Kategoriarkiv: Brød og kager

Lagkage med hindbærfromage og mandelbunde.

Jeg elsker min have – en stor gammel landhave, hvor vi gennem sommeren kan hente mange dejlige råvarer. Det er dog et par år siden at vi nedlagde selve nyttehaven, for den fik vi ikke passet – men vi har nu masser af bær, urter og ikke mindst et bugnende drivhus.

Lige nu har vi masser af hindbær. Vi har en tidlig sort, der tager over lige som jordbærrene er ved at klinge af.
Det skal selvfølgelig udnyttes og da bonussønnen lige er blevet student og skal fejres, så skal der naturligvis laves lækker sommeragtig lagkage. Så jeg har eksperimenteret med at få min tidligere yndlingslagkage konverteret til LCHF og resultatet blev ret godt, når jeg selv skal sige det – og det skal jeg jo 😀

Lækker sommerlagkage med friske hindbær.
Lækker sommerlagkage med friske hindbær.

Ingredienser (8 – 10 pers.):
Mandelbunde:
5 æggeblommer
æggehvider fra 3 æg
50g mandler
4 spsk Sukrin Gold
½ dl Pofiber
1 dl Affedtet mandelmel
1½ tsk bagepulver

Hindbærfromage:
5 bl. husblas
200 g. hindbær – friske eller optøede frosne
50 g. Sukrin melis
½ l. piskefløde
1  vaniljestang

Pynt:
½ l piskefløde og friske hindbær.

Sådan gør du:
Mandelbunde:
Æggeblommer og sukrin piskes til tyk æggesnaps.
Da vores meltyper er lidt tungere end almindelig hvedemel, kan det betale sig at være tålmodig her og piske rigtigt længe, så æggesnapsen bliver meget luftig.
Mandlerne hakkes meget fint.
Pofiber, affedtet mandelmel og bagepulver blandes og vendes forsigtigt i æggesnapsen sammen med de fint hakkede mandler.

Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes i æggemassen til du har en ensartet dej. Rør så lidt som muligt og stop så snart dejen er sammenhængende. Jo mere luft der bevares i dejen, jo bedre.

Klip et rundt stykke bagepapir, der passer ned i bunden på en mellemstor springform. Læg papiret i bunden af formen og fordel dejen jævnt i formen. Glat toppen pænt ud.
Bages ved 190 grader alm. varme i 20-30 min.

Bunden afkøles helt i formen og skæres så forsigtigt løs af kanterne. Slå bunden ud af formen og rengør formen. Den skal bruges til at opbygge lagkagen i.

Hindbærfromage:
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud.
Bland kornene med lidt Sukrin Melis, så du får en slags vanilje sukker.

Hindbær, Sukrin melis og vaniljesukker hældes i en lille kasserolle og opvarmes langsomt til kogepunktet. Rør i det undervejs, så hindbærrene bliver til mos. Tages af varmen og køles ned til ca. 70 grader.

Sukrin Melis, "vaniljesukker" og friske bær opvarmes.
Sukrin Melis, “vaniljesukker” og friske bær opvarmes.

Vrid vandet af husblassen og kom den direkte i den lune hindbærmasse. Rør godt rundt. Hæld massen op i en ren skål.

Pisk fløden til en let skum og kom 1/3 af flødeskummet op i hindbærmassen. Rør godt rundt. Dette er for at nedkøle hindbærmassen, inden den blandes med resten af flødeskummet.
Hæld den nedkølede fløde/hindbærmasse op i det resterende flødeskum og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber. Bevar så meget luft som muligt.

Opbygning af lagkagen:
Flæk mandelbunden i 2 og læg den ene halvdel ned i springformen. Fordel ½-delen af hindbærfromagen på bunden. Tryk den anden bund ned ovenpå fromagen – der må godt trykkes lidt.
Fordel resten af fromagen på toppen og glat pænt ud.

Sæt kagen på køl, gerne til dagen efter eller 3 timer på frost til den har sat sig.

Kagen direkte fra køleskabet, inden pyntning.
Kagen direkte fra køleskabet, inden pyntning.

Inden servering sættes kagen over på det fad den skal serveres fra og her pyntes den med flødeskum og friske hindbær!

En bid af dansk sommer!
En bid af dansk sommer!

Velbekomme!

Oooopsie!

