Kategoriarkiv: LCHF Opskrifter

LCHF Opskrifter, Morgenmad

Chiagrød 1

Skriv en kommentar

Som skrevet i går, vil jeg prøve at eksperimentere lidt med at få chiafrøet mere ind i min kost.
Da jeg samtidigt har det problem at jeg faktisk spiser lidt for lidt mad, fordi jeg ikke føler mig sulten, så tænkte jeg at jeg ville starte med at lave en god grød, som jeg kan spise til morgenmad. Jeg orker nemlig ikke spise æg hver dag.
Grøden sættes over aftenen før, så den er bare lige til at tage ud af køleskabet og røre op med de bær/nødder du ønsker. Hurtig morgenmad – det kan næsten ikke være nemmere.

Grøden smager dejligt cremet og jeg må indrømme at jeg er positivt overrasket og denne grød kommer til at udgøre en god del af min morgenmad fremover.

Chiagrød og kaffe med kokosolie er et godt og mættende morgenmåltid.
Chiagrød og kaffe med kokosolie er et godt og mættende morgenmåltid.

Ingredienser 1 portion:
1½ spsk chiafrø
½ dl piskefløde
½ dl sødmælk (hvis ikke du ønsker mælk, tager du bare mere fløde)
1 dl græsk yoghurt 10%

Bær og nødder til topping

Sådan gør du:

Om aftenen:
Alle ingredienser undtagen bær og nødder røres sammen og stilles i køleskabet.

Om morgenen:
Grøden tages ud af køleskabet og røres igennem.
Toppes med hakkede nødder og bær efter smag og behag. Klar til servering.

Jeg synes selv at grøden er sød nok, idet både fløde og græsk yoghurt smager sødt, men ønsker du mere sødme, kan du tilsætte sukrin efter smag og behag.
Ønsker du en mere cremet grød, kan du tilsætte lidt ekstra fløde om aftenen.

Nemmere bliver det ikke, vel?? 🙂

Velbekomme!!!

Debat og tanker, LCHF Opskrifter

Chiafrø – superfood???

Skriv en kommentar

chiafrø

Efter min indtræden i LCHF verden er mit fokus ikke længere på at spise mad hele dagen, men det betyder ikke at jeg ikke længere fokuserer på mad. Faktisk fylder mad nok mere i min hverdag nu, end den gjorde før. Men nu er det fordi jeg er en nysgerrig sjæl der vil vide mere og ikke fordi jeg er småsulten hele tiden.
I min søgen rundt på nettet faldt jeg over Chiafrøet, som en ny vare i mit LCHF køkken. Efter at have læst en del om dette frø, har jeg bestemt mig for at forsøge at få det mere integreret i min mad, for dette frø er da lidt svært at komme udenom, med alle de +’er der kan opremses omkring det.

Lidt historie:
Man mener at Chiafrøet har været en vigtig del af Aztekernes køkken og “Chia” skulle efter sigende være Maya’ernes ord for “styrke”.
Efter spaniernes invasion af Amerika gik mange af de gamle traditioner og råvarer i glemmebogen. Således også Chiafrøet.
I vore dage, hvor maden bliver mere og mere kunstig og kompleks, har der været en modbølge, der har forsøgt at genfinde svundne tiders råvarer og her er Chiafrøet så dukket op igen. I USA er Chiafrøet meget udbredt og anvendes i brød, smoothies, slik og meget andet.
I EU blev frøet først godkendt til brug i brød i 2009. Og her måtte frøet ikke udgøre mere end 5% af de samlede ingredienser i brødet. Det er nu ændret til 10% og i øvrigt er Chiafrøet godkendt med en anbefalet max mængde på 15g om dagen. Se hele godkendelsen her.

