Tag-arkiv: æg

Pizza muffins

pizzamuffins1

I disse tider, hvor der så meget fokus på madspild, kom jeg i tanke om disse muffins, som jeg tidligere lavede og hvor man kan bruge de rester, man måtte have i køleskabet. Men man kan selvfølgelig også gå efter helt specielle ingredienser.

Jeg satte mig for at ville lave en portion med pepperoni, men på mystisk vis var den overskydende pepperoni forsvundet ud af køleskabet?! 😮
Så det blev i stedet til cocktail pølser, men det smagte nu også helt fint.

Men jeg synes de mager godt med skinke, eller rester fra hakkebøf eller kødsovs eller hvad man kan finde på. Man kan jo også lave en ren grøntsagsversion.

Dejen er den samme som jeg bruger til Fathead Pizza.
Ingredienser (12 stk):
Dej:
1 portion Fathead dej

Fyld:
200 g hytteost, 4.5%
1 lille ds koncentreret tomatpure
100 revet ost (jeg foretrækker Mozzarella)
150 g Friske cocktail pølser
1 spsk tørret oregano
Krydres med salt/peber

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 180 °C varmluft eller 200 °C alm ovn.
Lav dejen efter opskrift.
Rul den ud og del den i 12 stykker.
En muffinform fores eller smøres.
(jeg var løbet tør for forme og tænkte det sagtens gik med at smøre – men det er noget bøvl!! )
Læg et stykke dej i hver muffinhul og forbag i 5-7 minutter, Prik hul på evt luft bobler.
pizzamuffins3

Alle ingredienser til fyldet rørs sammen og smages til.
Fordeles på de forbagte muffins og bages i 10-12 minutter.

pizzamuffins2

VELBEKOMME! 🙂

Ægge mælk

Jeg har fået en ny favorit! Æggemælk!!!

Gennem den senere tid har jeg opdaget at der har sneget sig pænt meget fløde ind i min hverdag. Især fordi jeg drikker meget kaffe og nu har lært mig selv stort set kun at kunne drikke kaffe med fløde…..men det er jo også lækkert!  😛

Før mine LCHF dage drak jeg en del Caffe Latte. Jeg er blevet introduceret for en decideret æggelatte her på LCHF, men selvom den smager ok, så er det aldrig rigtigt blevet min kop the…eller rettere kaffe.  😛
Jeg savner den opskummede mælk, der jo gør en latte lidt lækker og let.

Forleden læste jeg så et indlæg på madbanditten om æggemælk. Det lød sådan lidt øøøøh underligt, men alligevel som noget der kunne være noget for mig. Så det skulle straks testes.
I første forsøg kom mælken til at smagen rigtigt godt, men den virkede lidt grynet i strukturen. I sær når den blev skummet op.

I dag har jeg så gjort 2. forsøg og ændret lidt på fremgangsmåden. Succes!! Jeg fik en lækker cremet mælk ud af det.
Min mælk er lidt gullig i det, for jeg bruger æg fra mine egne høns og blommerne der er rigtigt gule.

Mælken kan stadigt skille, når den står i køleskabet, men skal bare røres eller rystes sammen, så er den straks brugbar.
Mælken kan holde sig op til 3 dage på køl.

Cremet lækker æggemælk.
Cremet lækker æggemælk.

Ingredienser (ca. 1 liter):
7 dl kogende vand
100 g usaltet smør
3 æggeblommer

Sådan gør du:
Skær smørret i tern.
Sørg for at have æggeblommerne i en skål.
Hæld det kogende vand op i en blender eller en høj kande, hvis du bruger stavblender.
Tilsæt smørret og blend det sammen ved høj hastighed. Bruger du en blender er det vigtigt at åbne for ventilationen i låget.
Når smør og vand er blendet godt sammen tilsættes æggeblommerne mens blenderen stadigt kører.
Blend sammen til en glat og cremet mælk.

Snup straks en kop kaffe/the med den varme nylavede mælk…. 😛

Resten opbevares tildækket i køleskabet.

Mælken kan anvendes i madlavning, kaffe endda skummes op med damp eller i en mælkeskummer.

VELBEKOMME! 😀

En Caffe Latte med æggemælk.... I'm in looove! :-D
En Caffe Latte med æggemælk…. I’m in looove! 😀

Kokossmoothie med æg og bær.