Selvom jeg som sådan og overraskende nok, ikke savner brød så meget som jeg troede, så er der bare nogle gange, hvor det er rart at kunne tage sig en ostemad.
I starten af mine LCHF dage bagte jeg mange brød, men det er blevet til mindre og mindre, omend jeg som regel har et skivet et af slagsen i fryseren.
Men når jeg skal bruge brød i en håndevending, så er jeg blevet rigtigt glad for Ooopsies, der jo kan varieres i det uendelige.
Den helt plain Ooopsie indeholder nærmest kun æg og ost + HUSK, men der kan laves både søde og salte varianter af grundopskriften.
Jeg foretrækker at tilsætte lidt pofiber til “dejen” for at få den lidt mere brødagtig. Det fungerer rigtigt godt, synes jeg.
Disse blev bagt, fordi vi skulle have hotdogs til aften og der er Ooopsies da lige sagen!

Lækre Ooopsies kan bruges til snart sagt alt!

 

Ingredienser (6-8 stk)
3 æg
100g Flødeost (ikke light!!!)
1 tsk Bagepulver
½ tsk Salt
1 spsk HUSK frøskaller
1½ spsk Pofiber

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 160 grader varmluft.
Æggene deles og hvider og blommer hældes i hver sin skål.
Blommerne piskes sammen med flødeost og salt, til det er en jævn masse. Herefter blandes bagepulver, HUSK og pofiber sammen med oste/ægge massen. Lad stå og trække lidt.
Pisk hviderne helt stive.
Hviderne blandes gradvis med oste/ægge massen. Brug en spartel og vend hviderne i lidt af gangen til du har en jævn dej.

Dejen sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir. Jeg anvender en lille suppeske til formålet.
Bages i ovnen i 20-25 minutter.
Afkøler på en rist.

Jeg foretrækker mine Ooopsies kolde – med masser af smør og ost! Hvordan foretrækker du dine?
Kom gerne med dine forslag til Ooopsie varianter!

Velbekomme!

Makroner LCHF style

Bagværk er ofte en udfordring når man gerne vil spise LCHF kost. det kræver lidt tilpasning, fantasi og kreativitet, men det kan lykkes.

Jeg ville lave rabarberkage og til det skulle jeg bruge makroner, så jagten på en brugbar opskrift, der kunne tilpasses gik i gang.
Den fandt jeg hos bagenørden, der havde fundet en grundopskrift med mandelmel og så tilpasset den til det hun kunne lide. Jeg gik i en lidt anden retning, men grundopskriften er den samme.
Det kan godt være de ikke helt ligner traditionelle makroner, men de blev sprøde og de smager godt!

Lækre sprøde makroner. De er gode, selvom de er lidt mørke....
Lækre sprøde makroner. De er gode, selvom de er lidt mørke….

Til disse makroner har jeg anvendt hjemmemalet mandelmel af mandler med skal og kokossukker. Bruger man hvidt mel og sukrin er jeg ret sikker på resultatet kommer til at være en noget lysere makron.

Ingredienser (ca. 20 stk):
125g mandelmel
3 dråber mandelessens
1 æggehvide
3 spsk kokossukker eller sukrin

Sådan gør du:
Sæt ovnen til 150 grader varmluft eller 180 grader alm. varme.
Alle ingredienser blandes sammen til en dej. Rul små boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Bages i ovnen i ca. 15-18 minutter.

Afkøles på en rist og opbevares efterfølgende i en lufttætbeholder. Ikke at det varer længe før de er spist, men så er det sagt, for en god ordens skyld 😉

VELBEKOMME!

 

Bettinas medaljer med rabarberskum.

Rabarber!!! Så er det da helt klart forår!

Rabarber er en grønsag og dermed en oplagt LCHF råvare. I min have har jeg 4 forskellige sorter. Nogle sure og nogle søde. De skal helt klart laves til rabarber kompot, men jeg tænkte at de måtte kunne bruges til mere end det. Jeg så så en opskrift på medaljer et sted og lod mig inspirere til at lave disse lækre sommerkager.

Lækker flødeskumskage
Lækker flødeskumskage

 

Ingredienser (6 kager):

Mørdej

400g rabarber
3 spsk kokossukker eller sukrin gold
2½ dl piskefløde
Vaniljepulver efter smag

Sådan gør du:

Bunde til medaljer
Færdigbagte bunde til medaljerne


Bundene klargøres.

Rabarberne renses og skylles. Skæres i stykker på ca 2 cm.
Stykkerne lægges i et ovnfast fad og blandes med kokossukker/sukrin og sættes i ovnen ved 170 grader (varmluft) i ca. 20-30 minutter. De skal være helt møre. Tages ud og køles helt ned.

