Tag-arkiv: fløde

Jordbær creme kage

Ja, man kan vel nærmest sige at jeg starter hvor jeg slap for et år siden – nemlig med min favorit……JORDBÆR!!! 🙂

Forleden kom min mand hjem med en hel kasse flotte Jordbær. Han sagde det var i stedet for blomster – hmmmm, han ved hvad jeg kan lide! 😉
Da jordbær på denne årstid ikke er heeelt så saftige og smagfulde som jeg foretrækker dem, så valgte jeg at bruge dem i en dessertkage i stedet for at spise dem med fløde.
Udgangspunktet for kagen er den samme creme som min “ostekage uden ost“, men bunden og opbygningen er lidt anderledes.

Resultatet blev rimeligt godt, selvom jeg slog den lidt for hurtigt sammen – men smagen blev perfekt.

Ingredienser springform 20 cm:
Bund:
1 dl solsikke kerner
2 dl mandler
100g smør
2 spsk Sukrin Gold eller Suvida Gylden
2 tsk kanel (jeg bruger en smule mere, men min mand synes det er for meget kanel)

Fyld:
2 bk jordbær

Creme:
2½ dl piskefløde
2½ dl Græsk yoghurt 10%
2 spsk Sukrin Melis eller Suvida Flordrys
1 tsk vaniliepulver
1 tsk citronsaft

Sådan gør du:
Start med at forberede bunden.
Mandler og solsikkekerner hakkes til en grov mel.
Smørret smeltes på en pande; sødemiddel, kanel og de hakkede kerner tilsættes.
Blandes godt sammen til en ensartet masse.

Smør bunden på en 20cm springform og sæt ringen på.
Hæld massen fra panden i formen og tryk den sammen, så den er nogenlunde lige tyk hele vejen rundt.
Stilles til afkøling i køleskabet.

Jordbær:
Bærrene skylles og toppen skæres af. De største bær (8-10 stk) halveres og der tages en 5-6 bær fra til pynt. Resten hakkes op i mellemfine stykker.

Creme:
Piskefløde, sødemiddel og vanilje piskes til en fast skum. Den må dog ikke piskes så meget at den bliver smøragtig.
Vend Græsk Yoghurt i. Cremen skal være jævn og let.

Opbygning:
Tag formen med den afkølede bund ud af køleskabet.
Sæt kageplastik ned langs kanten på ringen. Hvis ikke du har kageplastik, kan husholdningsfilm bruges – det gjorde jeg, for min plast var pist væk forsvundet…??!!
Sæt de store halverede jordbær langs kanten på ringen hele vejen rundt. De placeres så den flade del er ud mod ringen.

Tag 3/4 af cremen fra og kom i en sprøjtepose. Fordel massen rundt om jordbærrene hele vejen rundt. Sørg for der er et hul i midten af formen. Gem til til at afslutte med.
Bland de hakkede jordbær med den resterende creme og fyld det i hullet i midten. Afslut med creme fra sprøjteposen, så toppen af kagen bliver ensfarvet.

Læg lå på (evt film) og stil på køl i minimum 2 timer.
Jeg foretrækker at lade den trække natten over.

Pynt:

Alle, undtagen 1, af de resterende jordbær halveres og hvis det er muligt, skæres endnu en skive.
Læg en ring af jordbærskiver på midten. Det er den ydre ring af jordbær blomsten, så der skal være plads til at lægge 3 lag mere.
Inden i den ydre ring lægges et lag jordbærskiver mere – halvvejs oppe på den første ring. Sådan forstættes til det kun er et lille hul i midten – her sættes det sidste jordbær, der blev skånet for halvering. 🙂

Kagen kan holde sig et par dage i køleskab.

VELBEKOMME!! 🙂

Jordbærtærte

Jeg må krybe til korset og indrømme, at når det kommer til friske solmodne sommerjordbær, så har jeg rygrad som en regnorm.
Det er ikke små mængder jeg spiser – og det er nok også i overkanten. Men jeg trøster mig med at sæsonen er kort og tillader mig selv at give den gas. Efter de første 14 dage plejer den værste “craving” at være overstået og forbruget bliver mere normalt.  🙂

En af de obligatoriske jordbærretter fra fortide, er jordbærtærten.
Jeg har savnet den – men har nu endelig fundet en værdi aftager for den.
Min mand, der har stået model til meget LCHF bagværk, og som derfor er naturligt skeptisk overfor mine køkkeneskapader, har udtalt at den jo smager lige så godt som “den ægte vare”. Det tager jeg som god ros!

