Herregårdsbøf! En ægte cafeteriaklassiker og hvem elsker ikke denne ret?
Men nu er den i her i en LCHF version – bedre end nogensinde!

Lav det antal hakkebøffer I kan spise. Her i huset er det ca. 500 g kød til 4 personer. Gør jer selv den tjeneste og lav bøfferne af kød af en god kvalitet. Det er jo en herregårdsbøf! 😉

Bønnefritterne laves ved at hælde en passende mængde grønne bønner op i en frysepose. Jeg regner med ca. 700g til 4 personer.
I posen hældes også 1 – 2 spsk god raps- eller olivenolie.
Olie og bønner blandes godt og de olierede bønner hældes ud på en bradepande, beklædt med bagepapir. Der drysses med groft salt og bønnerne bages i ovnen ved 200 grader indtil de er lidt mørke/sprøde i farven. I min ovn er det ca. 20 minutter.

Blomkålsbearnaisen har jeg fundet på www.madbanditten.dk og det giver den lækreste blødeste hjemmelavede bearnaise, uden risiko for at skidtet skiller.  Og nej – man kan ikke smage blomkålen drenge! 😛

Ingredienser:

300 g blomkål
1-2 skalotteløg
250 g smør
2-3 spsk hakket estragon (frisk eller tørret)
1-2 spsk hvidvinseddike
1-2 tsk bearnaiseessens
2 æggeblommer
salt og peber

Sådan gør du!

Kog eller damp stykker af blomkål med hakket løg, indtil de er er bløde.
Smørret smeltes i en kasserolle ved lav varme. Vil du lave luksus versionen, hælder du det hvide skum fra og anvender kun det klarede smør. Men det smager nu altså også rigtigt godt i den version, hvor du bare hælder det hele i.

Blomkåls/løg blandingen hældes i en blender. Alle de andre ingredienser hældes i og det hele blendes hurtigt sammen.

Smag til med salt, peber og bearnaiseessens.

Stegt flæsk med blomkål i persillesovs

En af favoritterne herhjemme er stegt flæsk. Tidligere med masser af kogte kartofler, der helst skulle moses ud i sovsen! Uuuuhhm!
Og selvom gemalen i hovedtræk bakker mig op i den nye måde at spise på, så var noget skeptisk over at der skulle røres ved en af hans livretter.
Men han måtte indrømme det smagte rigtigt godt! Eller som han udtrykte det “- Det smager jo godt! Det var da irriterende!”

Denne LCHF udgave er bestemt heller ikke at kimse af! Den stegte flæsk er stadigt den samme (uden panering) og kartoflerne er erstattet af lækker flødestuvet blomkål med persille.

Jeg har fundet opskriften på denne side: www.hjemmehosxenia.dk

Ingredienser (2 pers)
1 pakke flæsk i skiver (ca. 3-500 g, afhængigt af appetit)
salt og peber

Blomkål i persillesovs:
1 blomkål
smør – ca. 2 spsk
2,5 dl piskefløde
1 sjat lys eddike, fx æblecider- eller hvidvins.
1 æggeblomme (jævner sovsen, men kan udelades)
1 bundt frisk persille
salt og peber

Steg flæsket på en pande eller i en forvarmet ovn (200º varmluft).

Bank flæskeskiverne flade og krydr med godt med salt og peber.
Ved stegning i ovnen, lægges de på en bagerist og beklæd en bageplade med bagepapir. Sæt risten med flæsken i ovnen og sæt bagepladen nedenunder, så fedtet bliver opsamlet her. Steg så flæsken i ca. 30-40 minutter. Prøv dig frem alt efter hvad du foretrækker.
På panden steges flæsket ved jævn høj varme, til de er blevet så sprøde som du måtte ønske det.

Skær blomkålen i små buketter. Smelt smørret i en stor gryde og svits blomkål heri i ca. 5-10 minutter. Det må gerne tage let farve, men det skal ikke blive mørkt. Hæld så fløden ved sammen med en lille sjat eddike og salt. Lad fløden simre i 10-15 minutter og lad det tykne. Smag til med salt og peber og jævn med æggeblommen. Skyl og hak persillen fint og vend i sovsen lige inden servering.

Når flæskeskiverne er færdigstegt, tages de af risten og drysses med salt. Server med blomkål i persillesovs og drys evt. med lidt ekstra persille.

Som det ret hurtigt vil kunne ses, så er jeg ret glad for kylling og bruger det meget i min madlavning.
Dette er en ret som børn er rigtigt glade for – Nuggets er altid en succes.

Jeg har valgt mandler som “rasp”. Det giver en del kulhydrater, ingen tvivl om det, men det giver også det gode fedt fra mandlerne.
Hvis der vælges groft rugmel som rasp, vil der kunne spares fedt. Men melet indeholder jo altså den slags kulhydrater som vi ikke er så begejstrede for. Så der skal spares på det. 🙂

Ingredienser ( ca. 14 nuggets):
110g mandler
350g kyllingebryst u/skind
1 æg
2 spsk piskefløde
Salt og Peber efter behov

Sådan gør du:

1. Ovnen varmes op til 175 grader.
2. Mandlerne hakkes så groft eller fint som du ønsker. Blandes med salt og peber.
3. Ægget piskes sammen med fløden.
4. Kyllingebryst skæres i passende nuggets stykker.
5. Kyllingstykkerne vædes godt i æggeblandingen og vendes derefter i de hakkede mandler.
6. Lægges på en bradepande, der er beklædt med bagepapir.
7. Sættes i ovnen i ca. 30 minutter.

Server med kogt blomkål og/eller broccoli med en slat mayodressing.