Tag-arkiv: lowcarb

Aftensmad, LCHF Opskrifter

Fyldig oksekødssuppe.

Skriv en kommentar

I det her vejr, er det skønt at spise en lækker varm suppe, med masser af smag.
Fyldig oksekødssuppe er nem at lave, billig og smager himmelsk, så kast dig bare ud i denne lækre suppe i ægte LCHF stil.

Lækker og velsmagende. En rigtig god vintersuppe.
Lækker og velsmagende. En rigtig god vintersuppe.

Ingredienser (4 personer):
500g hakket oksekød
100g bacontern
1 løg
4 stilke blegselleri
2 porrer
1 dåse flåede tomater
1 l vand
1 boullionterning
1 dl piskefløde
1 spsk soya
Revet ost til garnering
Smør til stegning
Salt & Peber

Sådan gør du:
Bacon tern steges sprøde på en pande og lægges til side.
Smelt smør i en gryde. Hæld gerne evt. overskydende fedt fra bacon i.  Steg oksekødet til det har taget farve.

Løg, porrer og blegselleri renses og skæres i grove tern.
Alle grønsager, flåede tomater, vand, bouillonterning og soya hældes i gryden og suppen simrer i ca. 15 min.

Tilsæt piskefløde og lad suppen småkoge i yderligere 15 min.

Smag til med salt og peber og server med knasende sprøde bacontern og revet ost på toppen.

VELBEKOMME! 😀

Desserter, LCHF Opskrifter

Blød og lækker dessert med flødecreme!

Skriv en kommentar

Uha – det er længe siden jeg har være aktiv her på bloggen.
Det er ikke fordi jeg har droppet LCHF – tværtimod, så tror jeg det er fordi LCHF i dag er blevet så integreret en del af mit liv, at jeg simpelthen “glemmer” at dele de lækre opskrifter. Det skal der laves om på – NU!

Jeg har mange opskrifter liggende, men vil begynde med en lille lækker sag, nu hvor weekenden er lige op over. Denne dessert er supernem at lave og smager fantastisk. Den mætter også godt – så man behøver ikke nogen kæmpe portion….

cremedessert
Cremet flødedessert i glas – en lækker eftermiddagssnack eller efter en dejlig middag.

Ingredienser (4 personer):
100g mandler
50g smør
Sukrin Gold eller lign
2,5 dl piskefløde
2,5 dl græsk yoghurt 10%
1 stang vanilje eller 1-2 tsk vanilje pulver
Isis blåbær syltetøj eller bær

Sådan gør du:
Mandlerne hakkes mellemfint.
Smørret smeltes på en pande og mandler og 2 – 3 tsk sukrin hældes i panden. Omrøres ved jævn varme til sukrinen er smeltet og mandler har suget en del af smørret.
Tages af varmen og nedkøles.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland med 1 tsk sukrin gold.
Pisk fløden godt stiv, men ikke så den bliver smøragtig.
Bland flødeskum med vanilje/sukring og græsk yoghurt, til det bliver en fed glat creme. Smag til med yderligere sukrin gold, hvis nødvendigt.

De nedkølede og karamelliserede mandler deles til knas og halvdelen af det, fordeles i bunden af 4 portionsglas.
Ovenpå knasen fordeles et lag flødecreme – så et lag knas og til sidst et lag flødecreme.
Pyntes med blåbærsyltetøj eller friske bær. Helst lidt syrlige.

Cremen kan sagtens laves i god tid – bliver ikke dårligere af at stå og trække i køleskabet.

VELBEKOMME!! 😀

Brød og kager, LCHF Opskrifter

Lakridskys….

2 kommentarer

Jeg elsker marengs og kyskager, men det er ikke helt let at lave dem uden sukker.
Men jeg har lavet nogle fine lakridskys, der kommer meget tæt på dem jeg lavede inden min LCHF tid.

Eftersom disse kys jo bliver brunlige, vælger jeg at bruge Sukrin Gold. Men hvis kyssene skal være hvide, foretrækker jeg at bruge sukrin melis eller almindelig sukrin. Det kan give den der lidt kølige smag, som nogen ikke bryder sig om. Personligt synes jeg den er lidt “sjov” – især hvis kyssene skal have pebermyntesmag….