Jeg har fundet inspiration til denne tærte på www.netspiren.dk, der vist igen har fundet den hos www.madbanditten.dk .
Men som sædvanlig har jeg liiiiige ændret på et par småting undervejs.

jordbærtærte

Ingredienser:

Bund:
150 g blødt smør
100 g affedtet mandelmel
1 spsk Fiber HUSK
1 spsk Sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1 lille nip salt
5-10 dråber mandelessens
60 g mørk chokolade min. 70%

Creme:
250g mascapone
3 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
1-2 spsk Sukrin Gold

10-12 friske jordbær, skåret i halve.

Sådan gør du:

Bund:
Sæt ovnen til 200 ­­°C alm ovn eller 170 °C varmluft.
Bland alle ingredienser til dejen.
Smør en mellemstor tærteform og bred dejen ud i formen.
Hak chokoladen groft og fordel den ovenpå dejen.
Bages midt i ovnen i  10-12 minutter til kanterne er brune, men ikke brændte.
Tag formen ud og smør den smeltede chokolade ud på hele bunden og sider, med en pensel.
Bunden stilles i køleskab og afkøles helt.

Creme:
Pisk mascapone og piskefløde sammen med sukrin og vaniljepulver, til du har en tyk creme.
Læg cremen på den afkølede bund og pynt med de halverede jordbær.

VELBEKOMME! 🙂

Kyllingefrikadeller og spidskålsalat med mormordressing

Disse lækre kyllingefrikadeller er meget let at lave og smager super godt. De kan varieres i det uendelige, så find din egen favoritsmag! 🙂
Jeg vælger at lave dem i ovnen. Et levn fra mine “fedtfattige” dage. Dengang var det for at undgå fedt, men i dag er det bare fordi det er nemt. Mens frikadellerne steger, kan man lave salaten – eller som jeg gjorde i går – tage et bad uden at frygte maden brænder på.

kyllingefrikadelle1

Mens kyllingefrikadellerne hygger sig i ovnen, kan man så snitte en fin spidskålsalat. Jeg foretrækker at lave den dagen før, så bliver den mere mør. Men den kan sagtens spises straks efter den er lavet.
Her har jeg valgt at bruge rød spidskål, fordi jeg synes det er flot – men smagen er den samme, uanset om du bruger rød eller grøn/hvid.

Kyllingefrikadeller (6 stk):
500g hakket kyllingekød
1 lille løg, finthakket
2 stængler forårsløg, finthakket
2 æg
100g revet ost
Salt & peber

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 190ºC varmluft.
Bland alle ingredienserne godt sammen og lad farsen stå og hvile lidt.
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Form 6 frikadeller med hænderne og fordel dem på bagepladen.
Sæt i ovnen og steg ca. 30 minutter eller til de har fået god farve. Vend dem gerne et par gange undervejs.
Bliv ikke forskrækket, hvis osten flyder ud, det har ingen betydning.

Spidskålsalat med mormordressing:
1 spidskål
1-2 æbler (udelades, hvis man er striks LCHF)

Dressing:
2dl piskefløde
2 spsk citronsaft
1 spsk æblecidereddike
1½ spsk sukrin Gold
salt

Sådan gør du:
Spiskålen snittes helt fint. Æblerne skæres i små stykker og blandes med spidskålen.

Alle ingredienser til dressingen røres god sammen og smages til med salt.
Hældes over spidskål og æbler og blandes rigtigt godt. Lad trække så længe som muligt inden servering. Smager rigtigt godt dagen derpå også, så lav bare en stor portion.

Et voila – så er aftensmaden klaret.

VELBEKOMME 😀

Fastelavnsboller

Hov – jeg kan godt se at bloggen her på det sidste, har taget en retning af at jeg kun får lagt de søde opskrifter op… :-/
Det må jeg se at få hold på – for jeg laver masser af anden mad, men det kniber med at få opskrifterne lagt op. Shame on me….