Møre rabarber
Møre rabarber

Fløden og vanilje piskes til skum. Ikke for fast, men alligevel så den holder formen.
Bland fløde og rabarberne nænsomt. Undgå at få for meget af den flydende sirup i bunden af det ildfastefad, med over i fløden.
Gem lidt rabarber til pynt.

Læg de 6 bunde op og fordel skum på dem. Læg de resterende 6 bunde på som låg og pynt med de resterende rabarber.

Velbekomme!

 

Bettinas hindbærsnitter LCHF style.

Jeg har altid tidligere været ret berømt for mine hindbærsnitter. I hvert tilfælde i familien. 🙂
Især i sommer halvåret, hvor jeg selv kan hente de friske hindbær i min have, så jeg begyndte så småt at lede efter en opskrift, der kunne bruges i mit nye LCHF liv.
Helt tilfældigt dukkede der så en opskrift op på Urtekrams hjemmeside, så den tog jeg udgangspunkt i.

Resultatet blev, synes jeg selv, rigtigt godt! Så hermed min version af en glutenfri lchf venlig hindbærsnitte!

Lækre snitter!
Lækre snitter!

lngredienser (8 stk):
75 g mandelmel (hjemmelavet eller ikke affedtet)
50 g kokosfibermel
75 g kokosolie eller blødt smør
2 spsk Sukrin Gold
1 tsk citronsaft
1 tsk vaniljepulver

300 g friske eller frosne bær
2 spsk sukrin
2 spsk chiafrø

1 æggehvide
5 spsk sukrin melis

Sådan gør du:
Mandelmel, kokosfibermel, sukrin gold og vaniljepulver blandes godt sammen.
Tilsæt kokosolie/smør og citronsaft og dejen æltes/røres til den er smidig og sammenhængende som mørdej.
Dejen pakkes ind og stilles i køleskab i mindst 1 time.

Stil ovnen på 160 grader varmluft.

Dejen rulles ud til 2-3mm mellem 2 stykker bagepapir og stikkes ud i runde eller firkantede former af passende størrelse. Husk der skal være et lige antal udstikninger. 16 stk til 8 færdige snitter.
De udstukne stykker lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir og bages i ca. 10 minutter. Bundene skal virke lidt bløde/halvfærdige i det, når de er færdigbagte, så hold løbende øje med dem, så de ikke bliver for mørke.
De færdige snitter afkøles på en bagerist.

Hindbærrene hældes i en gryde og overdrysses med sukrin. Bringes langsomt i kog. Når de har simret lidt, så bærrene er kogt ud, røres chiafrøene i og massen køles af.

Rør en glasur af sukrin melis og æggehvide. Tilsæt hviden lidt af gangen. Hvis glasuren bliver for tynd, tilsættes lidt ekstra sukrin melis.

Læg snitterne sammen ved at placere en stor klat hindbærmasse på halvdelen af de afkølede snitter.
Læg den anden halvdel ovenpå. Pynt med glasuren.

Klar til at spise!

Velbekomme!

 

 

Bettinas Kanelkager

En af de ting jeg længe har arbejdet med, siden min overgang til LCHF, er at lave nogle kanelkiks/småkager, der modsvarer de der LU Bastogne kager. Dels elsker jeg smagen af dem og dels indgår de i en af mine yndlingsdesserter/flødekager, som jeg også har konverteret til LCHF.

Her i weekenden lykkedes det, synes jeg selv. Og jeg serverede kagen til et fællesarrangement, med disse kager som grundlag. Og resultatet var præcis så vellykket, som da jeg lavede den med Bastognekiks.

Kanelkager inspireret af LU Bastogne kiks.
Kanelkager inspireret af LU Bastogne kiks.
Ingredienser (ca 20 kager):

1 dl mandler
1 dl kokosfiber
100g smør
5 spsk sukrin Gold
1 spsk Honning
2 tsk kanel
1 tsk natron
1 æg

Sådan gør du:
Mandlerne males til mel.
Mandelmel, kokosfiber og smør smuldres sammen.
Tilsæt derefter sukrin, honning, kanel og natron og bland det hele godt sammen.
Til sidst samler man det hele med ægget og ælter dejen sammen.
Stil dejen i køleskabet i en times tid.
Form kagerne som du har lyst til og bag dem ved 175 grader varmluft indtil de er gyldne. Disse kager fik ca. 20 minutter. Hold godt øje med dem, for de smager ikke godt, hvis de bliver for mørke.