Egenskaber:
Hvad er det der gør Chiafrøet til denne lille superingrediens? Til det kan man kun svare – det hele!!! Dette lille frø har så mange gode egenskaber at man kan undre sig over at det nogensinde forsvandt ud af vores råvarebank.
Herunder nogle af de ting som Chiafrøet er kendt for:

  • Meget rig på Omega 3 fedtsyrer. Faktisk indeholder 1 gram Chiafrø 8 gange flere Omega 3 fedtsyrer end 1 gram Laks.
  • Rig på fibre. Indeholder 4 gange flere fibre end hørfrø.
  • Indeholder 6 gange mere kalk end sødmælk
  • Effektiv kilde til antioxidanter. Indeholder 30% flere antioxidanter end blåbær.
  • Højt magnesium indhold. Tilfører os 15 gange mere magnesium end broccoli. Så her er en mulighed for at få boostet mandens magnesium indtag, uden at han skal spise broccoli. 😉
  • Chiafrøet har et højt protein indhold.
  • Chiafrøet kan optage 10-12 gange sin egen vægt i væske. det gør den effektiv som geleringsmiddel i f.eks marmelade og desserter. Det betyder også at Chiafrøet giver en god mæthedsfornemmelse.
  • Frøet er smagsneutralt, men hvis frøene ristes på en pande, vil de få en nøddeagtig smag.
  • Vores krop kan selv danne hovedparten af de aminosyrer vi skal bruge. men der findes 8 aminosyrer, som vi SKAL have tilført via kosten. Hvis en fødevare tilfører os alle disse 8 aminosyrer, kaldes det et komplet kosttilskud. Og det kan Chiafrøet så kaldes.
  • Chiafrøet skal ikke males for at vi kan optage alle de gode sager det indeholder.
  • Hvis du i forvejen ved du reagerer allergisk på nødder, skal du være forsigtig med brugen af Chiafrø.

Der er altså tale om et lille frø med mange rigtigt gode egenskaber.

Hvad kan det bruges til?
Chiafrøet kam bruges i bagværk, som grød, i smoothies, som gelering og mange andre ting.
Det er min hensigt at kaste mig ud i at få dette lille mirakelfrø integreret lidt mere i mit køkken og så kommer der opskrifter! 🙂

Læs mere:
http://www.helsebixen.dk
http://helsenyt.com
http://www.naturli.dk
http://sundhedsbanditten.dk
http://gh.elopad.com

Og ellers er Google jo altid din ven! 🙂

 

Aftensmad, LCHF Opskrifter

80’er klassiker med ægte fløde!

Skriv en kommentar

Dagen i går udviklede sig ikke helt som planlagt og endte i kaos og stress.
Tidligere ville sådan en dag nemt kunne resultere i at jeg røg i slikskålen og aftensmaden blev til noget “take away”. Men i går var mit sukkermonster helt i ro, selvom mange andre monstre rørte på sig og det betød at jeg midt i kaos, sagtens kunne finde ro til at lave god mad.
Det blev til en af mine 80’er favoritter, nemlig koteletter i fad! Nu med ægte fløde og smør i stedet for alle mulige/umulige erstatninger og så fik jeg ryddet godt ud af grønsagsresterne i køleskabet.
Jeg har lagt mærke til at vi spiser meget mindre mad her i huset nu. Præcis som forudset. Maden er mere mættende og vi er derfor aldrig vildt sultne, når vi sætter os til bords og så smager maden af meget mere, så det betyder at maden er mere noget vi sidder og nyder frem for noget der skal hugges ind, så vi kan komme videre.
Så denne portion til 4 personer er rigelig til os nu, hvor vi før i tiden ville have kunnet spise den bare 2 personer.

Koteletter i fad med blomkålsris.
koteletter i fad1

koteletter i fad2

Ingredienser (4 pers)
4 stk nakkekoteletter
1 stort løg
2 ds. hakkede tomater
2 dl fløde
smør til stegning
Parmesanost
Diverse grønsager (i dette tilfælde anvendte jeg porre og rød peber)
1 stort blomkålshoved

Sådan gør du
Ovnen sættes på 180 grader.
Smørret smeltes i panden og nakkekoteletterne brunes. Krydres med salt og peber.
Løg og øvrige grønsager hakkes groft.
Koteletterne lægges i et ovnfast fad og de hakkede grønsager hældes på panden og svitses til løgene er klare. Anvend krydderier efter smag og behag.
Grønsagerne hældes over koteletterne i fadet.
Hæld tomater og fløde i fadet og drys parmesanosten over til sidst.
Sættes i den varme ovn og steger i ca. 30 minutter.