Nå – men opskriften på lakridskyssene kommer her!

Sprøde kys.... <3
Sprøde kys…. <3

Ingredienser (ca. 20 stk)
3 æggehvider
80 g Sukrin (vælg selv variant)
1 stor tsk lakridspulver

Sådan gør du:
Sæt ovnen på 80 grader varmluft / 100 grader almindelig ovn.

Æggehviderne piskes helt stive – til den gode side.
Tilsæt sukrin og lakridspulver og rør godt sammen.
Hæld massen i en sprøjtepose med en stor tyl og sæt kyssene på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag midt i oven i ca. 80 minutter. Afkøl på en rist og spis! Uhhm!!

VELBEKOMME! 😀

Brød og kager, LCHF Opskrifter

Æbletærte med sprød bund.

Skriv en kommentar

Efterårs tid er æble tid. I Danmark har vi nogle a verdens bedste æbler og dem vi får fra træet i haven er ikke nogen undtagelse.

Og selvom æbler ikke er striks LCHF, så indgår de i kosten her i huset. Ikke hver dag, men når lejligheden byder sig.
Jeg har det svært med at gøre frugt og rodfrugter til skurke, når jeg ved de indeholder så meget der er godt for mig. Bevares – de indeholder også mange kulhydrater, men når de ikke indgår i den daglige kost, så kan man sagtens spise dem. Synes jeg.

Så hermed en opskrift på en dejlig æbletærte, på sprød “mørdejs” bund! 🙂

Lækker lun tærte med flødeskum! Ægte efterårshygge!

Lækker lun tærte med flødeskum! Ægte efterårshygge!

 

Ingredienser
150 g mandelmel (hjemmelavet eller ikke affedtet)
100 g kokosfibermel
150 g smør
4 spsk Sukrin Gold
2 tsk citronsaft
2 tsk vaniljepulver

3-5 æbler, alt efter størrelse
2 spsk sukrin
2 spsk kanel
25g blødt smør eller kokosolie

Creme Fraiche 38% eller flødeskum som tilbehør.

Sådan gør du:
Mandelmel, kokosfibermel, sukrin gold og vaniljepulver blandes godt sammen.
Tilsæt kokosolie/smør og citronsaft og dejen æltes/røres til den er smidig og sammenhængende som mørdej.
Hvis dejen virker for tør, kan tilsættes lidt vand.
Dejen pakkes ind og stilles i køleskab i mindst 1 time.

Stil ovnen på 160 grader varmluft.

Smør en tærteform godt med smør.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud mellem 2 stykker bagepapir til den har formens størrelse. Flyt dejen over i tærteformen. Lykkedes det ikke at flytte hele dejen, gøres det stykvis indtil hele formen er foret. Tag evt lidt vand på hænderne og glat overgangene ud.
Sæt i ovnen og forbag bunden i 5 minutter.

Skræl æblerne og skær dem i tern eller både, Bland æbler med sukrin, kanel og smør/kokosolie.

Fyld æblerne i den forbagte bund og bag tærten i 20-25 minutter til æblerne er møre. Det kan variere lidt alt efter æbelsort.

Tips! Lav evt låg eller pynt på toppen med resterne af dejen.

Tages ud og stilles på en rist.

Serveres lun med masser af cremefraiche eller flødeskum! UHM!!

VELBEKOMME!! 😀

aebletaerte2

Desserter, LCHF Opskrifter, Morgenmad, Snacks

Kokossmoothie med æg og bær.

Skriv en kommentar

Jeg ved ikke hvad det er med mig og æggelatte. Jeg mener – den smager jo godt, mætter enormt og er let at lave, men alligevel er jeg bare aldrig rigtigt kommet godt ud af det med den.

Jeg har prøvet med forskellig morgenmad i stedet for æggelatten – også en lækker varm grød af chiafrø og mandler, men nej, jeg er ikke den store morgenmadsspiser til hverdag og så falder jeg i fælden og drikker mange kopper kaffe med opskummet fløde. Det smager næsten som en gammeldags Caffe Latte, men mætter alligevel ikke sådan rigtigt, så i løbet af dagen opbygger jeg en underlig uro.