Jeg ved ikke hvad det er med mig og æggelatte. Jeg mener – den smager jo godt, mætter enormt og er let at lave, men alligevel er jeg bare aldrig rigtigt kommet godt ud af det med den.

Jeg har prøvet med forskellig morgenmad i stedet for æggelatten – også en lækker varm grød af chiafrø og mandler, men nej, jeg er ikke den store morgenmadsspiser til hverdag og så falder jeg i fælden og drikker mange kopper kaffe med opskummet fløde. Det smager næsten som en gammeldags Caffe Latte, men mætter alligevel ikke sådan rigtigt, så i løbet af dagen opbygger jeg en underlig uro.

Det fik mig i går til at spekulere på, om ikke jeg kunne tage nogle af de gode egenskaber fra æggelatten og konvertere til en cremet lækker smoothie. Forsøget skulle stå her til morgen og…. SUCCES!!! En lækker, meget mættende smoothie, der visseligen ikke er så striks som æggelatten, men som giver mig den gode start på dagen, som jeg længe har manglet.

Kokossmoothie med æg og bær.
Kokossmoothie med æg og bær.

Ingredienser:
1 æg
1 spsk sukrin eller sukrin gold
½ dåse fed kokosmælk
1 tsk kokosolie
Frosne hindbær efter smag og behag
Isterninger
Evt. lidt hakkede mandler.

Sådan gør du:
Hæld æg og sukrin i blenderen og lade det blende til en luftig æggesnaps.
Rør rundt i kokosmælken, så det bliver en jævn masse.
Når æggesnapsen er klar, tilsættes de øvrige ingredienser undtagen isterninger og der blendes ved høj hastighed, til bærrene er hakket helt itu.
Tilsæt isterninger og kør et par gange, så de bliver knust….

VELBEKOMME!! 😀

Nem og mættende morgenmad – æggesandwich

Jeg er ikke den store morgenmadspiser og nogle dage går jeg bare og får mig en 2-3 kopper kaffe med fløde. Men som regel betyder det at jeg spiser for meget til frokost/eftermiddag, så jeg er stopmæt når jeg skal spise aftensmad med manden.
Derfor er jeg nu begyndt at spise mere ordentligt om morgenen og så bliver frokosten lidt lettere, hvis jeg overhovedet spiser noget. Dermed er jeg igen blevet mere motiveret til at spise aftensmad. Tror manden i huset har været lidt træt af at jeg ikke gider spise om aftenen, da det jo ellers er vores fælles hyggestund.
Så lige nu er min favorit denne æggesandwich, der er let at lave, ikke kræver en masse specielle ting og som smager rigtigt godt!

Lækker nem og mættende morgenmad.
Lækker nem og mættende morgenmad.

Ingredienser (1 person):
2 æg
Smør til stegning
2 skiver ost (jeg bruger flødehavarti)
1 tomat
2 skiver skinke eller lign
Salt og peber

Sådan gør du:
Smelt smørret på panden.
Slå æggene ud på den varme pande.
På det ene æg lægges 2 skiver osten og den skiveskårede tomat.
På det andet æg lægges skinke, kylling, kalkun eller hvad man ønsker.
Krydres med salt og peber.
Når æggene er færdig stegte lægges ægget med skinke ovenpå ægget med ost, med skinke siden nedad.

Servér eventuelt med mere grønt/salat.

Velbekomme!!

Oooopsie!

Selvom jeg som sådan og overraskende nok, ikke savner brød så meget som jeg troede, så er der bare nogle gange, hvor det er rart at kunne tage sig en ostemad.
I starten af mine LCHF dage bagte jeg mange brød, men det er blevet til mindre og mindre, omend jeg som regel har et skivet et af slagsen i fryseren.
Men når jeg skal bruge brød i en håndevending, så er jeg blevet rigtigt glad for Ooopsies, der jo kan varieres i det uendelige.
Den helt plain Ooopsie indeholder nærmest kun æg og ost + HUSK, men der kan laves både søde og salte varianter af grundopskriften.
Jeg foretrækker at tilsætte lidt pofiber til “dejen” for at få den lidt mere brødagtig. Det fungerer rigtigt godt, synes jeg.
Disse blev bagt, fordi vi skulle have hotdogs til aften og der er Ooopsies da lige sagen!

