Alle indlæg af Bettina

LCHF Opskrifter, Morgenmad

French toast med bær og Mascaponecreme

Skriv en kommentar

I weekenden, når tiden er til det, kan jeg godt lide at kræse lidt om morgenmaden og bruge mere tid på både at lave og spise den.
En af favoritterne fra tidligere er French Toast og det har jeg, med inspiration fra madbanditten.dk, lavet i en LCHF venlig version.
frenchtoast

Ingredienser (2 personer):
4 skiver LCHF brød. Skåret lidt tykt.
2 æg
1 spsk piskefløde
2 tsk kanel
Sukrin eller kokossukker efter behov (kan udelades)
Kokosolie eller smør til at stegning

1 dl Mascaponecreme
2 spsk piskefløde
Vanilje fra vrider
Evt. sukrin gold eller kokossukker

2 dl blandede bær

Sådan gør du:
Æg, piskefløde, kanel og evt. sødemiddel piskes sammen i en skål. Brødskiverne lægges i blød i æggemassen. Husk at vende skiverne, så begge sider gennemvædes.
Smør eller kokosolie smeltes på panden.
De våde brødskiver lægges på panden og steges ved jævn varme, til æggemassen er sprød på begge sider.

Mascaponecremen røres sammen med piskefløde , vanilje og evt. sødemiddel.

Bær renses eller optøes.

Når brødskiverne er færdige serveres det hele med en dampende kop frisklavet kaffe eller the.
Jeg valgte at supplere med et dejligt stykke brownie, så der nærmest var tale om en brunch.

Velbekomme!!!

LCHF Opskrifter, Morgenmad

Røræg med skinke

Skriv en kommentar

Jeg er ikke så god til det der med morgenmad. Faktisk foretrækker jeg blot en kop kaffe med fløde.
Men i morges opstod katastrofen! Jeg havde ikke mere fløde i køleskabet!!!
Nå – så måtte jeg jo hellere lave et måltid, for lige netop i dag var jeg sulten, efter en urolig nat med alt for lidt søvn.

Jeg elsker røræg og plejer at spise det med bacon. Men oh ve, heller ingen bacon i køleskabet?!?! Jeg må vist hellere få handlet ind.

Nå ….. men ud af resterne jeg så trods alt fandt i mit køleskab fik jeg lavet mig en gang røræg deluxe med hytteost, skinke og løg. Det blev helt godt og det er ikke sidste gang jeg laver det.
I køleskabet fandt jeg også en rest Guacamole fra i går – det passede rigtigt godt til mine røræg.

roragmedskinke

Ingredienser:
2 æg2 spsk hytteost 4.5%
1½ dl skinketern
1 mellemstort løg
Kokosolie til stegning
Salt & Peber

Sådan gør du:
Smit løgene i passende størrelser og steg løg og skinke i kokosolie til løgene er klare.
Pisk æg og hytteost godt sammen og krydr med salt/peber
Hæld æggemassen i panden til løg og skinke. Hvis du vil have det som en omelet, skal du blot lade massen stege ved svag varme, til den er gennemstegt.
Ønsker du den som røræg, skal du jævnligt røre i det, til hele massen er varmet igennem og ikke længere flydende.

Her serveret med en rest guacamole, men ellers vil det være lækkert med lidt tomater og/eller agurker til.

 

Aftensmad, LCHF Opskrifter

Forårsfornemmelser og gang i grillen!

Skriv en kommentar

Aaaaah – vejret har jo været helt fantastisk de sidste par dage. Og netop fordi man jo godt ved at det kan skifte pludseligt, så nydes det i fulde drag her på matriklen!

Det betyder også at grillen er blevet hevet frem igen. Kød smager bare bedre, når det er tilberedt under åben himmel! 😛

Så i går stod menuen her på Engelsk bøf med grillede grøntsager og bønnefritter.

engelsk_bof

Bønnefritterne har jeg jo lavet før og de grillede grøntsager er i dette tilfælde blot, hvad jeg havde i køleskabet. De snittes groft og alt kommes i et smurt ildfast fad eller foliebakke og krydres med salt/peber. Sættes på grillen i ca. 20 min. Kan du ikke stege ved indirekte varme, skal du huske at røre godt rundt i dem undervejs.
Som dressing og jeg bare en god ske creme Fraiche 38%.

