Så er jeg hjemme fra en dejlig og, synes jeg selv, velfortjent ferie under sydens sol.
Jeg er glad for at vi havede en lejlighed dernede, så vi selv kunne lave en del mad, for ellers kan jeg se, det er svært at få god LCHF mad at spise. Hovedparten af alle restauranter, uanset prisniveau har jo pommes frites som det primære fyld på tallerkenen…..tilsat en antydning af salat. Men ok – de fleste steder havde også gode og mættende salater, så dem fik jeg i stedet.
Men jeg nyder nu at komme hjem i mit eget køkken, med de rigtige råvarer og det rigtige grej.
Så nu er jeg tilbage på pinden og den første opskrift I skal have er grillstegt kylling med broccolipesto og grønsagspasta.

Ingredienser (2 pers):

2 stk kyllingebryst filet.
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1-2 fed hakket hvidløg
salt og peber

1 lille broccoli hoved
1-2 fed hvidløg
25g mandler
25g parmesanost
100g ricotta ost
½ dl olivenolie
2 spsk citronsaft
salt & peber

1 squash
2 gulerødder

Sådan gør du:
Kylling:
Rør olie, citronsaft, presset hvidløg og salt & peber sammen til en marinade og læg kyllingestykkerne i en pose sammen med marinaden. Lad trække i køleskabet til du er klar til at grille kødet. Kan med fordel trække natten over.
Grillsteges på pande eller grill i 3-5 minutter på hver side.

Broccolipesto:
Skær buketterne af toppen på broccolien.
Kom buketterne, hvidløg, mandler, parmesan og olivenolie i en foodprocessor og rør det hele sammen til en pestoagtig masse.
Tilsæt Ricotta osten og rør igen. Smag til med citronsaft og salt/peber.
Er Pestoen for tør, tilsættes lidt ekstra olie.

Grønsagspasta:
Skræl grønsagerne og skær dem i lange tynde strimler. Gerne med en spirelli maskine. Undgå kernedelen på squashen.
Lad “spaghettien” dryppe af og damp den kort lige før servering.

Bland grønsagsspaghettien med broccolipestoen og drys evt. med parmesan.
Server den stegte kylling direkte fra grillen!

Velbekomme!!