Kategoriarkiv: Aftensmad

Cremet suppe med blomkål & porrer.

En af favoritterne her i huset har altid været en traditionel kartoffel/porre suppe.
Efter overgangen til LCHF er kartofler jo ikke længere en en del af den daglige kost, så ind med blomkålen i stedet!
Og Hvor jeg tidligere lavede suppen med olie og kaffefløde for at spare på fedtet, har jeg nu erstattet disse med smør og piskefløde – og tro mig! LCHF versionen af favoritsuppen er bestemt ikke mindre populær end den oprindelige!
Let at lave, super lækker og billig! What’s not to like?! 🙂

Uuuuhm - lækkert på en kold dag!
Uuuuhm – lækkert på en kold dag!

Ingredienser (4 personer):
1 stort blomkål
2 porrer
25g smør
3 dl piskefløde
1 l vand
1 terning grønsags boullion
200g bacon i tern
Salt/peber

Sådan gør du:
Skær blomkålen i buketter og kog dem i vandet sammen med boullion terningen. De skal koges helt møre.
Rens porrerne og skær dem i tynde skiver. Smelt smørret på panden og hæld porreringene i. Steges ved middelvarme til de er møre. De skal ikke tage farve.
Steg bacontern sprøde.
Når blomkålen er møre hældes vandet over i en beholder. Hæld porrer og fløde sammen med blomkål i gryden og blend det hele med en stavblender*.
Når suppen er jævn, tilsættes boullionvandet til suppen har den ønskede konsistens.
Smag til med salt og peber.

Server straks med sprøde bacontern på toppen!

VELBEKOMME! 😀

Blomkålsrisotto

Ris er jo ikke længere noget vi spiser her i huset. Og i starten savnede jeg det måske lidt. Mest fordi det jo er superlet at lave ris til stort set alting.
Men i dag tænker jeg ikke så meget over det. Ris er primært erstattet af blomkål, der ofte smager af mere og bedre end de lidt flade ris.

I går fik vi så en nem blomkålsrisotto, der er supernem at lave og som kan gå som tilbehør til mange ting, eller måske endda spises uden yderligere dikkedarer!
Risotto er jo Italiensk, så det er det jeg har taget udgangspunkt i rent smagsmæssigt, men man kan jo i princippet variere som man vil. 🙂

Lækker velsmagende blomkålsrisotto - så får man sneget lidt ekstra grønsager ind.
Lækker velsmagende blomkålsrisotto – så får man sneget lidt ekstra grønsager ind.

Ingredienser (4 personer):
1 mellemstort/stort blomkålshoved
4-5 tomater
1 stort løg
1 frisk chili – så stærk som I ønsker det 🙂
1 dåse hakkede tomater
1 dl piskefløde
25g smør
Salt, peber, tørret/ frisk oregano og basilikum

Sådan gør du:
Blomkålshovedet renses og rives groft.
Løg og tomater skæres i grove tern. Rens og hak chilien.
Smørret smeltes i en dyb pande eller en gryde.
Svits løgene til de er klare og tilsæt tomater, chili og blomkål. Det hele svitses godt og blandes sammen til tomaterne begynder at slippe skindet.
Tilsæt hakkede dåsetomater, fløde og urterne. Lad det hele simre i 10-15 minutter, til blomkålen er blevet mør. Smag til med salt og peber.
Pas på ikke at koge ved for høj temperatur, så væden fordamper for hurtigt. Risottoen skal ikke være svømmende, men heller ikke tør. 😉

Servér til lyst eller mørkt kød…. Eller spis som det er….

VELBEKOMME! 😀

Lækker græsk Moussaka – LCHF style

Åååhhh – jeg bliver ved med at glide tilbage til ferien på Kreta i juni. Jeg ved faktisk ikke hvorfor lige det er den ferie, der betager mig. Vi var på Fuerte Ventura i april og det var også en fantastisk ferie med god med – men på en eller anden måde, så sneg Kreta sig ind under huden på mig.

Så – derfor har jeg lavet moussaka. På Kreta var det svært at få en uden kartofler. En fortalte mig at det var fordi turisterne var uvante med auberginesmagen og derfor blev der tilsat kartofler for at mildne smagen. Om det har noget på sig, skal jeg ikke gøre mig klog på, men i denne opskrift er der ingen kartofler – kun aubergine, hvilket gør det til en ægte LCHF Moussaka! 😀

Skøn moussaka med frisk græsk salat - I <3 it! :-)
Skøn moussaka med frisk græsk salat – I <3 it!

Ingredienser (4 personer):
Kødsovs
1  Aubergine
500g hakket oksekød
1 løg (ikke striks)
1 fed hvidløg (ikke striks)
1 ds hakkede tomater (uden sukker)
Smør eller kokosolie til stegning
Salt & peber
Krydderier; basilikum, oregano, rosmarin, timian,  stødt spidskommen

Ostesovs:
2 æg
2 dl cremefraiche 38%
2 dl revet ost (jeg valgte flødehavarti 60%)
Salt & Peber
1 smule revet muskatnød

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Auberginen skæres i skiver og saltes med groft salt. Stilles til side i mindst 30 minutter. Dette trækker den bitre smag ud.

Løg og hvidløg hakkes og svitses i smør/olie i en gryde eller dyb pande.
Når løgene er blevet klare tilsættes oksekød og der røres indtil al kødet har taget farve.
Tilsæt hakkede tomater og krydr efter smag og behag. Jeg anvender ikke rosmarin og timian i, da jeg ikke bryder mig om disse, mens andre synes de hører til.
Bland det hele og lad det stå og simre mens du blander ostesovsen.