Bøffen grilles efter smag og behag!

Et hurtigt og enkelt måltid, der smagte uuuuuhm!

Brød og kager, LCHF Opskrifter

Enkle Low Carb Brownies

1 kommentar

Brownies er nemme at lave i en lowcarb/gliutenfri udgave. Derfor findes der rigtigt mange opskrifter på LowCarb brownies. Men vi skal jo starte et sted og måske kommer der flere opskrifter til senere, men lad os lægge ud med denne opskrift på lowCarb,  gluten- & sukkerfri brownies!

Low-carb gluten-free brownies

Disse Brownies er meget intense, bløde og fugtige.  De indeholder meget chokolade og kakao så de smager – meget! 🙂

Ingredienser:

150g mørk chokolade mindst 70%
150g usaltet smør (men jeg bruger saltet 😛 )
90g sukrin
90g Mandelmel (jeg maler det selv)
30g mørkt usødet kakaopulver
4 store æg
½ spsk bagepulver
1 smule salt

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 190 grader varmluft
Hak chokolade og smør og kom dem i en stål- eller porcelænsskål
Chokolade og smørblandingen smeltes over vandbad og rør blandingen godt sammen.
Når blandingen er jævn tages den af varmen og afkøles.

Pisk æg og sukrin sammen til en skummende og luftig masse.

Tilsæt gradvis æggemassen til chokoladeblandingen. Rør godt sammen.
Herefter tilsættes de tørre ingredienser og det hele røres sammen til en jævn dej.

Hæld dejen op i  bageplade der er foret med bagepapir eller smurt godt med smør.

Bag midt i ovnen i 15-20 minutter.
En brownie skal være fast i overfladen men stadigt blød og fugtig indeni, så pas på du ikke bager den for længe.

Lad kagen køle ned og skær herefter ud i passende stykker, server med kold piskefløde eller creme fraiche.

Energifordeling i hele kagen.
Fedt         protein           kulhydrat             Kcal
250g             73g                       50g                    2346

Pr. Brownie, ved 20 stk
Fedt         protein           kulhydrat             Kcal
13g            4g                         2,5g                    117

Debat og tanker

Er kød nu farligere end rygning?

Skriv en kommentar

Vi bliver hele tiden bombarderet med undersøgelser og holdninger til, hvordan vi skal spise for at leve sundt og længe.
Nu er der blevet føjet endnu en Amerikansk undersøgelse til den lange række. Jeg har selv læst den igennem, da jeg gerne vil øge min viden om ernæring og sundhed.

Men til netop denne undersøgelse har jeg et par ankepunkter, idet jeg ikke finder den lødig og gennemarbejdet. faktisk undrer det mig at en undersøgelse som denne kan komme ud i det offentlige. Jeg ville have troet at der var et højre bundniveau til undersøgelser, men jeg er måske bare naiv.

Jeg vil nu overlade ordet til Jane Faeber fra Madbanditten, idet hun har skrevet et indlæg på hendes blog om denne undersøgelse. Det synes jeg I skal læse.

Er kød nu farligere end rygning?.

Aftensmad, LCHF Opskrifter

Marineret mørbrad med blomkåls/broccoli ris og avocado.

Skriv en kommentar

Lækker og hurtig ret der smager blødt og lækkert.
Marineringen af kødet tilfører retten et eksotisk præg.

marineret moerbrad

Ingredienser (4 personer):

500g mørbrad
1 fed hvidløg
1 spsk soya (gerne sød)
2 tsk citronsaft
½ tsk kardemumme
½ tsk stødt koriander
1-2 spsk olivenolie
1-2 tsk sesamolie
1-2 avocado
2-3 dl piskefløde
1 blomkåls hovede
½ broccoli hovede

Sådan gør du:

Kødet
Start med at lave en marinade af presset hvidløg, soya, citronsaft, kardemumme, koriander og olivenolie. Hæld blandingen op i en frysepose.
Skær kødet ud i skiver på ca. ½ cm og læg disse i posen med marinade. Bland kød og marinade godt sammen og lade det trække i min. 30 minutter. Men jo længere jo bedre. Du kan med fordel lægge kødet til marinering dagen før.

