Kategoriarkiv: Morgenmad

Madmuffins til madpakken

En af udfordringerne her i huset, er madpakker eller den der lille hurtige bid mad. Det er nogle gange så omstændigt at få pakket den rigtige mad eller lige tage et eller andet til den lille sult. Altså noget som ikke er et hårdkogt æg, for det løber man lidt sur i synes jeg.

Disse madmuffins er blevet en stor succes hos min mand, der er den af os, der har madpakker med. Nu tager han en evt kødrest + muffins eller bare et par muffins med på job og så behøver han ikke mere.
Før fik han ikke noget til frokost og når så det hvide franskbrød eller kage (der er altid nogen, der giver kage i den biks) kommer på bordet om eftermiddagen, ja så hopper han i med begge ben. Men det er slut nu! 🙂
De er også gode til morgenmaden.

Det gode ved disse muffins er at de kan varieres i det uendelige. Du får her opskriften på en grunddej – og til den kan du så tilsætte det du har lyst til; en kyllinge rest, grønsagsrester, pølser, tomat & Oregano (tomat uden kerner) for Italiensk inspiration. Det er faktisk kun din fantasi, der sætter grænser.
Skriv gerne og fortæl om din favorit!
madmuffin2

Ingredienser (12 stk):
Grunddej:
2 æg
100 g flødeost
2 fed hvidløg (presset)
100g mandelmel (malede mandler)
½ dl pofiber
2 tsk bagepulver
250g revet mozzarella
0,75 dl Creme Fraiche
75 ml vand

Evt. 100g pølse/kylling/skinke eller andet.

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft/200 grader alm. ovn.

Æg og flødeost piskes godt sammen og de øvrige ingredienser blandes i.

Hældes i muffin forme og bages i ca. 30 minutter.

Afkøles og opbevares efterfølgende på køl.

VELBEKOMME! 😀

Koldskål

Sommeren lod vente på sig i år – men nu ser det ud til at den er her. I hvert tilfælde de næste par dage!
Til sommer hører koldskål – helst med jordbær, men det havde jeg ikke lige hjemme.

Denne koldskål er super nem at lave og smager som den “gammeldags” med kærnemælk.
Jeg har ikke opfundet kammerjunkere endnu – men ved at Jane på madbanditten har været i gang.

Lækker svalende koldskål til en varm sommerdag.
Lækker svalende koldskål til en varm sommerdag.

Ingredienser (4 pers):
2 dl Græsk Yoghurt 10%
1 stang vanilje
4 tsk Sukrin Gold
½ dl piskefløde
1 portion æggemælk
Saften fra 1 – 2 citroner

Sådan gør du:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene med 1 tsk Sukrin, så du får “vaniljesukrin”.
Pisk Græsk Yoghurt, piskefløde, vaniljesukrin og sukrin sammen til en let og cremet masse. Det er vigtigt at sukrinen er helt opløst.
Tilsæt iskold æggemælk og rør sammen. Smag til med citronsaft.

Det var det – så har du lækker koldskål.
Hvis du på forhånd ved at du er til en ret sød koldskål, skal du nok tilføje lidt ekstra sødemiddel.

VELBEKOMME! 😀

Ægge mælk

Jeg har fået en ny favorit! Æggemælk!!!

Gennem den senere tid har jeg opdaget at der har sneget sig pænt meget fløde ind i min hverdag. Især fordi jeg drikker meget kaffe og nu har lært mig selv stort set kun at kunne drikke kaffe med fløde…..men det er jo også lækkert!  😛

Før mine LCHF dage drak jeg en del Caffe Latte. Jeg er blevet introduceret for en decideret æggelatte her på LCHF, men selvom den smager ok, så er det aldrig rigtigt blevet min kop the…eller rettere kaffe.  😛
Jeg savner den opskummede mælk, der jo gør en latte lidt lækker og let.

Forleden læste jeg så et indlæg på madbanditten om æggemælk. Det lød sådan lidt øøøøh underligt, men alligevel som noget der kunne være noget for mig. Så det skulle straks testes.
I første forsøg kom mælken til at smagen rigtigt godt, men den virkede lidt grynet i strukturen. I sær når den blev skummet op.

I dag har jeg så gjort 2. forsøg og ændret lidt på fremgangsmåden. Succes!! Jeg fik en lækker cremet mælk ud af det.
Min mælk er lidt gullig i det, for jeg bruger æg fra mine egne høns og blommerne der er rigtigt gule.