Men mens jeg lige tager mig sammen til at lægge andre opskrifter op, kan I da glæde jer over denne opskrift på lækre fastelavnsboller. Det er trods alt den tid vi går i møde nu.
Jeg har valgt at fylde dem med sukkerfri hindbær syltetøj, men der er jo frit slag på alle hylder. 🙂
fastelavn1

Ingredienser (8-10 stk):
4 æg
3 spsk Sukrin Gold
70 g smeltet smør
1 dl piskefløde
1 dl Kokosfibelmel
3 spsk Fiberhusk
1 tsk kardemomme
½ tsk vaniljepulver
2 tsk bagepulver
1 nip salt

Til fyld:
2 dl piskefløde
2 spsk frysetørret hindbær (kan undlades)
1 spsk Sukrin Gold
Sukkerfri hindbær marmelade

Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180ºC varmluft eller 200ºC almindelig varme.

Pisk æg og sukrin op til en fast skum.
Tilsæt piskefløde og smeltet smør.
Bland de tørre ingredienser i en skål og vend dem i æggemassen.
Lad dejen trække i ca 10 min, så fibrene kan trække væske.

Med våde hænder, formes 8-10 boller, der sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bages 10-14 minutter i ovnen, til de er jævnt gyldne.
Afkøles på en bagerist.
fastelavn4

Fyld:
Fløden piskes op til skum sammen med Sukrin Gold og frysetørrede bær. Fyld i en sprøjtepose.

Skær de afkølede boller igennem på midten og læg en ring fløde på alle bunde. Placer en klat sukkerfri hindbærmarmelade i midten. Tryk toppen forsigtigt på.

VELBEKOMME! 😀

fastelavn2

Baileys mousse

Jeg indrømmer det! Jeg er typen der hellere vil have dessert end forret! Og denne mousse er lige til at blive afhængig af!
Den er blød med masser af lækker smag – men meget energi tæt, så man spiser ikke flere portioner af den.
Baileysen kan man ikke sige er LCHF – men man kan udskifte den med lidt ekstra kakao, fløde og whiskey essens.
Alternativt kan man skifte baileys’en ud med piskefløde og 1 spsk Instant kaffe, for en lækker kaffe mousse. Så er alle regler overholdt 😉

Jeg ved at mange tror at LCHF er et frikort til at spise fede desserter – men det er det ikke. Desserter skal stadigt nydes med måde og ved de specielle lejligheder.
Og ved de lejligheder kan man jo lige så godt unde sig lidt luksus – det klarer denne dessert til fulde!

ENJOY! <3

baileys-mousse

Ingredienser (4 portioner):
2 blade husblas
½ dl Sukrin Gold
2 spsk mørk kakaopulver
– tilsæt eventuelt mere for en kraftigere chokoladesmag
3,5 dl piskefløde
1 dl meget kold Bailey’s
1 tsk vaniliepulver

Sådan gør du:
Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand. Lad dem udbløde i 10 minutter.
Tag husblassen op af vandet og smelt den over vandbad, med det vand der hænger ved. Du skal ikke vride husblassen.
Når husblassen er smeltet og flydende sættes den til afkøling.

Bland sukrin, vanilje- og kakaopulver og tilsæt fløden. Pisk til fløden får struktur.

Mens der piskes med medium hastighed tilsættes skiftevis en gradvist Baileys og husblas.

Pisk til massen er stiv og fast. Rør den evt igennem med en spartel, da husblassen har en tendens til at samle sig på bunden af skålen.

Hæld moussen i serveringsglas og opbevar på køl indtil servering. Pynt med et drys kakaopulver!

VELBEKOMME! 😀

Blød og lækker dessert med flødecreme!

Uha – det er længe siden jeg har være aktiv her på bloggen.
Det er ikke fordi jeg har droppet LCHF – tværtimod, så tror jeg det er fordi LCHF i dag er blevet så integreret en del af mit liv, at jeg simpelthen “glemmer” at dele de lækre opskrifter. Det skal der laves om på – NU!

Jeg har mange opskrifter liggende, men vil begynde med en lille lækker sag, nu hvor weekenden er lige op over. Denne dessert er supernem at lave og smager fantastisk. Den mætter også godt – så man behøver ikke nogen kæmpe portion….

cremedessert
Cremet flødedessert i glas – en lækker eftermiddagssnack eller efter en dejlig middag.

