Tag-arkiv: mandelmel

Knækbrød

Jeg har længe ønsket mig at lave nogle knækbrød, der ikke blot var kerner, klistret sammen med chiafrø og vand. Jeg har savnet mere “rigtig” knækbrød fornemmelse og efter at have eksperimenteret lidt, med mange knapt så gode resultater, så tænker jeg at jeg er nået i mål.

De er super nemme at lave og indeholder ikke noget “fancy” udover det der findes i de fleste Low carb køkkener.

Lad mig høre hvad I synes 🙂

Ingredienser (1 – 1½ stor bageplade)

3 æg
1½ dl revet mozzarella
1 dl solsikker kerner
1 dl hørfrø
½ dl græskarkerner
½ dl sesamfrø
1½ spsk sukrin Gold
1½ dl mandelmel (ikke affedtet)
1 tsk bagepulver
1 tsk Xanthangum
1 nip salt

Sådan gør du!

  1. Tænd ovnen på 160 grader varmluft (180 grader almindelig)
  2. Bland æg og ost godt sammen, til der ikke er flere klumper.
  3. Bland mandelmel, sukrin, bagepulver, xanthangum og salt godt sammen. Der må ikke være klumper.
  4. Hæld melblandingen op i skålen med æg og ost og bland det hele godt sammen.
  5. Når det hele er mixet til en jævn dej, blandes kernerne i.
  6. Lad dejen stå og hvile lidt, men du beklæder 1-2 bageplader med bagepapir.
  7. Bred dejen ud på bagepladerne. Hvis du er til lidt tykke knækbrød er det fint med 1 plade. Hvis du foretrækker lidt tyndere brød, kan du brede det ud på 1½-2 plader.
    Dyp en dejskraber eller hænderne i koldt vand, når du breder dejen ud, så går det nemmere.
  8. Skær dejen ud i firkanter med et pizzahjul eller en kniv, så er de nemmere at knække når de er bagt.
  9. Bages midt i ovnen i 35 – 45 minutter afhængig af tykkelse.
    Du kan også bage dem i 30 minutter, slukke ovnen og lade dem bage færdig i eftervarmen. Det giver sprøde knækbrød uden at tørre dem ud – synes jeg 🙂
  10. Når de er helt kølet ned knækkes de i passende stykker.

    VELBEKOMME!! 😀

Churros LCHF style (ikke striks)

Hvem elsker ikke churros?? Jeg kender ingen, der takker nej! Så begejstringen var stor, da der i en af de facebookgrupper jeg skriver i, kom en opskrift på churros op.  Den var fundet på http://martinalchf.blogspot.dk/.
Den oprindelige opskrift indeholder et proteinpulver, men da jeg ikke, som udgangspunkt, ønsker at booste min mad med protein, måtte jeg forsøge mig med et alternativ. Det blev pofiber.
Resultatet blev vellykket og godkendt af de gæster der måtte agere prøvekaniner. De vidste jo ikke at der var tale om LCHF verisonen og guffede lystigt i sig af de friskkogte churros og den hjemmelavede vaniljeflødeis. Det vælger jeg at tolke som et godkendt resultat! 😀Knasende sprøde og lækre churros med vaniljeis!

Knasende sprøde og lækre churros med vaniljeis!
Ingredienser:
2½ dl vand
2 spsk sukrin Gold (eller anden sukrin/sødemiddel)
125g smør
2 dl mandelmel (ikke affedtet)
1 dl kokosfibermel (affedtet)
2 spsk grøn HUSK
1 knivspids salt
4 æg
1 dl pofiber

Olie til stegning.

Sådan gør du:
Vand, sukrin, salt og smør koges op indtil smørret er smeltet og sukrinen opløst.
Tages af varmen og hældes over i en røreskål.
Rør HUSK og mandel- og kokosfibermel i smørblandingen. Dejen bliver nu fast.
Tilsæt æg 1 af gangen og rør til dejen er glat og smidig.
Tilsæt pofiber lidt af gangen. Lad dejen hvile lidt.
Dejen skal have en glat konsistens som vandbakkelsesdej og væe lidt fedtet. Den skal være fast, men så den kan trykkes ud gennem en sprøjtepose med tylle. Hvis du vurderer dejen er lidt for fast, kan du tilsætte lidt ekstra vand.

Vælg en passende stor tylle og fyld dejen i en sprøjtepose. Lav nu churros på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan vælge at lave churros som ringe eller stænger.

Olie opvarmes til ca 180 grader og de rå churros koges til de er fint lysebrune. Vendes undervejs. Lægges til afdrypning og spises gerne lune med is.

VELBEKOMME! 😀