Riv blomkålen groft og damp/kog i nogle minutter. Dryp godt af og server blomkålsrisen til koteletterne.

Velbekomme!

 

 

Brød og kager, LCHF Opskrifter

Lækre kiks til indimellem…

Skriv en kommentar

Nogle gange trænger man bare til at spise et eller andet, selvom man ikke er viiildt sulten. Det er jo her den største risiko for at falde i og spise noget underlødigt og dumt opstår. For mig selv gælder det, at det i høj grad er en vane jeg skal lægge fra mig at jeg bliver lidt “sulten” sidste på eftermiddagen. For det er ikke en reel sult, men mere en rastløshed.
Mens jeg arbejder med at lægge denne vane fra mig (jeg er allerede nået et godt stykke), så har jeg lavet nogle fine kiks, der kan dække det behov, når det opstår.
Da de er lavet af hjemmemalet mel, bestemmer du selv hvor grove/fine vil lave dem.
Opskriften er fra bogen “Mæt & Slank med LCHF”

kiks

Ingredienser: (16 – 18 stk)
1 dl Hasselnødder
100g kokosmel
100g Solsikkekerner
2 spsk Sukrin Gold
1 tsk Vanilje fra kværn
1 æg
50g smeltet smør

Sådan gør du!
Opvarm ovnen til 150 grader varmluft.
Hasselnødderne ristes på en tør pande. Efter afkøling “nulres” nødderne i et stort stykke køkkenrulle, så skallerne løsner sig.
De afskallede nødder males til mel sammen med solsikkekernerne.
Kokosmelet ristes på panden og herefter blandes alle ingredienserne sammen til en dej.
Dejen trilles til små kugler, der trykkes flade og placeres på en bradepande, beklædt med bagepapir.
Bages i 15 – 20 minutter, til de er blevet gyldne i kanten.

De færdig bagte kiks afkøles på en rist og opbevares i en lufttæt beholder.

VELBEKOMME!!

LCHF Opskrifter, Morgenmad

French toast med bær og Mascaponecreme

Skriv en kommentar

I weekenden, når tiden er til det, kan jeg godt lide at kræse lidt om morgenmaden og bruge mere tid på både at lave og spise den.
En af favoritterne fra tidligere er French Toast og det har jeg, med inspiration fra madbanditten.dk, lavet i en LCHF venlig version.
frenchtoast

Ingredienser (2 personer):
4 skiver LCHF brød. Skåret lidt tykt.
2 æg
1 spsk piskefløde
2 tsk kanel
Sukrin eller kokossukker efter behov (kan udelades)
Kokosolie eller smør til at stegning

1 dl Mascaponecreme
2 spsk piskefløde
Vanilje fra vrider
Evt. sukrin gold eller kokossukker

2 dl blandede bær

Sådan gør du:
Æg, piskefløde, kanel og evt. sødemiddel piskes sammen i en skål. Brødskiverne lægges i blød i æggemassen. Husk at vende skiverne, så begge sider gennemvædes.
Smør eller kokosolie smeltes på panden.
De våde brødskiver lægges på panden og steges ved jævn varme, til æggemassen er sprød på begge sider.

Mascaponecremen røres sammen med piskefløde , vanilje og evt. sødemiddel.

Bær renses eller optøes.

Når brødskiverne er færdige serveres det hele med en dampende kop frisklavet kaffe eller the.
Jeg valgte at supplere med et dejligt stykke brownie, så der nærmest var tale om en brunch.

Velbekomme!!!

