Mandelkage / Cupcake

Dette indlæg indeholder affiliate links, der betyder at jeg modtager provision, hvis du køber de produkter der linkes til.

Efter min overgang til LCHF er jeg nærmest blevet fast inventar i køkkenet. Jeg elsker at eksperimentere og prøve at tilpasse forskellige opskrifter til LCHF principper. Det sker med varierende held, hvad min bedre halvdel kan skrive under på. Det er ikke alt jeg slipper lige heldigt fra! 😛

Men disse lækre mandelskager, som jeg fandt inspiration til i magasinet LIV, de faldt meget heldigt ud. Faktisk så heldigt at jeg vil tage dem med som dessert til en påskefrokost på torsdag.
Udover den meget gode smag, så er de så alsidige at de kan serveres for både diabetikere og for gluten allergikere. Begge dele dukker op til den fest jeg skal til.

mandelkager1

Ingredienser:

Mandelkager/Cupcakes (12 stk)
200g mandler
1 dl Sukrin Gold
2 spsk Kokossukker (kan udelades)
3 æg
100g sukkerfri marcipan ( F.eks ISIS eller lav din egen marcipan. )
1 tsk bagepulver.

Sådan gør du:
Tænd ovnen og sæt den på 180 grader varmluft.
Mal mandlerne til en grov mel.
Pisk æg og sukrin til en luftig og skummende creme.
Bland mandelmel, bagepulver og revet marcipan i æggecremen.
Hæld dejen i små muffin/cupcake forme og bag midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne.

Topping / Frosting
Herunder har jeg skrevet nogle forslag til topping/frosting.

Vaniljecreme
2½ dl piskefløde
2½ dl Græsk yoghurt 10%
2 spsk Sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver

Fløden piskes til let skum, sammen med sukrin og vaniljepulver. Blandes med græsk yoghurt.
Lægges på kagerne og pynt med bær.

Mandelkager med vaniljecreme

Bærskum
200g frosne bær
2 spsk Sukrin Melis
2½ dl piskefløde

Kom bær og sukrin melis i en gryde og kog op.
Tag gryden af varmen og og afkøl bærblandingen.
Pisk fløden til let skum og bland med den afkølede bærblanding.

Fordel bærskummet på de afkølede mandelkager og pynt evt. med friske bær.

Smager lige så godt som de ser ud!
Smager lige så godt som de ser ud!

Smørcreme:
250g smør (blødt)
2 dl Sukrin Melis
1 tsk vaniljepulver
2 dl valgfri bær
evt. frugtfarve

Smørret piskes godt luftigt og sukrin og vaniljepulver tilsættes.
Alt piskes godt op til en luftig og let masse.
Bærrene blendes og tilsættes langsomt til smørmassen mens der piskes. Tilsæt lidt af gangen, så du undgår at massen bliver for tynd. Hvis du ønsker mere farve kan du tilsætte lidt frugtfarve.
Det er vigtigt at alle ingredienser har stuetemperatur, da du ellers risikerer at smørmassen skiller. Skulle det ske, kan du sætte den i køleskabet i en times tid og så piske det godt sammen igen.
Ønsker du en neutral topping undlader du blot at tilsætte bær.

Pynt  mandelkagerne med topping/hele bær efter smag og behag.
cupcakes

VELBEKOMME!! 😀

2 tanker om "Mandelkage / Cupcake"

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *