Tag-arkiv: lchf brød

Jordbærtærte

Jeg må krybe til korset og indrømme, at når det kommer til friske solmodne sommerjordbær, så har jeg rygrad som en regnorm.
Det er ikke små mængder jeg spiser – og det er nok også i overkanten. Men jeg trøster mig med at sæsonen er kort og tillader mig selv at give den gas. Efter de første 14 dage plejer den værste “craving” at være overstået og forbruget bliver mere normalt.  🙂

En af de obligatoriske jordbærretter fra fortide, er jordbærtærten.
Jeg har savnet den – men har nu endelig fundet en værdi aftager for den.
Min mand, der har stået model til meget LCHF bagværk, og som derfor er naturligt skeptisk overfor mine køkkeneskapader, har udtalt at den jo smager lige så godt som “den ægte vare”. Det tager jeg som god ros!

Jeg har fundet inspiration til denne tærte på www.netspiren.dk, der vist igen har fundet den hos www.madbanditten.dk .
Men som sædvanlig har jeg liiiiige ændret på et par småting undervejs.

jordbærtærte

Ingredienser:

Bund:
150 g blødt smør
100 g affedtet mandelmel
1 spsk Fiber HUSK
1 spsk Sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1 lille nip salt
5-10 dråber mandelessens
60 g mørk chokolade min. 70%

Creme:
250g mascapone
3 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
1-2 spsk Sukrin Gold

10-12 friske jordbær, skåret i halve.

Sådan gør du:

Bund:
Sæt ovnen til 200 ­­°C alm ovn eller 170 °C varmluft.
Bland alle ingredienser til dejen.
Smør en mellemstor tærteform og bred dejen ud i formen.
Hak chokoladen groft og fordel den ovenpå dejen.
Bages midt i ovnen i  10-12 minutter til kanterne er brune, men ikke brændte.
Tag formen ud og smør den smeltede chokolade ud på hele bunden og sider, med en pensel.
Bunden stilles i køleskab og afkøles helt.

Creme:
Pisk mascapone og piskefløde sammen med sukrin og vaniljepulver, til du har en tyk creme.
Læg cremen på den afkølede bund og pynt med de halverede jordbær.

VELBEKOMME! 🙂

Fastelavnsboller

Hov – jeg kan godt se at bloggen her på det sidste, har taget en retning af at jeg kun får lagt de søde opskrifter op… :-/
Det må jeg se at få hold på – for jeg laver masser af anden mad, men det kniber med at få opskrifterne lagt op. Shame on me….

Men mens jeg lige tager mig sammen til at lægge andre opskrifter op, kan I da glæde jer over denne opskrift på lækre fastelavnsboller. Det er trods alt den tid vi går i møde nu.
Jeg har valgt at fylde dem med sukkerfri hindbær syltetøj, men der er jo frit slag på alle hylder. 🙂
fastelavn1

Ingredienser (8-10 stk):
4 æg
3 spsk Sukrin Gold
70 g smeltet smør
1 dl piskefløde
1 dl Kokosfibelmel
3 spsk Fiberhusk
1 tsk kardemomme
½ tsk vaniljepulver
2 tsk bagepulver
1 nip salt

Til fyld:
2 dl piskefløde
2 spsk frysetørret hindbær (kan undlades)
1 spsk Sukrin Gold
Sukkerfri hindbær marmelade

Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180ºC varmluft eller 200ºC almindelig varme.

Pisk æg og sukrin op til en fast skum.
Tilsæt piskefløde og smeltet smør.
Bland de tørre ingredienser i en skål og vend dem i æggemassen.
Lad dejen trække i ca 10 min, så fibrene kan trække væske.

Med våde hænder, formes 8-10 boller, der sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bages 10-14 minutter i ovnen, til de er jævnt gyldne.
Afkøles på en bagerist.
fastelavn4

Fyld:
Fløden piskes op til skum sammen med Sukrin Gold og frysetørrede bær. Fyld i en sprøjtepose.