Velbekomme!!

Ostekage u/ost a la Bettina

denne “ostekage” har fået sit navn, fordi det lige en ostekage, har konsistens som en ostekage, men faktisk ikke er en ostekage! 🙂

Det er faktisk nærmere en flødekage, men nu kan alle, der ikke kan lide ost altså også få “ostekage”!

Det er helt klart en af mine favorit kager og den er også super velegnet til dessert. Jeg har et stykke tid fiflet med at få den gjort LCHF venlig og nu er det endelig lykkedes!!

"Ostekage" uden ost med hindbærtopping.
“Ostekage” uden ost med hindbærtopping.

Ingredienser ca 4. personer:
10 stk kanelkager a la Bettina
100g smør
2½ dl piskefløde
2½ dl Græsk yoghurt 10%
2 tsk Sukrin Gold
½ tsk vaniliepulver
300g friske eller frosne bær
2 spsk Sukrin
1 – 2 spsk Chiafrø

Sådan gør du:
Kanelkagerne brækkes i mindre stykker og blandes godt op med smeltet smør på en pande eller i en gryde. Pas på de ikke kommer til at stege.
Kanelkagemassen kommer op i en passende form og trykkes godt sammen. Sættes på køl.
Fløden piskes godt stiv og blandes med græsk yoghurt. Smages til med Sukrin Gold og vaniliepulver.
Massen fordeles ovenpå kanelkagebunden og sættes igen på køl.

Bærrene kommes i en gryde, drysses med sukrin og varmes langsomt op. Lad simre kortvarigt og drys så chiafrøene i, for at jævne “marmeladen”. Prøv jer lidt frem.
Den afkølede marmelade fordeles på toppen af kagen.
Voila – færdig.

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl, til den serveres. det bliver den bestemt ikke dårligere af!!

Velbekomme!

Mandelkage / Cupcake

Dette indlæg indeholder affiliate links, der betyder at jeg modtager provision, hvis du køber de produkter der linkes til.

Efter min overgang til LCHF er jeg nærmest blevet fast inventar i køkkenet. Jeg elsker at eksperimentere og prøve at tilpasse forskellige opskrifter til LCHF principper. Det sker med varierende held, hvad min bedre halvdel kan skrive under på. Det er ikke alt jeg slipper lige heldigt fra! 😛

Men disse lækre mandelskager, som jeg fandt inspiration til i magasinet LIV, de faldt meget heldigt ud. Faktisk så heldigt at jeg vil tage dem med som dessert til en påskefrokost på torsdag.
Udover den meget gode smag, så er de så alsidige at de kan serveres for både diabetikere og for gluten allergikere. Begge dele dukker op til den fest jeg skal til.

mandelkager1

Ingredienser:

Mandelkager/Cupcakes (12 stk)
200g mandler
1 dl Sukrin Gold
2 spsk Kokossukker (kan udelades)
3 æg
100g sukkerfri marcipan ( F.eks ISIS eller lav din egen marcipan. )
1 tsk bagepulver.

Sådan gør du:
Tænd ovnen og sæt den på 180 grader varmluft.
Mal mandlerne til en grov mel.
Pisk æg og sukrin til en luftig og skummende creme.
Bland mandelmel, bagepulver og revet marcipan i æggecremen.
Hæld dejen i små muffin/cupcake forme og bag midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne.

Topping / Frosting
Herunder har jeg skrevet nogle forslag til topping/frosting.

Vaniljecreme
2½ dl piskefløde
2½ dl Græsk yoghurt 10%
2 spsk Sukrin Gold
1 tsk vaniljepulver

Fløden piskes til let skum, sammen med sukrin og vaniljepulver. Blandes med græsk yoghurt.
Lægges på kagerne og pynt med bær.

Mandelkager med vaniljecreme

Bærskum
200g frosne bær
2 spsk Sukrin Melis
2½ dl piskefløde

Kom bær og sukrin melis i en gryde og kog op.
Tag gryden af varmen og og afkøl bærblandingen.
Pisk fløden til let skum og bland med den afkølede bærblanding.

Fordel bærskummet på de afkølede mandelkager og pynt evt. med friske bær.

Smager lige så godt som de ser ud!
Smager lige så godt som de ser ud!