Lækre Ooopsies kan bruges til snart sagt alt!

 

Ingredienser (6-8 stk)
3 æg
100g Flødeost (ikke light!!!)
1 tsk Bagepulver
½ tsk Salt
1 spsk HUSK frøskaller
1½ spsk Pofiber

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 160 grader varmluft.
Æggene deles og hvider og blommer hældes i hver sin skål.
Blommerne piskes sammen med flødeost og salt, til det er en jævn masse. Herefter blandes bagepulver, HUSK og pofiber sammen med oste/ægge massen. Lad stå og trække lidt.
Pisk hviderne helt stive.
Hviderne blandes gradvis med oste/ægge massen. Brug en spartel og vend hviderne i lidt af gangen til du har en jævn dej.

Dejen sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir. Jeg anvender en lille suppeske til formålet.
Bages i ovnen i 20-25 minutter.
Afkøler på en rist.

Jeg foretrækker mine Ooopsies kolde – med masser af smør og ost! Hvordan foretrækker du dine?
Kom gerne med dine forslag til Ooopsie varianter!

Velbekomme!

Mættende pandekage m/bær

Morgenmad har altid været lidt svært for mig. Nogle gange har jeg ikke gidet spise det og andre gange er det blevet til noget havrefras eller lignende. Altså før mine LCHF dage.
Begge dele resulterede i at jeg alvorligt sukkerkold inden frokost og derfor altid startede med at spise skod sidst på eftermiddagen.

Idag spiser jeg et solidt måltid om morgenen, men ofte får jeg ikke frokost.
Jeg spiser min morgenmad når jeg er sulten. Nogle gange er det straks jeg slår øjnene op og andre gange er det i løbet af formiddagen.
Det varierer lidt hvad jeg spiser, men lige pt er det denne pandekage med bær, der er min favorit. Den holder mig mæt i 6-8 timer, hvilket betyder at jeg ikke skal spekulere så meget på frokost. Bliver jeg sulten hen ad eftermiddage, klares det ofte med en CaffeeCreme med fatbomb, så kan jeg klare mig til aftensmaden.

Dejlig måde at starte dagen på. Gerne med en kop smørkaffe, så er man mæt i mange timer!
Dejlig måde at starte dagen på. Gerne med en kop smørkaffe, så er man mæt i mange timer!

Ingredienser ( 1 portion):

Pandekage
3 æg
1½ spsk fløde
1 spsk pofiber
2 tsk loppefrøskaller/Grøn HUSK
½ tsk vaniljepulver
2 tsk kokossukker/ Sukrin Gold
1 knivspids salt (kan udelades)
1 håndfuld bær. Gerne frosne.
Smør til stegning

Flødecreme
½ dl fløde
3 spsk Creme Fraiche 38%
½ tsk vanilje pulver

Sådan gør du:
Pisk alle ingredienser, undtagen smør og bær, sammen til en jævn masse.
Smelt smørret på en varm pande og hæld æggemassen på. Skru ned til lav varme og lad pandekagen passe sig selv.
Når overfladen begynder at strørkne, drysses bær på.

Pisk fløden ret stiv og bland den med creme fraiche og vaniljepulver.

Når pandekagen er stivet helt, løsnes den forsigtig og hældes over på en tallerken.
Serveres med flødecreme. Overskydende flødecreme opbevares i køleskabet til næste dags pangekage.

Kan varieres efter smag.
Udskift pofiber med kokosfiber og fløde med fed kokosmælk for en kokosversion.
Undlad kokossukker/sukrin og vanilje for en salt version. Tilsæt så en smule mere salt og drys med stegt bacon & løg – mums!
Eller opfind din helt egen variant!

VELBEKOMME!!

Dejlig måde at starte dagen på.

Hjemmelavet mayonnaise

En af de ting jeg har skulle vænne mig til med LCHF, er at brugen af mayonnaise er ok. Vel og mærke mayonnaise af en god kvalitet. De fleste færdigrørte mayonnaiser på markedet indeholder en hel del sukker og/eller olie af svingende kvalitet, så det gælder om at se sig for.
Når jeg køber mayonnaise er det altid Hellmann’s. Den er lavet på æg fra fritgående høns og rapsolie af høj kvalitet. Den indeholder dog også lidt sukker, men i forhold til mange andre, er det ikke meget.