Det fik mig i går til at spekulere på, om ikke jeg kunne tage nogle af de gode egenskaber fra æggelatten og konvertere til en cremet lækker smoothie. Forsøget skulle stå her til morgen og…. SUCCES!!! En lækker, meget mættende smoothie, der visseligen ikke er så striks som æggelatten, men som giver mig den gode start på dagen, som jeg længe har manglet.

Kokossmoothie med æg og bær.
Kokossmoothie med æg og bær.

Ingredienser:
1 æg
1 spsk sukrin eller sukrin gold
½ dåse fed kokosmælk
1 tsk kokosolie
Frosne hindbær efter smag og behag
Isterninger
Evt. lidt hakkede mandler.

Sådan gør du:
Hæld æg og sukrin i blenderen og lade det blende til en luftig æggesnaps.
Rør rundt i kokosmælken, så det bliver en jævn masse.
Når æggesnapsen er klar, tilsættes de øvrige ingredienser undtagen isterninger og der blendes ved høj hastighed, til bærrene er hakket helt itu.
Tilsæt isterninger og kør et par gange, så de bliver knust….

VELBEKOMME!! 😀

Brød og kager, LCHF Opskrifter

Bettina LCHF kanelsnegle

2 kommentarer

Som jeg vist har nævnt før, så er jeg ret vild med at bage. Og inden mine LCHF dage, var der en forventning om god kage eller bageværk, når vi sås blandt venner og familie.
Det savner jeg lidt – jeg bager stadigt meget, men der er bare nogle begrænsninger, når gær og mel er udelukket.

Det betyder at man jo må eksperimentere lidt for at få lavet de gode favoritter og denne gang har jeg leget lidt med en opskrift på kanelsnegle. Måske ikke helt så fantastiske som de gammeldags, lavet på gærdej, men de kommer dælme tæt på!!

Lækre saftige kanelsnegle
Lækre saftige kanelsnegle

Ingredienser (15-18 stk)
Dej:
200g cremefraiche 38%
2 æg
5 spsk mandelmel (ikke affedtet)
2 dl pofiber
3 spsk HUSK (grøn)
2 tsk bagepulver
3 tsk sukrin
25 g blødt smør
1 nip salt
1 nip kardemomme

Fyld:
1 spsk kanel
1 spsk Sukrin Gold
100g blødt smør
Evt. sukrin melis til glasur

Sådan gør du:
Stil ovnen på 160 grader varmluft.
Alle  ingredienser til dejen blandes godt sammen og stilles til hvile i ca 10 minutter.
I mellem tiden røres ingredienserne til fyldet sammen og stilles til side.
Del dejen i 2 portioner og rul den første ud mellem 2 stykker bagepapir. Drys evt med lidt mandelmel eller pofiber inden udrulningen.
Dejen rulles til den er ca ½ – 1 cm tyk. Vend dejen og fjern det nederste papir. Smør dejen med halvdelen af kanelfyldet. Smør helt ud i kanterne.
Rul dejen sammen ved hjælp af bagepapiret, som man ville rulle en roulade. “Pølsen” skal ikke være for løs, så falder sneglen fra hinanden under bagning.

Skær rullen ud i skiver af ca 2 cm og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir. Tryk sneglen lidt flad.
Bages i 15-20 minutter til de har fået en fin gylden farve.
Mens 1. hold bager, laves 2. halvdelen af dejen som beskrevet herover.
De færdige snegle afkøles på en rist og serveres evetuelt med glasur rørt af sukrin melis og æggehvide eller vand.