Skær de afkølede boller igennem på midten og læg en ring fløde på alle bunde. Placer en klat sukkerfri hindbærmarmelade i midten. Tryk toppen forsigtigt på.

VELBEKOMME! 😀

fastelavn2

Hvidløgsbrød

Uuuuh…… sådan et saftigt stykke flutes med masser af hvidløgssmør – det er da næsten ikke til at undvære, vel??

Jeg synes det i hvert tilfælde ikke rigtigt. Jeg har tit savnet det dersens brød – især her i den forgangne sommer med masser af grillmad og salater.

Så – jeg har arbejdet lidt på sagen og er nu kommet op med et rigtigt lækkert hvidløgsbrød, der smager godt både lunt og afkølet, så det kan bruges som en hurtig snack/madpakke.

Brødet indeholder gær. Det er ikke fordi det skal få det til at hæve, men det giver en anden smag synes jeg. Derfor er der også tilsat kokossukker, så gæren har noget at leve af. Det kan også være lidt honning. Det søder ikke brødet og er ikke tilgængelig kulhydrat.

hvidløgsbrød2

Ingredienser:
Brød:
125g fintmalede mandler
1,5 dl pofiber
0,25 tsk salt
2 tsk bagepulver
0,25 tsk hvidløgspulver
3 æggehvider
0,5 dl lunken vand
1 tsk kokossukker (spises af gæren)
1 tsk tørgær
2 spsk olivenolie
100g revet mozzarella

Topping:
25g smør
0,25 tsk hvidløgspulver
2 tsk “Vildtkrydderi” fra Santa Maria krydderier.
100g revet ost.

Sådan gør du:
Tænd ovnen og varm den op til 180 grader varmluft / 200 grader alm. ovn.

De fintmalede mandler, pofiber, salt, bagepulver og hvidløgspulver blandes i en stor skål.

Kokossukkeret røres ud i det lunkne vand og gæren tilsættes når sukkeret er helt opløst. Stil det til ide og lad det hvile.

Æggehviderne piskes helt stive.

Olivenolie og gærvand blandes i de tørre ingredienser og æggehviderne vendes i.
Herefter blandes den revne ost forsigtigt i.

Smør en lille bradepande (9 x 9cm) eller beklæd en bageplade med bagepapir. Fordel dejen i bradepanden eller lav en kvadrat/rektangel på bagepladen. Sørg for at kanterne ikke bliver for tynde.

hvidløgsbrød1

Bag midt i ovnen i 15 minutter.

I mellemtiden smeltes smørret og krydderierne blandes i.

Efter 15 minutter tages brødet ud af ovnen og pensles med det krydrede smør. Sørg for at hele brødet bliver smurt godt.
Herefter fordeles den revne ost på toppen.

Sæt brødet i ovnen igen og bag yderligere 10 minutter, til osten er smeltet. Sæt evt. grill på de sidste par minutter for at få osten flot og gylden.

Lad brødet afkøle en smule inden servering!

VELBEKOMME! 😀

Peanut muffins/boller

De der med at savne brød, er noget der opstår i perioder hos mig. Lige nu har jeg vilde cravings efter ostemadder. 😛
Det kræver jo lidt brød. Jeg bager derfor det sædvanlige solsikkerugbrød, men manglede også lidt til den søde del. Så nu har jeg lavet en bolle. Det blev til en peanut bolle, fordi jeg tilfældigvis havde peanutmel i skuffen – men det vil helt sikkert også være ok, kun at anvende mandelmel.
Men den lidt søde smag af peaunut, spiller rigtigt godt sammen med den salte ost – synes jeg 🙂

Uhm - nybagte boller!
Uhm – nybagte boller!

Ingredienser:
2½ dl vand
1 tsk salt
250 g smør
3 spsk Sukrin Gold

2 dl affedtet peanut
1½ dl  affedtet mandelmel
60 g kokosfibre
2 tsk bagepulver

5 æg

Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180 grader varmluft / 200 grader almindelig varme.