Ingredienser (4 personer):
100g mandler
50g smør
Sukrin Gold eller lign
2,5 dl piskefløde
2,5 dl græsk yoghurt 10%
1 stang vanilje eller 1-2 tsk vanilje pulver
Isis blåbær syltetøj eller bær

Sådan gør du:
Mandlerne hakkes mellemfint.
Smørret smeltes på en pande og mandler og 2 – 3 tsk sukrin hældes i panden. Omrøres ved jævn varme til sukrinen er smeltet og mandler har suget en del af smørret.
Tages af varmen og nedkøles.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland med 1 tsk sukrin gold.
Pisk fløden godt stiv, men ikke så den bliver smøragtig.
Bland flødeskum med vanilje/sukring og græsk yoghurt, til det bliver en fed glat creme. Smag til med yderligere sukrin gold, hvis nødvendigt.

De nedkølede og karamelliserede mandler deles til knas og halvdelen af det, fordeles i bunden af 4 portionsglas.
Ovenpå knasen fordeles et lag flødecreme – så et lag knas og til sidst et lag flødecreme.
Pyntes med blåbærsyltetøj eller friske bær. Helst lidt syrlige.

Cremen kan sagtens laves i god tid – bliver ikke dårligere af at stå og trække i køleskabet.

VELBEKOMME!! 😀

Ostekage u/ost a la Bettina

denne “ostekage” har fået sit navn, fordi det lige en ostekage, har konsistens som en ostekage, men faktisk ikke er en ostekage! 🙂

Det er faktisk nærmere en flødekage, men nu kan alle, der ikke kan lide ost altså også få “ostekage”!

Det er helt klart en af mine favorit kager og den er også super velegnet til dessert. Jeg har et stykke tid fiflet med at få den gjort LCHF venlig og nu er det endelig lykkedes!!

"Ostekage" uden ost med hindbærtopping.
“Ostekage” uden ost med hindbærtopping.

Ingredienser ca 4. personer:
10 stk kanelkager a la Bettina
100g smør
2½ dl piskefløde
2½ dl Græsk yoghurt 10%
2 tsk Sukrin Gold
½ tsk vaniliepulver
300g friske eller frosne bær
2 spsk Sukrin
1 – 2 spsk Chiafrø

Sådan gør du:
Kanelkagerne brækkes i mindre stykker og blandes godt op med smeltet smør på en pande eller i en gryde. Pas på de ikke kommer til at stege.
Kanelkagemassen kommer op i en passende form og trykkes godt sammen. Sættes på køl.
Fløden piskes godt stiv og blandes med græsk yoghurt. Smages til med Sukrin Gold og vaniliepulver.
Massen fordeles ovenpå kanelkagebunden og sættes igen på køl.

Bærrene kommes i en gryde, drysses med sukrin og varmes langsomt op. Lad simre kortvarigt og drys så chiafrøene i, for at jævne “marmeladen”. Prøv jer lidt frem.
Den afkølede marmelade fordeles på toppen af kagen.
Voila – færdig.

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl, til den serveres. det bliver den bestemt ikke dårligere af!!

Velbekomme!

Mandelkage / Cupcake

Dette indlæg indeholder affiliate links, der betyder at jeg modtager provision, hvis du køber de produkter der linkes til.

Efter min overgang til LCHF er jeg nærmest blevet fast inventar i køkkenet. Jeg elsker at eksperimentere og prøve at tilpasse forskellige opskrifter til LCHF principper. Det sker med varierende held, hvad min bedre halvdel kan skrive under på. Det er ikke alt jeg slipper lige heldigt fra! 😛

Men disse lækre mandelskager, som jeg fandt inspiration til i magasinet LIV, de faldt meget heldigt ud. Faktisk så heldigt at jeg vil tage dem med som dessert til en påskefrokost på torsdag.
Udover den meget gode smag, så er de så alsidige at de kan serveres for både diabetikere og for gluten allergikere. Begge dele dukker op til den fest jeg skal til.

mandelkager1

Ingredienser:

Mandelkager/Cupcakes (12 stk)
200g mandler
1 dl Sukrin Gold
2 spsk Kokossukker (kan udelades)
3 æg
100g sukkerfri marcipan ( F.eks ISIS eller lav din egen marcipan. )
1 tsk bagepulver.