Smørcreme:
250g smør (blødt)
2 dl Sukrin Melis
1 tsk vaniljepulver
2 dl valgfri bær
evt. frugtfarve

Smørret piskes godt luftigt og sukrin og vaniljepulver tilsættes.
Alt piskes godt op til en luftig og let masse.
Bærrene blendes og tilsættes langsomt til smørmassen mens der piskes. Tilsæt lidt af gangen, så du undgår at massen bliver for tynd. Hvis du ønsker mere farve kan du tilsætte lidt frugtfarve.
Det er vigtigt at alle ingredienser har stuetemperatur, da du ellers risikerer at smørmassen skiller. Skulle det ske, kan du sætte den i køleskabet i en times tid og så piske det godt sammen igen.
Ønsker du en neutral topping undlader du blot at tilsætte bær.

Pynt  mandelkagerne med topping/hele bær efter smag og behag.
cupcakes

VELBEKOMME!! 😀

Sukkerfri marcipan

Dette indlæg indeholder affiliate links, der betyder at jeg modtager provision, hvis du køber de produkter der linkes til.

Jeg ELSKER marcipan!!! Så er det sagt!
Men jeg synes bare det er for dyrt og så er der jo unødvendigt meget sukker i, så man ikke rigtigt kan smage mandlerne.
Isis har en sukkerfri variant, der er til at spise, men igen synes jeg den trækker lige hårdt nok i min pengepung.

Derfor har jeg i nogen tid lavet min egen marcipan. Det er supernemt og du kan variere smagen i det uendelige.
Denne opskrift en en ganske almindelig plain opskrift på en basis marcipan, men ønsker du inspiration til hvordan du kan variere smagen, vil jeg opfodre dig til at besøge Sofia Sommers side.

Ingredienser (ca. 190g):
150 gram smuttede mandler
3 spsk. Sukrin Fibersirup Klar
5-10 dråber mandelessens (Smag til, så det passer til dig)

Mandlerne males til mel. Tilsæt fibersirup og mandelessens og kør til massen begynder at samle sig. Synes du ikke det sker i foodprocessoeren, så prøv at hælde det i en skål og saml massen med hænderne.

Marcipanen er klar til brug med det samme. Opbevares bedst i køleskab.

marcipan

VELBEKOMME!!

 

 

LCHF kernebrød

Ret hurtigt efter mit skifte til LCHF, gik det op for mig at jeg var ubetinget fan af de mange palæo brød der var at bage, så til sidst lod jeg være med at spise brød. Jeg brød mig simpelthen ikke om den der meget æggeagtige/søde smag det giver, når der skal anvendes 8-10 æg i et brød.

Men efter lidt søgen og eksperimenteren fandt jeg efterhånden alternativer. Jeg har allerede lagt opskriften på et lyst brød herind (LCHFbrød 1) og her kommer så et mere rugbrødsagtigt alternativ med kun 3 æg.

Opskriften har jeg lånt hos madbanditten.dk og så tilpasset den lidt. Resultatet er et mere cremet kernebrød, der smager mere som almindeligt rugbrød.

Men husk – hvis du gerne vil tabe dig eller køre ret striks LCHF, så skal du også begrænse indtaget af dette brød. Selvom det ikke indeholder så mange kulhydrater og sukker som et almindeligt brød gør, så er kernerne jo ret rige på kulhydrater. Men en god skive med smør og ost i ny og næ, går nu nok an! 🙂

Lækkert kernebrød - næsten som alm. rugbrød.
Lækkert kernebrød – næsten som alm. rugbrød.

Ingredienser
3 æg
1 spsk mayonnaise (Hellmann’s eller hjemmelavet)
2 spsk creme fraîche 38%
3 dl reven ost (vælg en rimelig smagsneutral)
1-2 tsk salt (vent med at tilsætte al saltet, til du har smagt dejen)
1½ tsk bagepulver
1 spsk loppefrøskaller
5-6 dl blandede frø efter din smag.

Sådan gør du
Æg, mayonnaise, creme fraiche og osten røres godt sammen.
De tørre dele tilsættes og røres sammen til en våd dej.

Dejen skal være fast og våd.

Dejen skal være fast og våd.

Dejen hældes i en brødform beklædt med bagepapir og bages i ovn ved 225 grader varmluft i 25 – 30 minutter. Sæt brødet  ned på nederste rille, hvis toppen bliver for mørk.

Klar til at komme i ovnen
Klar til at komme i ovnen

Tip:
Fugt brødformen med lidt vand inden du forer den, så er bagepapiret nemmere at styre.

Velbekomme ! 🙂