VELBEKOMME!! 😀

Desserter, LCHF Opskrifter

Churros LCHF style (ikke striks)

4 kommentarer

Hvem elsker ikke churros?? Jeg kender ingen, der takker nej! Så begejstringen var stor, da der i en af de facebookgrupper jeg skriver i, kom en opskrift på churros op.  Den var fundet på http://martinalchf.blogspot.dk/.
Den oprindelige opskrift indeholder et proteinpulver, men da jeg ikke, som udgangspunkt, ønsker at booste min mad med protein, måtte jeg forsøge mig med et alternativ. Det blev pofiber.
Resultatet blev vellykket og godkendt af de gæster der måtte agere prøvekaniner. De vidste jo ikke at der var tale om LCHF verisonen og guffede lystigt i sig af de friskkogte churros og den hjemmelavede vaniljeflødeis. Det vælger jeg at tolke som et godkendt resultat! 😀Knasende sprøde og lækre churros med vaniljeis!

Knasende sprøde og lækre churros med vaniljeis!
Ingredienser:
2½ dl vand
2 spsk sukrin Gold (eller anden sukrin/sødemiddel)
125g smør
2 dl mandelmel (ikke affedtet)
1 dl kokosfibermel (affedtet)
2 spsk grøn HUSK
1 knivspids salt
4 æg
1 dl pofiber

Olie til stegning.

Sådan gør du:
Vand, sukrin, salt og smør koges op indtil smørret er smeltet og sukrinen opløst.
Tages af varmen og hældes over i en røreskål.
Rør HUSK og mandel- og kokosfibermel i smørblandingen. Dejen bliver nu fast.
Tilsæt æg 1 af gangen og rør til dejen er glat og smidig.
Tilsæt pofiber lidt af gangen. Lad dejen hvile lidt.
Dejen skal have en glat konsistens som vandbakkelsesdej og væe lidt fedtet. Den skal være fast, men så den kan trykkes ud gennem en sprøjtepose med tylle. Hvis du vurderer dejen er lidt for fast, kan du tilsætte lidt ekstra vand.

Vælg en passende stor tylle og fyld dejen i en sprøjtepose. Lav nu churros på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan vælge at lave churros som ringe eller stænger.

Olie opvarmes til ca 180 grader og de rå churros koges til de er fint lysebrune. Vendes undervejs. Lægges til afdrypning og spises gerne lune med is.

VELBEKOMME! 😀

Brød og kager, LCHF Opskrifter

Små choko/peanutkager – med peanutglasur!

Skriv en kommentar

Jeg elsker peanuts. Både de traditionelle saltede, peanutbutter og alle mulige bagværk med peanut.
Derfor var det nærmest en refleks, da jeg tog en pose peanut mel med, da jeg handlede online sidste gang. Uden anelse om, hvad det kunne bruges til, men hey! – det var jo noget med peanut!!

Jordnøddemel købt hos helsebixen.dk

Så måtte jeg jo i gang med at finde ud af, hvad jeg kunne lave med denne mel. Under min søgning fandt jeg en opskrift på alldayidreamaboutfood.com som jeg nu har konverteret til dansk – og mine smagsløg i øvrigt. 🙂
Samtidigt gav det mig muligheden for at anvende endnu et impulskøb….. Et minidonut jern! Hvad siger I så? Det hører da til i ethvert køkken! 😛

Et absolut "must have" i ethvert køkken! :-)
Et absolut “must have” i ethvert køkken! 🙂

Så – hermed opskriften på lækre mini peaunutdonuts med peanutglacing!
Advarsel – kan skabe afhængighed! 😉

Ingredienser (ca 20 små kager):
Kager
2½ dl peanut/jordnøddemel affedtet (kan købes her)
3 spsk sukrin gold
½ dl mørk kakao (sukkerfri)
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt
1 tsk vanilliepulver
2 æg
3 spsk kokosolie
1 dl piskefløde

Glasur:
2-3 spsk smooth peanutbutter
½ dl fløde
50 g saltede peanuts

Sådan gør du:
Kager:
Alle de tørre ingredienser blandes godt sammen.
Æg og kokosolie piskes let op og tilsættes de tørre ingredienser. Bland godt sammen.
Tilsæt fløde til du har en god cremet og let dej. Ikke så den løber af skeen, men så den let kan sættes på en bageplade. Måske skal der lidt mindre/mere fløde til.

