Jeg har altid tidligere været ret berømt for mine hindbærsnitter. I hvert tilfælde i familien. 🙂
Især i sommer halvåret, hvor jeg selv kan hente de friske hindbær i min have, så jeg begyndte så småt at lede efter en opskrift, der kunne bruges i mit nye LCHF liv.
Helt tilfældigt dukkede der så en opskrift op på Urtekrams hjemmeside, så den tog jeg udgangspunkt i.

Resultatet blev, synes jeg selv, rigtigt godt! Så hermed min version af en glutenfri lchf venlig hindbærsnitte!

lngredienser (8 stk):
75 g mandelmel (hjemmelavet eller ikke affedtet)
50 g kokosfibermel
75 g kokosolie eller blødt smør
2 spsk Sukrin Gold
1 tsk citronsaft
1 tsk vaniljepulver

300 g friske eller frosne bær
2 spsk sukrin
2 spsk chiafrø

1 æggehvide
5 spsk sukrin melis

Sådan gør du:
Mandelmel, kokosfibermel, sukrin gold og vaniljepulver blandes godt sammen.
Tilsæt kokosolie/smør og citronsaft og dejen æltes/røres til den er smidig og sammenhængende som mørdej.
Dejen pakkes ind og stilles i køleskab i mindst 1 time.

Stil ovnen på 160 grader varmluft.

Dejen rulles ud til 2-3mm mellem 2 stykker bagepapir og stikkes ud i runde eller firkantede former af passende størrelse. Husk der skal være et lige antal udstikninger. 16 stk til 8 færdige snitter.
De udstukne stykker lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir og bages i ca. 10 minutter. Bundene skal virke lidt bløde/halvfærdige i det, når de er færdigbagte, så hold løbende øje med dem, så de ikke bliver for mørke.
De færdige snitter afkøles på en bagerist.

Hindbærrene hældes i en gryde og overdrysses med sukrin. Bringes langsomt i kog. Når de har simret lidt, så bærrene er kogt ud, røres chiafrøene i og massen køles af.

Rør en glasur af sukrin melis og æggehvide. Tilsæt hviden lidt af gangen. Hvis glasuren bliver for tynd, tilsættes lidt ekstra sukrin melis.

Læg snitterne sammen ved at placere en stor klat hindbærmasse på halvdelen af de afkølede snitter.
Læg den anden halvdel ovenpå. Pynt med glasuren.

Klar til at spise!

Velbekomme!