LCHF Opskrifter, Morgenmad

Røræg med skinke

Skriv en kommentar

Jeg er ikke så god til det der med morgenmad. Faktisk foretrækker jeg blot en kop kaffe med fløde.
Men i morges opstod katastrofen! Jeg havde ikke mere fløde i køleskabet!!!
Nå – så måtte jeg jo hellere lave et måltid, for lige netop i dag var jeg sulten, efter en urolig nat med alt for lidt søvn.

Jeg elsker røræg og plejer at spise det med bacon. Men oh ve, heller ingen bacon i køleskabet?!?! Jeg må vist hellere få handlet ind.

Nå ….. men ud af resterne jeg så trods alt fandt i mit køleskab fik jeg lavet mig en gang røræg deluxe med hytteost, skinke og løg. Det blev helt godt og det er ikke sidste gang jeg laver det.
I køleskabet fandt jeg også en rest Guacamole fra i går – det passede rigtigt godt til mine røræg.

roragmedskinke

Ingredienser:
2 æg2 spsk hytteost 4.5%
1½ dl skinketern
1 mellemstort løg
Kokosolie til stegning
Salt & Peber

Sådan gør du:
Smit løgene i passende størrelser og steg løg og skinke i kokosolie til løgene er klare.
Pisk æg og hytteost godt sammen og krydr med salt/peber
Hæld æggemassen i panden til løg og skinke. Hvis du vil have det som en omelet, skal du blot lade massen stege ved svag varme, til den er gennemstegt.
Ønsker du den som røræg, skal du jævnligt røre i det, til hele massen er varmet igennem og ikke længere flydende.

Her serveret med en rest guacamole, men ellers vil det være lækkert med lidt tomater og/eller agurker til.

 

Aftensmad, LCHF Opskrifter

Forårsfornemmelser og gang i grillen!

Skriv en kommentar

Aaaaah – vejret har jo været helt fantastisk de sidste par dage. Og netop fordi man jo godt ved at det kan skifte pludseligt, så nydes det i fulde drag her på matriklen!

Det betyder også at grillen er blevet hevet frem igen. Kød smager bare bedre, når det er tilberedt under åben himmel! 😛

Så i går stod menuen her på Engelsk bøf med grillede grøntsager og bønnefritter.

engelsk_bof

Bønnefritterne har jeg jo lavet før og de grillede grøntsager er i dette tilfælde blot, hvad jeg havde i køleskabet. De snittes groft og alt kommes i et smurt ildfast fad eller foliebakke og krydres med salt/peber. Sættes på grillen i ca. 20 min. Kan du ikke stege ved indirekte varme, skal du huske at røre godt rundt i dem undervejs.
Som dressing og jeg bare en god ske creme Fraiche 38%.

Bøffen grilles efter smag og behag!

Et hurtigt og enkelt måltid, der smagte uuuuuhm!

Brød og kager, LCHF Opskrifter

Enkle Low Carb Brownies

1 kommentar

Brownies er nemme at lave i en lowcarb/gliutenfri udgave. Derfor findes der rigtigt mange opskrifter på LowCarb brownies. Men vi skal jo starte et sted og måske kommer der flere opskrifter til senere, men lad os lægge ud med denne opskrift på lowCarb,  gluten- & sukkerfri brownies!

Low-carb gluten-free brownies

Disse Brownies er meget intense, bløde og fugtige.  De indeholder meget chokolade og kakao så de smager – meget! 🙂

Ingredienser:

150g mørk chokolade mindst 70%
150g usaltet smør (men jeg bruger saltet 😛 )
90g sukrin
90g Mandelmel (jeg maler det selv)
30g mørkt usødet kakaopulver
4 store æg
½ spsk bagepulver
1 smule salt

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 190 grader varmluft
Hak chokolade og smør og kom dem i en stål- eller porcelænsskål
Chokolade og smørblandingen smeltes over vandbad og rør blandingen godt sammen.
Når blandingen er jævn tages den af varmen og afkøles.

Pisk æg og sukrin sammen til en skummende og luftig masse.