Vand, salt, smør og sukrin hældes i en kasserolle og varmes langsomt op, så smørret smelter. Lad det simre.

Alle de tørre ingredienser blandes godt og når smørret er smeltet helt, hældes de tørre ingredienser op i kasserollen.
Bland godt sammen til det hele er en jævn masse med konsistens som vandbakkelser. Sørg for at dejen ikke hænger fast i bunden af kasserollen.

Tag kasserollen af varmen og lad dejen køle lidt ned, mens du forbereder 12 muffinforme (evt i en muffinplade).

Når dejen har kølet lidt, røres æggene i et af gangen. Dejen bliver nu mere flydende.
Fyld dejen i de 12 forme og bag midt i ovnen i 20-25 minutter.

Afkøl let og nyd den første lune bolle med koldt smør! Lækkert! 😀

Velbekomme! 😀

 

LCHF kernebrød

Ret hurtigt efter mit skifte til LCHF, gik det op for mig at jeg var ubetinget fan af de mange palæo brød der var at bage, så til sidst lod jeg være med at spise brød. Jeg brød mig simpelthen ikke om den der meget æggeagtige/søde smag det giver, når der skal anvendes 8-10 æg i et brød.

Men efter lidt søgen og eksperimenteren fandt jeg efterhånden alternativer. Jeg har allerede lagt opskriften på et lyst brød herind (LCHFbrød 1) og her kommer så et mere rugbrødsagtigt alternativ med kun 3 æg.

Opskriften har jeg lånt hos madbanditten.dk og så tilpasset den lidt. Resultatet er et mere cremet kernebrød, der smager mere som almindeligt rugbrød.

Men husk – hvis du gerne vil tabe dig eller køre ret striks LCHF, så skal du også begrænse indtaget af dette brød. Selvom det ikke indeholder så mange kulhydrater og sukker som et almindeligt brød gør, så er kernerne jo ret rige på kulhydrater. Men en god skive med smør og ost i ny og næ, går nu nok an! 🙂

Lækkert kernebrød - næsten som alm. rugbrød.
Lækkert kernebrød – næsten som alm. rugbrød.

Ingredienser
3 æg
1 spsk mayonnaise (Hellmann’s eller hjemmelavet)
2 spsk creme fraîche 38%
3 dl reven ost (vælg en rimelig smagsneutral)
1-2 tsk salt (vent med at tilsætte al saltet, til du har smagt dejen)
1½ tsk bagepulver
1 spsk loppefrøskaller
5-6 dl blandede frø efter din smag.

Sådan gør du
Æg, mayonnaise, creme fraiche og osten røres godt sammen.
De tørre dele tilsættes og røres sammen til en våd dej.

Dejen skal være fast og våd.

Dejen skal være fast og våd.

Dejen hældes i en brødform beklædt med bagepapir og bages i ovn ved 225 grader varmluft i 25 – 30 minutter. Sæt brødet  ned på nederste rille, hvis toppen bliver for mørk.

Klar til at komme i ovnen
Klar til at komme i ovnen

Tip:
Fugt brødformen med lidt vand inden du forer den, så er bagepapiret nemmere at styre.

Velbekomme ! 🙂

 

Afslapning og chiafrø knækbrød.

Aaaah – endelig weekend!
I det daglige bor jeg på en ejendom med heste, hunde og høns og deraf følgende en masse sjov men også en masse pligter.
I denne weekend er Michael og jeg stukket af op i campingvognen og har overladt det til andre at klare pligterne derhjemme – og det helt uden dårlig samvittighed. 😉

Det giver tid til samtaler, gå ture og ikke mindst at opdatere bloggen lidt. Oprindeligt var det jo min mening at opdatere dagligt, menøøøøh, ja intentionen var fin nok. Så derfor er jeg allerede nu bagud med forskellige opskrifter og det vil jeg så prøve at råde bod på her i weekenden.

