Kategoriarkiv: Brød og kager

Afslapning og chiafrø knækbrød.

Aaaah – endelig weekend!
I det daglige bor jeg på en ejendom med heste, hunde og høns og deraf følgende en masse sjov men også en masse pligter.
I denne weekend er Michael og jeg stukket af op i campingvognen og har overladt det til andre at klare pligterne derhjemme – og det helt uden dårlig samvittighed. 😉

Det giver tid til samtaler, gå ture og ikke mindst at opdatere bloggen lidt. Oprindeligt var det jo min mening at opdatere dagligt, menøøøøh, ja intentionen var fin nok. Så derfor er jeg allerede nu bagud med forskellige opskrifter og det vil jeg så prøve at råde bod på her i weekenden.

Jeg/vi har nu været en del af LCHF verdenen i et par måneder og er ved komme ind i en god hverdag, hvor de nye vaner er ved at bundfældes. En af de store ændringer i mit liv, er at jeg ikke længere lider af migræne. Det er mere end 4 uger siden jeg har haft et migræne anfald, hvor jeg tidligere havde 1-3 anfald om ugen og ellers var påvirket af det efterfølgende. Så det er er jo en kæmpe forandring i mit liv. Lige nu er jeg ikke sikker på jeg tør tro på det, men jeg nyder at jeg pt ikke har anfald.
En anden kæmpe forandring er at min trange til “et-eller-andet” er væk. Jeg har i en periode nok spist for lidt, fordi jeg ikke er vant til at føle sult, men det betød så at jeg blev meget træt sidst på dagen. Nu har jeg lært at spise lidt mere og det giver mere ro i kroppen og mere energi.
Og sluttelig, så har jeg tabt mig ligeomkring 7 kg ud af de 10 jeg ønskede at komme af med. Jeg gør ikke noget specielt for det, så som at dyrke at komme i ketose. det giver et langsomt, men sikkert vægttab, hvor kroppen ikke går i panik og holder på fedtet undervejs.

Nå – men tilbage til opskrifterne…… Hvis I stadigt hænger på efter den lange opdatering, så kommer her en opskrift på nemme og lækre Chiafrø knækbrød. God weekend derude!!

chiaknæk1

Ingredienser (1 bradepande):

1 1/2 dl. Chiafrø
3/4 dl. Hørfrø
1 1/2 dl. Sesamfrø
1 1/2 dl. Solsikkekerne
2 dl. mandler
1 æg
3 dl. koldt vand
1 1/2 teske salt

Sådan gør du:
Start med at lægge chiafrø og hørfrø i blød (Det er her du skal bruge vandet). Det skal ligge i ca. 20 minutter, men det passer perfekt, mens du hakker mandler og solsikkefrø.
Chiafrø bliver lettere geleagtige, når de suger væske. Det betyder, at de binder dejen sammen. Derfor er opskriften også helt uden hvedemel, og det er især et plus, hvis man vil holde sig fra kulhydrater eller er glutenallergiker.

Mandlerne hakkes fint, men de må meget gerne variere i størrelse, da det får knækbrødet til at blive tættere. Brug en brødkniv, for så flyver mandlerne ikke sådan rundt. Solsikkefrøene hakkes fint og hældes i en stor skål sammen med de hakkede mandler. Hæld sesamfrøene direkte i, da de ikke skal hakkes.

Slå et æg ud og bland med mandler, solsikkefrø og sesamfrø. Hæld chia/hørfrøblandingen ned til de andre tænk og rør godt rundt. Det tager lidt tid at få fordelt det hele, men det giver en meget mere ensartet resultatet til sidst.

chiaknæk4

Hæld den tykke blanding ud på en bradepande med bagepapir. Tryk blandingen, med en dejskraber, fra midten og ud mod siderne. Det skal være et jævnt og ganske tyndt lag på omkring 1/2 centimeter. Tip: Gør dig selv den tjeneste, at skære ud i passende stykker nu, da det er meget nemmere end når knækbrødet er bagt. Jeg brugte den flade “spids” på en pandespartel og pressede stille og roligt ned, så jeg fik den størrelse stykker jeg ønskede (Ca. 7 x 3 cm).