Sådan gør du:
Tænd ovnen og sæt den på 180 grader varmluft.
Mal mandlerne til en grov mel.
Pisk æg og sukrin til en luftig og skummende creme.
Bland mandelmel, bagepulver og revet marcipan i æggecremen.
Hæld dejen i små muffin/cupcake forme og bag midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne.

Topping / Frosting
Herunder har jeg skrevet nogle forslag til topping/frosting.

Vaniljecreme
2½ dl piskefløde
2½ dl Græsk yoghurt 10%
2 spsk Sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver

Fløden piskes til let skum, sammen med sukrin og vaniljepulver. Blandes med græsk yoghurt.
Lægges på kagerne og pynt med bær.

Mandelkager med vaniljecreme

Bærskum
200g frosne bær
2 spsk Sukrin Melis
2½ dl piskefløde

Kom bær og sukrin melis i en gryde og kog op.
Tag gryden af varmen og og afkøl bærblandingen.
Pisk fløden til let skum og bland med den afkølede bærblanding.

Fordel bærskummet på de afkølede mandelkager og pynt evt. med friske bær.

Smager lige så godt som de ser ud!
Smager lige så godt som de ser ud!

Smørcreme:
250g smør (blødt)
2 dl Sukrin Melis
1 tsk vaniljepulver
2 dl valgfri bær
evt. frugtfarve

Smørret piskes godt luftigt og sukrin og vaniljepulver tilsættes.
Alt piskes godt op til en luftig og let masse.
Bærrene blendes og tilsættes langsomt til smørmassen mens der piskes. Tilsæt lidt af gangen, så du undgår at massen bliver for tynd. Hvis du ønsker mere farve kan du tilsætte lidt frugtfarve.
Det er vigtigt at alle ingredienser har stuetemperatur, da du ellers risikerer at smørmassen skiller. Skulle det ske, kan du sætte den i køleskabet i en times tid og så piske det godt sammen igen.
Ønsker du en neutral topping undlader du blot at tilsætte bær.

Pynt  mandelkagerne med topping/hele bær efter smag og behag.
cupcakes

VELBEKOMME!! 😀

80’er klassiker med ægte fløde!

Dagen i går udviklede sig ikke helt som planlagt og endte i kaos og stress.
Tidligere ville sådan en dag nemt kunne resultere i at jeg røg i slikskålen og aftensmaden blev til noget “take away”. Men i går var mit sukkermonster helt i ro, selvom mange andre monstre rørte på sig og det betød at jeg midt i kaos, sagtens kunne finde ro til at lave god mad.
Det blev til en af mine 80’er favoritter, nemlig koteletter i fad! Nu med ægte fløde og smør i stedet for alle mulige/umulige erstatninger og så fik jeg ryddet godt ud af grønsagsresterne i køleskabet.
Jeg har lagt mærke til at vi spiser meget mindre mad her i huset nu. Præcis som forudset. Maden er mere mættende og vi er derfor aldrig vildt sultne, når vi sætter os til bords og så smager maden af meget mere, så det betyder at maden er mere noget vi sidder og nyder frem for noget der skal hugges ind, så vi kan komme videre.
Så denne portion til 4 personer er rigelig til os nu, hvor vi før i tiden ville have kunnet spise den bare 2 personer.

Koteletter i fad med blomkålsris.
koteletter i fad1

koteletter i fad2

Ingredienser (4 pers)
4 stk nakkekoteletter
1 stort løg
2 ds. hakkede tomater
2 dl fløde
smør til stegning
Parmesanost
Diverse grønsager (i dette tilfælde anvendte jeg porre og rød peber)
1 stort blomkålshoved

Sådan gør du
Ovnen sættes på 180 grader.
Smørret smeltes i panden og nakkekoteletterne brunes. Krydres med salt og peber.
Løg og øvrige grønsager hakkes groft.
Koteletterne lægges i et ovnfast fad og de hakkede grønsager hældes på panden og svitses til løgene er klare. Anvend krydderier efter smag og behag.
Grønsagerne hældes over koteletterne i fadet.
Hæld tomater og fløde i fadet og drys parmesanosten over til sidst.
Sættes i den varme ovn og steger i ca. 30 minutter.

Riv blomkålen groft og damp/kog i nogle minutter. Dryp godt af og server blomkålsrisen til koteletterne.

Velbekomme!