Hov – jeg kan godt se at bloggen her på det sidste, har taget en retning af at jeg kun får lagt de søde opskrifter op… :-/
Det må jeg se at få hold på – for jeg laver masser af anden mad, men det kniber med at få opskrifterne lagt op. Shame on me….
Men mens jeg lige tager mig sammen til at lægge andre opskrifter op, kan I da glæde jer over denne opskrift på lækre fastelavnsboller. Det er trods alt den tid vi går i møde nu.
Jeg har valgt at fylde dem med sukkerfri hindbær syltetøj, men der er jo frit slag på alle hylder. 🙂
Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180ºC varmluft eller 200ºC almindelig varme.
Pisk æg og sukrin op til en fast skum.
Tilsæt piskefløde og smeltet smør.
Bland de tørre ingredienser i en skål og vend dem i æggemassen.
Lad dejen trække i ca 10 min, så fibrene kan trække væske.
Med våde hænder, formes 8-10 boller, der sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bages 10-14 minutter i ovnen, til de er jævnt gyldne.
Afkøles på en bagerist.
Fyld:
Fløden piskes op til skum sammen med Sukrin Gold og frysetørrede bær. Fyld i en sprøjtepose.
Skær de afkølede boller igennem på midten og læg en ring fløde på alle bunde. Placer en klat sukkerfri hindbærmarmelade i midten. Tryk toppen forsigtigt på.
Jeg ved ikke hvad det er med mig og æggelatte. Jeg mener – den smager jo godt, mætter enormt og er let at lave, men alligevel er jeg bare aldrig rigtigt kommet godt ud af det med den.
Jeg har prøvet med forskellig morgenmad i stedet for æggelatten – også en lækker varm grød af chiafrø og mandler, men nej, jeg er ikke den store morgenmadsspiser til hverdag og så falder jeg i fælden og drikker mange kopper kaffe med opskummet fløde. Det smager næsten som en gammeldags Caffe Latte, men mætter alligevel ikke sådan rigtigt, så i løbet af dagen opbygger jeg en underlig uro.
Det fik mig i går til at spekulere på, om ikke jeg kunne tage nogle af de gode egenskaber fra æggelatten og konvertere til en cremet lækker smoothie. Forsøget skulle stå her til morgen og…. SUCCES!!! En lækker, meget mættende smoothie, der visseligen ikke er så striks som æggelatten, men som giver mig den gode start på dagen, som jeg længe har manglet.
Kokossmoothie med æg og bær.
Ingredienser:
1 æg
1 spsk sukrin eller sukrin gold
½ dåse fed kokosmælk
1 tsk kokosolie
Frosne hindbær efter smag og behag
Isterninger
Evt. lidt hakkede mandler.
Sådan gør du:
Hæld æg og sukrin i blenderen og lade det blende til en luftig æggesnaps.
Rør rundt i kokosmælken, så det bliver en jævn masse.
Når æggesnapsen er klar, tilsættes de øvrige ingredienser undtagen isterninger og der blendes ved høj hastighed, til bærrene er hakket helt itu.
Tilsæt isterninger og kør et par gange, så de bliver knust….
Lige nu bugner haven af lækre bær og det skal jo udnyttes. En masse er plukket og lagt i fryseren. Andre er brugt til frisklavet is og andre igen til marmelade. Det er sidstnævnte I her får opskriften på.
Jeg har anvendt sukrin Gold som sødemiddel og chiafrø som stivelse. Var selv lidt spændt på resultatet og om der ville være en bismag ved at anvende sødemiddel, frem for almindeligt sukker.
Jeg kan afsløre at resultatet er mere end godkendt. Jeg har ikke lavet det så sødt, som jeg ville have gjort før i tiden, men til gengæld kan man rigtigt smage bærrene.
Lækker hjemmelavet marmelade med masser af smag af de syrligtsøde hindbær.
Ingredienser (1 stort glas):
1 kg nyplukkede hindbær
2 dl sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver
1 – 1½ dl chiafrø
Sådan gør du:
Hindbær, sukrin og vanilje hældes i en gryde og koges langsomt op.
Simrer i 5-10 minutter indtil bærrene er kogt helt ud.
Tag bærrene af varmen og tilsæt herefter chiafrø. Rør i bærrene indtil chiafrøene har suget væske til sig (ca. 5 min).
Hæld marmeladen på skoldede glas og luk med det samme.
Friske hindbær! Den danske sommer byder på så meget lækkert!
Ih jeg elsker hindbær!
I vores have er vi velsignede med gamle buske af en tidlig sort, så forleden plukkede jeg 3kg i løbet af no time.
Noget af det lavede jeg lækker flødeis af.
Lækker flødeis med hindbær.