Sæt bradepanden i en forvarmet ovn (Varmluft 175 grader / Traditionel 190 grader) og bag i ca. 35-40 minutter. Man kan se den er ved at være færdig, når de yderste kanter begynder at blive ganske mørke.

Tag den ud og lad den køle af.

chiaknæk3

 

chiaknæk2

Opskriften venligst udlånt af Kasper Christensen, www.kasperc.dk – en løbeblog.

Lækre kiks til indimellem…

Nogle gange trænger man bare til at spise et eller andet, selvom man ikke er viiildt sulten. Det er jo her den største risiko for at falde i og spise noget underlødigt og dumt opstår. For mig selv gælder det, at det i høj grad er en vane jeg skal lægge fra mig at jeg bliver lidt “sulten” sidste på eftermiddagen. For det er ikke en reel sult, men mere en rastløshed.
Mens jeg arbejder med at lægge denne vane fra mig (jeg er allerede nået et godt stykke), så har jeg lavet nogle fine kiks, der kan dække det behov, når det opstår.
Da de er lavet af hjemmemalet mel, bestemmer du selv hvor grove/fine vil lave dem.
Opskriften er fra bogen “Mæt & Slank med LCHF”

kiks

Ingredienser: (16 – 18 stk)
1 dl Hasselnødder
100g kokosmel
100g Solsikkekerner
2 spsk Sukrin Gold
1 tsk Vanilje fra kværn
1 æg
50g smeltet smør

Sådan gør du!
Opvarm ovnen til 150 grader varmluft.
Hasselnødderne ristes på en tør pande. Efter afkøling “nulres” nødderne i et stort stykke køkkenrulle, så skallerne løsner sig.
De afskallede nødder males til mel sammen med solsikkekernerne.
Kokosmelet ristes på panden og herefter blandes alle ingredienserne sammen til en dej.
Dejen trilles til små kugler, der trykkes flade og placeres på en bradepande, beklædt med bagepapir.
Bages i 15 – 20 minutter, til de er blevet gyldne i kanten.

De færdig bagte kiks afkøles på en rist og opbevares i en lufttæt beholder.

VELBEKOMME!!

Enkle Low Carb Brownies

Brownies er nemme at lave i en lowcarb/gliutenfri udgave. Derfor findes der rigtigt mange opskrifter på LowCarb brownies. Men vi skal jo starte et sted og måske kommer der flere opskrifter til senere, men lad os lægge ud med denne opskrift på lowCarb,  gluten- & sukkerfri brownies!

Low-carb gluten-free brownies

Disse Brownies er meget intense, bløde og fugtige.  De indeholder meget chokolade og kakao så de smager – meget! 🙂

Ingredienser:

150g mørk chokolade mindst 70%
150g usaltet smør (men jeg bruger saltet 😛 )
90g sukrin
90g Mandelmel (jeg maler det selv)
30g mørkt usødet kakaopulver
4 store æg
½ spsk bagepulver
1 smule salt

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 190 grader varmluft
Hak chokolade og smør og kom dem i en stål- eller porcelænsskål
Chokolade og smørblandingen smeltes over vandbad og rør blandingen godt sammen.
Når blandingen er jævn tages den af varmen og afkøles.

Pisk æg og sukrin sammen til en skummende og luftig masse.

Tilsæt gradvis æggemassen til chokoladeblandingen. Rør godt sammen.
Herefter tilsættes de tørre ingredienser og det hele røres sammen til en jævn dej.

Hæld dejen op i  bageplade der er foret med bagepapir eller smurt godt med smør.

Bag midt i ovnen i 15-20 minutter.
En brownie skal være fast i overfladen men stadigt blød og fugtig indeni, så pas på du ikke bager den for længe.

Lad kagen køle ned og skær herefter ud i passende stykker, server med kold piskefløde eller creme fraiche.