Mælken kan stadigt skille, når den står i køleskabet, men skal bare røres eller rystes sammen, så er den straks brugbar.
Mælken kan holde sig op til 3 dage på køl.

Cremet lækker æggemælk.
Cremet lækker æggemælk.

Ingredienser (ca. 1 liter):
7 dl kogende vand
100 g usaltet smør
3 æggeblommer

Sådan gør du:
Skær smørret i tern.
Sørg for at have æggeblommerne i en skål.
Hæld det kogende vand op i en blender eller en høj kande, hvis du bruger stavblender.
Tilsæt smørret og blend det sammen ved høj hastighed. Bruger du en blender er det vigtigt at åbne for ventilationen i låget.
Når smør og vand er blendet godt sammen tilsættes æggeblommerne mens blenderen stadigt kører.
Blend sammen til en glat og cremet mælk.

Snup straks en kop kaffe/the med den varme nylavede mælk…. 😛

Resten opbevares tildækket i køleskabet.

Mælken kan anvendes i madlavning, kaffe endda skummes op med damp eller i en mælkeskummer.

VELBEKOMME! 😀

En Caffe Latte med æggemælk.... I'm in looove! :-D
En Caffe Latte med æggemælk…. I’m in looove! 😀

Ostefyldt peberfrugtring

Dette er en lækker sag til morgenmad eller frokost. I princippet bare en omelet, men lidt festligere og smager såååå lækkert.

Lækker og festlig.
Lækker og festlig.

Ingredienser 2 personer.
1 stor peberfrugt
1 æg
2 spsk piskefløde
2 dl revet ost
salt & peber
Smør til stegning.

Sådan gør du:
Peberfrugten skæres ud i 4 tykke ringe, der renses for stok og kerner.
Æg og piskefløde piskes sammen og krydres med salt og peber.
Smelt smør på en pande ved jævn varme. Ringene sættes på panden og halvdelen af den revne ost fordeles inde i ringene.
Når osten er smeltet og danner en bund, fordeles æggemassen i de 4 ringe.
Varmes igennem ved jævn varme til æggemassen er stivnet. Resten af osten fordeles på toppen af æggemassen og når osten er smeltet, vendes alle ringene. Steges lidt til osten får lidt skorpe.

Serveres med en god salat eller råkost.

TIP! Evt. rest af peberfrugten hakkes fint og blandes i æggemassen.

VELBEKOMME! 😀

Kokossmoothie med æg og bær.

Jeg ved ikke hvad det er med mig og æggelatte. Jeg mener – den smager jo godt, mætter enormt og er let at lave, men alligevel er jeg bare aldrig rigtigt kommet godt ud af det med den.

Jeg har prøvet med forskellig morgenmad i stedet for æggelatten – også en lækker varm grød af chiafrø og mandler, men nej, jeg er ikke den store morgenmadsspiser til hverdag og så falder jeg i fælden og drikker mange kopper kaffe med opskummet fløde. Det smager næsten som en gammeldags Caffe Latte, men mætter alligevel ikke sådan rigtigt, så i løbet af dagen opbygger jeg en underlig uro.

Det fik mig i går til at spekulere på, om ikke jeg kunne tage nogle af de gode egenskaber fra æggelatten og konvertere til en cremet lækker smoothie. Forsøget skulle stå her til morgen og…. SUCCES!!! En lækker, meget mættende smoothie, der visseligen ikke er så striks som æggelatten, men som giver mig den gode start på dagen, som jeg længe har manglet.

Kokossmoothie med æg og bær.
Kokossmoothie med æg og bær.

Ingredienser:
1 æg
1 spsk sukrin eller sukrin gold
½ dåse fed kokosmælk
1 tsk kokosolie
Frosne hindbær efter smag og behag
Isterninger
Evt. lidt hakkede mandler.

Sådan gør du:
Hæld æg og sukrin i blenderen og lade det blende til en luftig æggesnaps.
Rør rundt i kokosmælken, så det bliver en jævn masse.
Når æggesnapsen er klar, tilsættes de øvrige ingredienser undtagen isterninger og der blendes ved høj hastighed, til bærrene er hakket helt itu.
Tilsæt isterninger og kør et par gange, så de bliver knust….

VELBEKOMME!! 😀

Varm morgengrød med chiafrø & mandler.