Ingredienser (6-8 portioner): 4 æggeblommer
4 dl piskefløde
4 – 6 spsk Sukrin (Almindelig, Gold eller melis)
2 tsk vaniljepulver eller korn fra 1 stang
2 dl friske hindbær
20g mørk chokolade (70% eller derover)
Sådan gør du:
Æggeblommer, sukrin gold og vaniljepulver piskes op til en lækker og luftig æggesnaps.
Bærrene blendes.
Fløden piskes stiv – så der trækkes gode spor fra piskeris i overfladen, men uden at fløden bliver “smøragtig”
Chokoladen hakkes groft.
Fløde og æggesnaps vendes sammen til en jævn masse.
De blendede bær og den hakkede chokolade vendes nænsomt i fløde/æggemassen, til det er jævn fordelt. Fryses via ismaskine eller hældes på forme, overdækkes og sættes i fryseren. Hvis du fryser isen uden ismaskine, skal du røre i isen 1 gang hver ½ time i starten, så al chokoladen ikke blot samles i bunden.
Smages bedst når en er let tøet inden servering!
Jeg elsker min have – en stor gammel landhave, hvor vi gennem sommeren kan hente mange dejlige råvarer. Det er dog et par år siden at vi nedlagde selve nyttehaven, for den fik vi ikke passet – men vi har nu masser af bær, urter og ikke mindst et bugnende drivhus.
Lige nu har vi masser af hindbær. Vi har en tidlig sort, der tager over lige som jordbærrene er ved at klinge af.
Det skal selvfølgelig udnyttes og da bonussønnen lige er blevet student og skal fejres, så skal der naturligvis laves lækker sommeragtig lagkage. Så jeg har eksperimenteret med at få min tidligere yndlingslagkage konverteret til LCHF og resultatet blev ret godt, når jeg selv skal sige det – og det skal jeg jo 😀
Hindbærfromage: 5 bl. husblas
200 g. hindbær – friske eller optøede frosne
50 g. Sukrin melis
½ l. piskefløde
1 vaniljestang
Pynt:
½ l piskefløde og friske hindbær.
Sådan gør du: Mandelbunde:
Æggeblommer og sukrin piskes til tyk æggesnaps.
Da vores meltyper er lidt tungere end almindelig hvedemel, kan det betale sig at være tålmodig her og piske rigtigt længe, så æggesnapsen bliver meget luftig.
Mandlerne hakkes meget fint.
Pofiber, affedtet mandelmel og bagepulver blandes og vendes forsigtigt i æggesnapsen sammen med de fint hakkede mandler.
Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes i æggemassen til du har en ensartet dej. Rør så lidt som muligt og stop så snart dejen er sammenhængende. Jo mere luft der bevares i dejen, jo bedre.
Klip et rundt stykke bagepapir, der passer ned i bunden på en mellemstor springform. Læg papiret i bunden af formen og fordel dejen jævnt i formen. Glat toppen pænt ud.
Bages ved 190 grader alm. varme i 20-30 min.
Bunden afkøles helt i formen og skæres så forsigtigt løs af kanterne. Slå bunden ud af formen og rengør formen. Den skal bruges til at opbygge lagkagen i.
Hindbærfromage:
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud.
Bland kornene med lidt Sukrin Melis, så du får en slags vanilje sukker.
Hindbær, Sukrin melis og vaniljesukker hældes i en lille kasserolle og opvarmes langsomt til kogepunktet. Rør i det undervejs, så hindbærrene bliver til mos. Tages af varmen og køles ned til ca. 70 grader.
Sukrin Melis, “vaniljesukker” og friske bær opvarmes.
Vrid vandet af husblassen og kom den direkte i den lune hindbærmasse. Rør godt rundt. Hæld massen op i en ren skål.
Pisk fløden til en let skum og kom 1/3 af flødeskummet op i hindbærmassen. Rør godt rundt. Dette er for at nedkøle hindbærmassen, inden den blandes med resten af flødeskummet.
Hæld den nedkølede fløde/hindbærmasse op i det resterende flødeskum og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber. Bevar så meget luft som muligt.
Opbygning af lagkagen:
Flæk mandelbunden i 2 og læg den ene halvdel ned i springformen. Fordel ½-delen af hindbærfromagen på bunden. Tryk den anden bund ned ovenpå fromagen – der må godt trykkes lidt.
Fordel resten af fromagen på toppen og glat pænt ud.
Sæt kagen på køl, gerne til dagen efter eller 3 timer på frost til den har sat sig.
Kagen direkte fra køleskabet, inden pyntning.
Inden servering sættes kagen over på det fad den skal serveres fra og her pyntes den med flødeskum og friske hindbær!