Steg det marinede kød i en wok eller på en varm pande, så det får farve og bliver gennemstegt. Hæld sesamolien over og vend kødet i dette.
Tag kødet op af panden og kog den af med piskefløden. Smag til med salt og peber og læg kødet tilbage i flødesaucen.

Blomkåls/broccoli ris.
Blomkål og broccoli renses og skæres i grove buketter, der rives på et groft rivejern. Med en foodprocesser går det hurtigt.
De revne grønsager dampes i 5 minutter eller overhældes med kogende vand, der hældes fra igen efter ca. 5 minutter.  Sørg for at få afdryppet vandet godt.

Avocadoerne skrælles og skæres i både.

Velbekomme!

 
LCHF Opskrifter, Morgenmad

Æggelatte!!

Skriv en kommentar

I dag er jeg blevet en hardcore LCHF’er!! Jeg har drukket en æggelatte!!! 😀

aeggelatte

Det lyder lidt specielt og det er det måske også – men det smager faktisk godt!!
Æggelatten er til dig, der gerne vil spare på mælkeprodukterne og stadigt drikke en lækker cremet Caffe Latte.

Jeg har fundet opskriften på madbanditten.dk og i min version lavede jeg den med vaniljesmag.

HUSK – tag ægget ud af køleskabet i god tid, da det ellers kan gøre kaffen lidt “fislunken”. Faktisk behøver man ikke opbevare æg på køl, det er kun her i det kolde nord vi gør det?!?!

Selvom jeg godt kunne lide smagen af æggelatten og den også fremover vil være på mit repertoire, så foretrækker jeg nu stadigt min Caffe Latte a La Bettina, men indrømmet, den indeholder jo altså mælk og dermed mælkesukker.

Ingredienser

1 øko-æg
2½ dl stærk, varm kaffe
1 spsk kokosolie eller usaltet smør
lidt kanel, vanilje, kardemomme, kakao eller hvad du måtte foretrække.

Sådan gør du
Det hele blendes hurtigt sammen og serveres straks.

Velbekomme!! 🙂

Aftensmad, LCHF Opskrifter

Herregårdsbøf med bønnefritter og blomkålsbearnaise.

Skriv en kommentar

Herregårdsbøf! En ægte cafeteriaklassiker og hvem elsker ikke denne ret?
Men nu er den i her i en LCHF version – bedre end nogensinde!

herregaardsboef

 

Lav det antal hakkebøffer I kan spise. Her i huset er det ca. 500 g kød til 4 personer. Gør jer selv den tjeneste og lav bøfferne af kød af en god kvalitet. Det er jo en herregårdsbøf! 😉

Bønnefritterne laves ved at hælde en passende mængde grønne bønner op i en frysepose. Jeg regner med ca. 700g til 4 personer.
I posen hældes også 1 – 2 spsk god raps- eller olivenolie.
Olie og bønner blandes godt og de olierede bønner hældes ud på en bradepande, beklædt med bagepapir. Der drysses med groft salt og bønnerne bages i ovnen ved 200 grader indtil de er lidt mørke/sprøde i farven. I min ovn er det ca. 20 minutter.

Blomkålsbearnaisen har jeg fundet på www.madbanditten.dk og det giver den lækreste blødeste hjemmelavede bearnaise, uden risiko for at skidtet skiller.  Og nej – man kan ikke smage blomkålen drenge! 😛

Ingredienser:

300 g blomkål
1-2 skalotteløg
250 g smør
2-3 spsk hakket estragon (frisk eller tørret)
1-2 spsk hvidvinseddike
1-2 tsk bearnaiseessens
2 æggeblommer
salt og peber

Sådan gør du!

Kog eller damp stykker af blomkål med hakket løg, indtil de er er bløde.
Smørret smeltes i en kasserolle ved lav varme. Vil du lave luksus versionen, hælder du det hvide skum fra og anvender kun det klarede smør. Men det smager nu altså også rigtigt godt i den version, hvor du bare hælder det hele i.