Alternativet er naturligvis at lave sin egen mayonnaise. Det er ikke så svært som man skulle tro og kræver faktisk bare en stærk stavblender.
Denne opskrift indeholder, foruden æg og olie, også hytteost. det synes jeg giver en god konsistens.

Lækker hjemmerørt mayonnaise. Kan varieres i det uendelige.

Lækker hjemmerørt mayonnaise. Kan varieres i det uendelige.

Ingredienser:
1 stort æg (helst øko)
1 dl hytteost 4,5%
ca. 1 dl god rapsolie
1 tsk sennep
1 spsk hvidvins eddike
Salt & Peber

Sådan gør du:
Slå ægget ud i en høj beholder.
Tilsæt hytteosten, sennep, eddike og krydderier.
Sæt stavblenderen ned over ægget.
Tilsæt olie til al hytteosten er dækket med ca. 1 cm olie.

Alt blendes hurtigt sammen til en passende konsistens.
Færdig og klar til brug.

Denne mayonnaise kan varieres i det uendelige, med hvidløg til Aioli, frisk chili, krydderurter mm. Kun fantasien sætter grænser.

mayo1 mayo2

 

 

French toast med bær og Mascaponecreme

I weekenden, når tiden er til det, kan jeg godt lide at kræse lidt om morgenmaden og bruge mere tid på både at lave og spise den.
En af favoritterne fra tidligere er French Toast og det har jeg, med inspiration fra madbanditten.dk, lavet i en LCHF venlig version.
frenchtoast

Ingredienser (2 personer):
4 skiver LCHF brød. Skåret lidt tykt.
2 æg
1 spsk piskefløde
2 tsk kanel
Sukrin eller kokossukker efter behov (kan udelades)
Kokosolie eller smør til at stegning

1 dl Mascaponecreme
2 spsk piskefløde
Vanilje fra vrider
Evt. sukrin gold eller kokossukker

2 dl blandede bær

Sådan gør du:
Æg, piskefløde, kanel og evt. sødemiddel piskes sammen i en skål. Brødskiverne lægges i blød i æggemassen. Husk at vende skiverne, så begge sider gennemvædes.
Smør eller kokosolie smeltes på panden.
De våde brødskiver lægges på panden og steges ved jævn varme, til æggemassen er sprød på begge sider.

Mascaponecremen røres sammen med piskefløde , vanilje og evt. sødemiddel.

Bær renses eller optøes.

Når brødskiverne er færdige serveres det hele med en dampende kop frisklavet kaffe eller the.
Jeg valgte at supplere med et dejligt stykke brownie, så der nærmest var tale om en brunch.

Velbekomme!!!

Røræg med skinke

Jeg er ikke så god til det der med morgenmad. Faktisk foretrækker jeg blot en kop kaffe med fløde.
Men i morges opstod katastrofen! Jeg havde ikke mere fløde i køleskabet!!!
Nå – så måtte jeg jo hellere lave et måltid, for lige netop i dag var jeg sulten, efter en urolig nat med alt for lidt søvn.

Jeg elsker røræg og plejer at spise det med bacon. Men oh ve, heller ingen bacon i køleskabet?!?! Jeg må vist hellere få handlet ind.

Nå ….. men ud af resterne jeg så trods alt fandt i mit køleskab fik jeg lavet mig en gang røræg deluxe med hytteost, skinke og løg. Det blev helt godt og det er ikke sidste gang jeg laver det.
I køleskabet fandt jeg også en rest Guacamole fra i går – det passede rigtigt godt til mine røræg.

roragmedskinke

Ingredienser:
2 æg2 spsk hytteost 4.5%
1½ dl skinketern
1 mellemstort løg
Kokosolie til stegning
Salt & Peber

Sådan gør du:
Smit løgene i passende størrelser og steg løg og skinke i kokosolie til løgene er klare.
Pisk æg og hytteost godt sammen og krydr med salt/peber
Hæld æggemassen i panden til løg og skinke. Hvis du vil have det som en omelet, skal du blot lade massen stege ved svag varme, til den er gennemstegt.
Ønsker du den som røræg, skal du jævnligt røre i det, til hele massen er varmet igennem og ikke længere flydende.

Her serveret med en rest guacamole, men ellers vil det være lækkert med lidt tomater og/eller agurker til.