Her til morgen surfede jeg lidt rundt på facebook og så et indlæg, hvor mange var begejstret for en varm morgengrød.
Så var det at det slog mig – at sådan en har jeg også lavet, men vist aldrig fået på bloggen. Det skal der da straks rådes bod på, så her kommer den.

Lækker mættende grød. En god start på dagen.
Lækker mættende grød. En god start på dagen.

Ingredienser (1 – 2 pers):
1 dl vand
1 dl piskefløde
1 dl mandler
2 spsk chiafrø
15g smør (ca. 2 spsk)
½ spsk sukrin gold
1 tsk vaniljepulver
1 nip salt
Kanel og smør som tilbehør.

Sådan gør du:
Hæld vand og chiafrø i en kasserolle og lad det trække mindst 5 min. Gerne 10.  🙂
Hak mandlerne meget fint. Så det bliver mandelmel.
Når chiafrøene har trukket, tilsættes resten af ingredienserne i kasserollen og grøden opvarmes ved jævn varme. Rør jævnligt i grøden, så den ikke brænder på.
Varmes igennem til grøden har samlet sig – det sker når smørret er smeltet.

Serveres med et drys kanel og en klat smør på toppen.

Hvis grøden ønskes i en mejerifri version, erstattes smør med kokosolie og fløde med kokosmælk.

VELBEKOMME!! 😀

Frisk og mejerifri bærsmoothie

I sommervarmen sker der jo ofte det at man ikke rigtigt har lyst til at spise. Det er jo for så vidt ok. Ingen skal jo spise bare for at spise.
Men for mig sker der så ofte det, at når det kølnes lidt i løbet af eftermiddagen, så bliver jeg pludseligt meget sulten og kan slet ikke vente på at maden bliver færdig. derfor prøver jeg at indtage lidt energi i løbet af dagen. Lige nu i form af iskaffe og/eller denne lækre smoothie.

Smoothie er også en dejlig hurtig morgenmad, for dem der ikke har den store morgensult eller tid til at kokkere det vilde fra morgenstunden.

Her er opskriften uden mejeriprodukter, men den fungerer også fint, hvis du erstatter kokosmælken med piskefløde.

I denne smoothie har jeg anvendt friske bær fra haven, men den kan sagtens laves med frosne bær. 🙂

Dejlig sommersmoothie med bær fra haven.
Dejlig sommersmoothie med bær fra haven.

Ingredienser:
1 dl blandet ribs/solbær (friske eller frosne)
1 dl hindbær eller jordbær (friske eller frosne)
1 dl fed kokosmælk eller piskefløde
1 dl vand
2 tsk kokosolie
1 spsk chiafrø
1 spsk sukrin melis*
Isterninger eller knust is efter behov!

* Her anvender jeg sukrin melis, da det opløses let i kolde drikke. Så undgår man det knaser. Men andre sukrintyper eller sødemidler vil sagtens kunne bruges.

Sådan gør du:
Alt hældes i en blender og blendes godt sammen, til det har den ønskede konsistens. Såfremt den er for tyk, tilsættes ekstra kokosmælk/fløde eller vand.
Serveres straks i et afkølet glas og drikkes naturligvis med sugerør!

VELBEKOMME! 😀

Følg bloggen på Bloglovin

Nem og mættende morgenmad – æggesandwich

Jeg er ikke den store morgenmadspiser og nogle dage går jeg bare og får mig en 2-3 kopper kaffe med fløde. Men som regel betyder det at jeg spiser for meget til frokost/eftermiddag, så jeg er stopmæt når jeg skal spise aftensmad med manden.
Derfor er jeg nu begyndt at spise mere ordentligt om morgenen og så bliver frokosten lidt lettere, hvis jeg overhovedet spiser noget. Dermed er jeg igen blevet mere motiveret til at spise aftensmad. Tror manden i huset har været lidt træt af at jeg ikke gider spise om aftenen, da det jo ellers er vores fælles hyggestund.
Så lige nu er min favorit denne æggesandwich, der er let at lave, ikke kræver en masse specielle ting og som smager rigtigt godt!

Lækker nem og mættende morgenmad.
Lækker nem og mættende morgenmad.

Ingredienser (1 person):
2 æg
Smør til stegning
2 skiver ost (jeg bruger flødehavarti)
1 tomat
2 skiver skinke eller lign
Salt og peber

Sådan gør du:
Smelt smørret på panden.
Slå æggene ud på den varme pande.
På det ene æg lægges 2 skiver osten og den skiveskårede tomat.
På det andet æg lægges skinke, kylling, kalkun eller hvad man ønsker.
Krydres med salt og peber.
Når æggene er færdig stegte lægges ægget med skinke ovenpå ægget med ost, med skinke siden nedad.