Energifordeling i hele kagen.
Fedt         protein           kulhydrat             Kcal
250g             73g                       50g                    2346

Pr. Brownie, ved 20 stk
Fedt         protein           kulhydrat             Kcal
13g            4g                         2,5g                    117

LCHF brød 1

For mange er noget af det sværeste ved LCHF at undvære brød. Jeg må indrømme at jeg selv troede det ville være en af mine største hurdler, men jeg savner det slet ikke så meget som jeg troede. Faktisk er det mest det at bage det jeg savner. 🙂

Men nogle gange er det rart at kunne tage en skive brød med ost eller lign. og så findes der heldigvis brugbare alternativer til almindeligt brød.

Mange LCHF- eller stenalderbrød er kendetegnet ved mange kerner og mange æg og rigtigt mange bryder sig ikke om konsistensen eller føler at æggene smager for meget igennem.
Her er opskriften på et LCHF brød, der er mere brødagtig i strukturen og som også er velegnet til at riste.

lchfbrod1 lchfbrod2 lchfbrod3

Ingredienser: 

60g kokosfiber
(Jeg anvender denne http://www.urtekram.dk/…/-/1709/kokosfibermel_oeko_280_g/ )
50g grøn HUSK
1 1/2 tsk. salt
5 ekstra store æg
50 g smør
250 g hytteost
100 g creme fraiche
150 g mandler
3 tsk. bagepulver

Sådan gør du:

Sæt ovnen på 200 grader varmluft
Mal mandler til mel.
Bland alle de tørre ingredienser godt sammen.
Herefter blandes alle de øvrige ingredienser i. Smørret skal være blødt eller evt. smeltet.
Lægges i en silikone form eller en smurt brødform (smøres med smør).
Bages 30 minutter i formen. Herefter tages brødet ud af formen og bages videre i 15 minutter. Pak brødet ind i folie hvis det er for mørkt. Afkøles og skæres i skiver. Jeg får 25-30 skiver af et brød.

Brødet skal opbevares i køleskab og hvis du ikke spiser af det dagligt, kan du med fordel skære det ud i skiver og fryse det ned. Læg et madpakkepapir mellem skiverne, så er det let at tage de portioner ud, du skal bruge.

Brødet smager mums med smør og ost! Velbekomme!

LCHF Chokoladekage

Hvem elsker ikke en god chokoladekage?

Dette er opskriften på en nem LCHF venlig kage, fundet på http://www.lchfrecept.com.

Jeg har anvendt mandelmel jeg selv har lavet og det blev fint.
Som sødemiddel anvendte jeg Stevia – det er ikke lige det rigtige for mig – jeg er ret følsom for den bismag der er i Stevia, men jeg havde ikke lige nogen sukrin hjemme.

chokokage chokokage1 chokokage2 chokokage3

 

Ingredienser: 
50g smør 
2 æg 
1 1/3 dl mandel mel 
1 ½ spsk kokosfiber mel
2 spsk revet kokosnød (alm kokosmel)
1 ½ dl mælk / fløde (jeg brugte ½ dl fløde og 1 dl sødmælk) 
3-4 spsk sukrin, alt efter hvor sød en tand man har.
1 -2 spsk kakaopulver 
2 tsk vaniljepulver (jeg bruger vrideren fra Dr. Oetker) 
 ½ tsk brunkagekrydderi
1 tsk bagepulver 
50 gram mørk chokolade til overtræk.

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Smelt smørret.
Bland alle de tørre ingredienser.
Rør æg, fløde / mælk og smeltet smør i. 

Hæld dejen i en lille brødform (ca. 10×20 cm), der er foret med bagepapir.
Bag kagen i bunden af ovnen i omkring 35 minutter (Stik en stålstrikkepind i, for at tjekke at dejen ikke hænger fast på denne. Så er kagen færdig.).
Smelt chokoladen over et vandbad og bred det ud over kagen.

Server med en stor klat kold creme fraiche eller flødeskum.