Jeg/vi har nu været en del af LCHF verdenen i et par måneder og er ved komme ind i en god hverdag, hvor de nye vaner er ved at bundfældes. En af de store ændringer i mit liv, er at jeg ikke længere lider af migræne. Det er mere end 4 uger siden jeg har haft et migræne anfald, hvor jeg tidligere havde 1-3 anfald om ugen og ellers var påvirket af det efterfølgende. Så det er er jo en kæmpe forandring i mit liv. Lige nu er jeg ikke sikker på jeg tør tro på det, men jeg nyder at jeg pt ikke har anfald.
En anden kæmpe forandring er at min trange til “et-eller-andet” er væk. Jeg har i en periode nok spist for lidt, fordi jeg ikke er vant til at føle sult, men det betød så at jeg blev meget træt sidst på dagen. Nu har jeg lært at spise lidt mere og det giver mere ro i kroppen og mere energi.
Og sluttelig, så har jeg tabt mig ligeomkring 7 kg ud af de 10 jeg ønskede at komme af med. Jeg gør ikke noget specielt for det, så som at dyrke at komme i ketose. det giver et langsomt, men sikkert vægttab, hvor kroppen ikke går i panik og holder på fedtet undervejs.

Nå – men tilbage til opskrifterne…… Hvis I stadigt hænger på efter den lange opdatering, så kommer her en opskrift på nemme og lækre Chiafrø knækbrød. God weekend derude!!

chiaknæk1

Ingredienser (1 bradepande):

1 1/2 dl. Chiafrø
3/4 dl. Hørfrø
1 1/2 dl. Sesamfrø
1 1/2 dl. Solsikkekerne
2 dl. mandler
1 æg
3 dl. koldt vand
1 1/2 teske salt

Sådan gør du:
Start med at lægge chiafrø og hørfrø i blød (Det er her du skal bruge vandet). Det skal ligge i ca. 20 minutter, men det passer perfekt, mens du hakker mandler og solsikkefrø.
Chiafrø bliver lettere geleagtige, når de suger væske. Det betyder, at de binder dejen sammen. Derfor er opskriften også helt uden hvedemel, og det er især et plus, hvis man vil holde sig fra kulhydrater eller er glutenallergiker.

Mandlerne hakkes fint, men de må meget gerne variere i størrelse, da det får knækbrødet til at blive tættere. Brug en brødkniv, for så flyver mandlerne ikke sådan rundt. Solsikkefrøene hakkes fint og hældes i en stor skål sammen med de hakkede mandler. Hæld sesamfrøene direkte i, da de ikke skal hakkes.

Slå et æg ud og bland med mandler, solsikkefrø og sesamfrø. Hæld chia/hørfrøblandingen ned til de andre tænk og rør godt rundt. Det tager lidt tid at få fordelt det hele, men det giver en meget mere ensartet resultatet til sidst.

chiaknæk4

Hæld den tykke blanding ud på en bradepande med bagepapir. Tryk blandingen, med en dejskraber, fra midten og ud mod siderne. Det skal være et jævnt og ganske tyndt lag på omkring 1/2 centimeter. Tip: Gør dig selv den tjeneste, at skære ud i passende stykker nu, da det er meget nemmere end når knækbrødet er bagt. Jeg brugte den flade “spids” på en pandespartel og pressede stille og roligt ned, så jeg fik den størrelse stykker jeg ønskede (Ca. 7 x 3 cm).

Sæt bradepanden i en forvarmet ovn (Varmluft 175 grader / Traditionel 190 grader) og bag i ca. 35-40 minutter. Man kan se den er ved at være færdig, når de yderste kanter begynder at blive ganske mørke.

Tag den ud og lad den køle af.

chiaknæk3

 

chiaknæk2

Opskriften venligst udlånt af Kasper Christensen, www.kasperc.dk – en løbeblog.