker at tilsætte lidt pofiber til “dejen” for at få den lidt mere brødagtig. Det fungerer rigtigt godt, synes jeg.
Disse blev bagt, fordi vi skulle have hotdogs til aften og der er Ooopsies da lige sagen!
Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 160 grader varmluft.
Æggene deles og hvider og blommer hældes i hver sin skål.
Blommerne piskes sammen med flødeost og salt, til det er en jævn masse. Herefter blandes bagepulver, HUSK og pofiber sammen med oste/ægge massen. Lad stå og trække lidt.
Pisk hviderne helt stive.
Hviderne blandes gradvis med oste/ægge massen. Brug en spartel og vend hviderne i lidt af gangen til du har en jævn dej.
Dejen sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir. Jeg anvender en lille suppeske til formålet.
Bages i ovnen i 20-25 minutter.
Afkøler på en rist.
Jeg foretrækker mine Ooopsies kolde – med masser af smør og ost! Hvordan foretrækker du dine?
Kom gerne med dine forslag til Ooopsie varianter!