Tilsæt gradvis æggemassen til chokoladeblandingen. Rør godt sammen.
Herefter tilsættes de tørre ingredienser og det hele røres sammen til en jævn dej.

Hæld dejen op i  bageplade der er foret med bagepapir eller smurt godt med smør.

Bag midt i ovnen i 15-20 minutter.
En brownie skal være fast i overfladen men stadigt blød og fugtig indeni, så pas på du ikke bager den for længe.

Lad kagen køle ned og skær herefter ud i passende stykker, server med kold piskefløde eller creme fraiche.

Energifordeling i hele kagen.
Fedt         protein           kulhydrat             Kcal
250g             73g                       50g                    2346

Pr. Brownie, ved 20 stk
Fedt         protein           kulhydrat             Kcal
13g            4g                         2,5g                    117

Aftensmad, LCHF Opskrifter

Marineret mørbrad med blomkåls/broccoli ris og avocado.

Skriv en kommentar

Lækker og hurtig ret der smager blødt og lækkert.
Marineringen af kødet tilfører retten et eksotisk præg.

marineret moerbrad

Ingredienser (4 personer):

500g mørbrad
1 fed hvidløg
1 spsk soya (gerne sød)
2 tsk citronsaft
½ tsk kardemumme
½ tsk stødt koriander
1-2 spsk olivenolie
1-2 tsk sesamolie
1-2 avocado
2-3 dl piskefløde
1 blomkåls hovede
½ broccoli hovede

Sådan gør du:

Kødet
Start med at lave en marinade af presset hvidløg, soya, citronsaft, kardemumme, koriander og olivenolie. Hæld blandingen op i en frysepose.
Skær kødet ud i skiver på ca. ½ cm og læg disse i posen med marinade. Bland kød og marinade godt sammen og lade det trække i min. 30 minutter. Men jo længere jo bedre. Du kan med fordel lægge kødet til marinering dagen før.

Steg det marinede kød i en wok eller på en varm pande, så det får farve og bliver gennemstegt. Hæld sesamolien over og vend kødet i dette.
Tag kødet op af panden og kog den af med piskefløden. Smag til med salt og peber og læg kødet tilbage i flødesaucen.

Blomkåls/broccoli ris.
Blomkål og broccoli renses og skæres i grove buketter, der rives på et groft rivejern. Med en foodprocesser går det hurtigt.
De revne grønsager dampes i 5 minutter eller overhældes med kogende vand, der hældes fra igen efter ca. 5 minutter.  Sørg for at få afdryppet vandet godt.

Avocadoerne skrælles og skæres i både.

Velbekomme!

 
LCHF Opskrifter, Morgenmad

Æggelatte!!

Skriv en kommentar

I dag er jeg blevet en hardcore LCHF’er!! Jeg har drukket en æggelatte!!! 😀

aeggelatte

Det lyder lidt specielt og det er det måske også – men det smager faktisk godt!!
Æggelatten er til dig, der gerne vil spare på mælkeprodukterne og stadigt drikke en lækker cremet Caffe Latte.

Jeg har fundet opskriften på madbanditten.dk og i min version lavede jeg den med vaniljesmag.

HUSK – tag ægget ud af køleskabet i god tid, da det ellers kan gøre kaffen lidt “fislunken”. Faktisk behøver man ikke opbevare æg på køl, det er kun her i det kolde nord vi gør det?!?!

Selvom jeg godt kunne lide smagen af æggelatten og den også fremover vil være på mit repertoire, så foretrækker jeg nu stadigt min Caffe Latte a La Bettina, men indrømmet, den indeholder jo altså mælk og dermed mælkesukker.

Ingredienser

1 øko-æg
2½ dl stærk, varm kaffe
1 spsk kokosolie eller usaltet smør
lidt kanel, vanilje, kardemomme, kakao eller hvad du måtte foretrække.

Sådan gør du
Det hele blendes hurtigt sammen og serveres straks.

Velbekomme!! 🙂