Servér eventuelt med mere grønt/salat.

Velbekomme!!

Mættende pandekage m/bær

Morgenmad har altid været lidt svært for mig. Nogle gange har jeg ikke gidet spise det og andre gange er det blevet til noget havrefras eller lignende. Altså før mine LCHF dage.
Begge dele resulterede i at jeg alvorligt sukkerkold inden frokost og derfor altid startede med at spise skod sidst på eftermiddagen.

Idag spiser jeg et solidt måltid om morgenen, men ofte får jeg ikke frokost.
Jeg spiser min morgenmad når jeg er sulten. Nogle gange er det straks jeg slår øjnene op og andre gange er det i løbet af formiddagen.
Det varierer lidt hvad jeg spiser, men lige pt er det denne pandekage med bær, der er min favorit. Den holder mig mæt i 6-8 timer, hvilket betyder at jeg ikke skal spekulere så meget på frokost. Bliver jeg sulten hen ad eftermiddage, klares det ofte med en CaffeeCreme med fatbomb, så kan jeg klare mig til aftensmaden.

Dejlig måde at starte dagen på. Gerne med en kop smørkaffe, så er man mæt i mange timer!
Dejlig måde at starte dagen på. Gerne med en kop smørkaffe, så er man mæt i mange timer!

Ingredienser ( 1 portion):

Pandekage
3 æg
1½ spsk fløde
1 spsk pofiber
2 tsk loppefrøskaller/Grøn HUSK
½ tsk vaniljepulver
2 tsk kokossukker/ Sukrin Gold
1 knivspids salt (kan udelades)
1 håndfuld bær. Gerne frosne.
Smør til stegning

Flødecreme
½ dl fløde
3 spsk Creme Fraiche 38%
½ tsk vanilje pulver

Sådan gør du:
Pisk alle ingredienser, undtagen smør og bær, sammen til en jævn masse.
Smelt smørret på en varm pande og hæld æggemassen på. Skru ned til lav varme og lad pandekagen passe sig selv.
Når overfladen begynder at strørkne, drysses bær på.

Pisk fløden ret stiv og bland den med creme fraiche og vaniljepulver.

Når pandekagen er stivet helt, løsnes den forsigtig og hældes over på en tallerken.
Serveres med flødecreme. Overskydende flødecreme opbevares i køleskabet til næste dags pangekage.

Kan varieres efter smag.
Udskift pofiber med kokosfiber og fløde med fed kokosmælk for en kokosversion.
Undlad kokossukker/sukrin og vanilje for en salt version. Tilsæt så en smule mere salt og drys med stegt bacon & løg – mums!
Eller opfind din helt egen variant!

VELBEKOMME!!

Dejlig måde at starte dagen på.

Kokos chiagrød

Hvis du er til smagen af kokos, så er denne grød helt fantastisk. Den mætter virkeligt godt og jeg synes den tilfører morgenmåltidet, lidt af den sødme, jeg ellers mangler med æg og grønt om morgenen.
Og det er altså smart at grøden kan røres sammen om aftenen.

Kokos Chiagrød og kaffe med kokosolie  så bliver det vist ikke mere kokosagtigt! :-D
Kokos Chiagrød og kaffe med kokosolie så bliver det vist ikke mere kokosagtigt! 😀

Ingredienser (2 portioner):
1 ds kokosmælk. Gerne Santa Maria => få kulhydrater.
2 spsk Chiafrø
1 spsk kokosmel, hold øje med indholdet af kulhydrat, det varierer meget. Coops billige kokosmel er god.
Evt. sødemiddel. Jeg synes grøden er sød nok.

1-2 spsk creme fraiche

Nødder/bær til topping

Sådan gør du:
Om aftenen:
Kokosmælken i dåsen røres godt igennem. Blandes med chiafrø og kokosmel + evt. sødemiddel.
Lad stå i køleskabet natten over.

Om morgenen.
Tag en portion grød og rør den op med creme fraiche.
Pynt med lidt bær og hakkede nødder.
Serveres evt. med en god kop kaffe med en tsk kokosolie – det er et fantastisk mættende måltid!

Hvis ikke al grøden spises på en gang, kan resten sagtens gemmes i køleskabet til dagen efter.

Velbekomme.