Blomkåls/løg blandingen hældes i en blender. Alle de andre ingredienser hældes i og det hele blendes hurtigt sammen.

Smag til med salt, peber og bearnaiseessens.

Brød og kager, LCHF Opskrifter

LCHF brød 1

3 kommentarer

For mange er noget af det sværeste ved LCHF at undvære brød. Jeg må indrømme at jeg selv troede det ville være en af mine største hurdler, men jeg savner det slet ikke så meget som jeg troede. Faktisk er det mest det at bage det jeg savner. 🙂

Men nogle gange er det rart at kunne tage en skive brød med ost eller lign. og så findes der heldigvis brugbare alternativer til almindeligt brød.

Mange LCHF- eller stenalderbrød er kendetegnet ved mange kerner og mange æg og rigtigt mange bryder sig ikke om konsistensen eller føler at æggene smager for meget igennem.
Her er opskriften på et LCHF brød, der er mere brødagtig i strukturen og som også er velegnet til at riste.

lchfbrod1 lchfbrod2 lchfbrod3

Ingredienser: 

60g kokosfiber
(Jeg anvender denne http://www.urtekram.dk/…/-/1709/kokosfibermel_oeko_280_g/ )
50g grøn HUSK
1 1/2 tsk. salt
5 ekstra store æg
50 g smør
250 g hytteost
100 g creme fraiche
150 g mandler
3 tsk. bagepulver

Sådan gør du:

Sæt ovnen på 200 grader varmluft
Mal mandler til mel.
Bland alle de tørre ingredienser godt sammen.
Herefter blandes alle de øvrige ingredienser i. Smørret skal være blødt eller evt. smeltet.
Lægges i en silikone form eller en smurt brødform (smøres med smør).
Bages 30 minutter i formen. Herefter tages brødet ud af formen og bages videre i 15 minutter. Pak brødet ind i folie hvis det er for mørkt. Afkøles og skæres i skiver. Jeg får 25-30 skiver af et brød.

Brødet skal opbevares i køleskab og hvis du ikke spiser af det dagligt, kan du med fordel skære det ud i skiver og fryse det ned. Læg et madpakkepapir mellem skiverne, så er det let at tage de portioner ud, du skal bruge.

Brødet smager mums med smør og ost! Velbekomme!

LCHF Opskrifter, Morgenmad

Caffe Latte a la Bettina

1 kommentar

Jeg er ikke det store morgenmads menneske, men tidligere har jeg altid spist morgenmad, fordi jeg gennem alle ernæringsguruer, er blevet belært med, at det skulle jeg, for ellers blev jeg fed og ugidelig.

Men i LCHF filosofien er morgenmad ikke et “must” for nu er kunsten kun at spise når jeg er sulten og ikke når jeg tror jeg snart bliver sulten eller er gået sukkerkold.
Så det passer mig fint at jeg selv kan vælge om jeg vil spise morgenmad.
Men en ting jeg gennem de sidste år har fået HVER morgen er en lækker stor Caffe Latte!
Min frustration var derfor til at få øje på, da jeg ifølge LCHF tanken skal skære mælk væk pga mælkesukkeret.I stedet skulle jeg drikke en æggelatte, men selvom flere skriver de smager godt, så er jeg endnu ikke blevet så overbevist at jeg har prøvet den. Men det gør jeg på et tidspunkt og så kommer opskriften.

Men det gik op for mig at de fleste der lavede latte, lavede den med meget større mængder mælk end jeg og derfor blev den så “farlig”.
Jeg har derfor udviklet min egen Caffe Latte, som jeg starter hver morgen på og som kan holde mig gående i mange timer.

caffelatte
Ingredienser:
½ dl piskefløde
½ dl sødmælk
Espresso (eller stærk) kaffe efter smag og behag.

Mælk og fløde blandes og skummes op/varmes og hældes i et højt glas. Efterfyld med kaffe til du har opnået den bæanding der passer til dig. Jeg hælder selv en trippel espresso i! 😛

Fedt Kulhyd. Prot. Kcal
20,64 3,74 2,90 209