Sættes i donutjernet og bages i 3-5 minutter. De skal være faste udenpå, men give efter for tryk.
Hvis man ikke er så veludrustet at man har et donutjern, laves kagerne i små muffinforme. Bages ved 180 grader varmluft i ca 15 minutter. Hold løbende øje med dem. De bliver for tørre, hvis de får for meget.

Lækre nybagte minidonuts.
Lækre nybagte minidonuts.

Glasur:
Smelt peanutbutter over vandbad. Når den er smeltet tages den af varmen og fløden røres i. Det kan se ud som om glasuren skiller undervejs, men der skal man blot blive ved med at røre, til glasuren er jævn og glat. Afkøl.
Hak peanuts mellemfint.

Pynt de afkølede minidonuts/kager med glasur og pynt med hakkede saltede peanuts!

Lækre himmerrigshapsere!
Lækre himmerrigshapsere!

VELBEKOMME!!! 😀 <3

 

LCHF Opskrifter, Snacks

Lette sommersnacks – Agurk med fetafyld

Skriv en kommentar

I disse dage er vi ramt af rigtig god gedigen sommervarme – og det skal man bestemt ikke klage over!
Den slags varme går ofte ud over min appetit, så jeg prøver at lave så enkel og let mad som mulig.
Derfor bestod min frokost i dag af disse agurkehapsere. Baseret på en agurk, jeg lige smuttede op og hentede i drivhuset – så bliver det ikke meget bedre! 🙂
Fyldet er inspireret af Grækenland – og jeg spiser dem, mens jeg mindes vores ferie på Kreta i juni!

dejlig nem sommersnack. Disse er inspireret af tzatziki.
dejlig nem sommersnack. Disse er inspireret af tzatziki.

Ingredienser (2 personer):
1 agurk
2 spsk græsk yoghurt 10%
2 spsk Feta ost (fuldfed)
1 fed hvidløg
Frisk basilikum efter smag

Sådan gør du:
Hen t agurken i drivhuset (sorry, kunne ikke lade være 😉 )
Agurken halveres på den lange led. Skræl tynde skiver i hele agurkens længde. Så mange som muligt.
Hak eller pres hvidløget fint. Hak basilikum og bland yoghurt, ost, hvidløg og basilikum til en fast masse. Smag evt til med salt og peber. Jeg anvender ikke selv noget, da osten er meget salt.
Læg ostemassen ud på en skive agurk. Rul den sammen og luk med en tandstik. Gentag til alle skiver er rullet sammen.

Server straks eller stil på køl ovenpå lidt køkkenrulle, da agurken vil afgive væske.
Måske med et lifligt glas hvidvin?!

VELBEKOMME!

LCHF Opskrifter, Salater og tilbehør, Snacks

Hindbær marmelade – eller det syltetøj!

Skriv en kommentar

Lige nu bugner haven af lækre bær og det skal jo udnyttes. En masse er plukket og lagt i fryseren. Andre er brugt til frisklavet is og andre igen til marmelade. Det er sidstnævnte I her får opskriften på.
Jeg har anvendt sukrin Gold som sødemiddel og chiafrø som stivelse. Var selv lidt spændt på resultatet og om der ville være en bismag ved at anvende sødemiddel, frem for almindeligt sukker.

Jeg kan afsløre at resultatet er mere end godkendt. Jeg har ikke lavet det så sødt, som jeg ville have gjort før i tiden, men til gengæld kan man rigtigt smage bærrene.

Lækker hjemmelavet marmelade med masser af smag af de syrligtsøde hindbær.
Lækker hjemmelavet marmelade med masser af smag af de syrligtsøde hindbær.

Ingredienser (1 stort glas):
1 kg nyplukkede hindbær
2 dl sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver
1 – 1½ dl chiafrø

Sådan gør du:
Hindbær, sukrin og vanilje hældes i en gryde og koges langsomt op.
Simrer i 5-10 minutter indtil bærrene er kogt helt ud.
Tag bærrene af varmen og tilsæt herefter chiafrø. Rør i bærrene indtil chiafrøene har suget væske til sig (ca. 5 min).
Hæld marmeladen på skoldede glas og luk med det samme.

Velbekomme!!