Æg, cremefraiche og ost blandes godt sammen. Krydres med salt, peber og muskatnød.

Auberginerne skylles godt og duppes tørre.
Lægges i et lag i bunden af et ovnfast fad.
Læg et lag kødsovs og så de sidste aubergineskiver, hvis der er flere. Resten af kødsovsen fordeles i fadet.
Til sidst toppes med ostesovsen.

Bag i ovnen i 20-30 minutter og server med en god græsk salat!

VELBEKOMME!! 😀

Lækker moussaka, direkte fra ovnen
Lækker moussaka, direkte fra ovnen

 

Blomkåls salat med rejer.

Dette er en klassisk sommeret, der aldrig rigtigt går af mode!
Jeg tror det skyldes at den er så utroligt let at lave, samtidigt med at den smager himmelsk!
Kan serveres som frokostret eller til en let aftensmad.

Blomkåls salat med rejer. En klassisk vinder på en sommerdag!
Blomkåls salat med rejer. En klassisk vinder på en sommerdag!

Ingredienser (2-3 portioner):
1 mellemstort blomkålshoved
25g smør
400g rejer. Friske eller optøet.
2 spsk Helmanns mayonnaise
5  spsk creme fraiche 38%
1 tsk dijonsennep
2 spsk piskefløde
1 dusk frisk dild (efter smag og behag)
salt & peber
2-3 dl vand

Sådan gør du:
Rens blomkålshovedet og bevar det helt.
Hæld vand i en gryde og tilsæt smørret. Lad det koge til smørret er smeltet og skru ned. så det blot simrer. Læg en underkop i bunden af gryden og sæt blomkålen derpå. Damp den i 15-20 minutter, til den er mør, men stadigt fast. Tag den af varmen og stil den på det fad den skal serveres på.
Retten kan sereveres både med lunt eller kold blomkål, så enten pyntes blomkålet med det samme eller så afkøles det inden pyntning.

Lav en dressing af mayonnaise, creme fraiche, sennep og piskefløde. Hak dilden groft.
Smag dressingen til med salt, peber og dild. Gem lidt dild til pynt.

Faddet med det lune eller kolde blomkålshoved pyntes. Hæld dressingen over blomkålen og læg rejerne rundt om. Pynt toppen med rejer og dild.

Server med en god salat. F.eks tomater, agurk, forårsløg og knuste peanuts.

 

Velbekomme! 😀

Flødestuvet spidskål med mandler & tranebær

Her om sommeren består det meste af vores aftensmad af grillet kød + et eller andet tilbehør. Som regel sker der det, at manden i huset stolt kommer hjem og viser det bytte han har nedlagt i supermarkedets køledisk! Den stolte jæger bringer så byttet hjem til hulen og det er så op til mig at finde på et passende tilbehør, mens jægeren forkuller kødet på grillen. 😉
Sådan har det altid været herhjemme – i mandens verden er grillmad lig med kød og han ser helt forvirret ud, hvis jeg formaster mig til at spørge ham, hvad han tænkte vi skulle spise til kødet?!?! 😮

Men det er jo så blevet op til mig at finde på og eftersom jeg ikke har lyst til at bruge al for meget tid i køkkenet her i den lyse tid, så har jeg udviklet nogle favoritter, som jeg så veksler imellem. En af disse er flødestuvet spidskål med mandler og tranebær. De 2 sidstnævnte ingredienser, betyder at retten ikke er striks, men hvis man undlader dem, så kan den sagtens indgå i en striks diæt.

Lækker cremet spidskål, passer til det meste kød.
Lækker cremet spidskål, passer til det meste kød.

Ingredienser (2 pers):
1 mellemstort spidskål
50g smør
1 dl piskefløde
50g tørrede tranebær
25g mandler
Salt & peber

Sådan gør du:
Smørret smeltes i en dyb pande eller en gryde.
Kålen snittes mellemfint og hældes op i panden med det smeltede smør. Varmes godt igennem, til kålen er blevet blød og mør. Vendes regelmæssigt, så det ikke bruner.
Mandlerne hakkes groft.
Når kålen er faldet sammen og er blevet mør, tilsættes fløde, mandler og tranebær. Retten varmes hurtigt igennem og smages til med salt og peber.
Klar til servering – det var da nemt?!

Velbekomme!

Chili Con Carne – LCHF style

I går var jeg til hundetræf hos den kennel, hvor jeg har købt min hund. Da det er en lidt speciel race (Australsk Kelpie), er det altid dejligt at mødes med andre “lidelsesfæller” og snakke med dem og deres hunde.
Til sådan et arrangement bliver der jo snakket om løst og fast. Til frokost går det op for flere at jeg har taget et valg omkring min kost, idet jeg ikke spiste de, ellers meget lækkert udseende og fristende, sandwich, der blev serveret.
Det giver jo altid anledning til lidt snak og rigtigt mange var positivt interesserede, og så snakker jeg jo gerne….  🙂

På et tidspunkt hører jeg så mig selv sige, at jeg ikke længere har så stor fokus på mad, som jeg havde tidligere. At mad ikke længere fylder så meget i mit liv. Det har jeg så efterfølgende tænkt lidt over, for er det nu også sandheden? Før i tiden snakkede jeg jo ikke kost med alt og alle, til forskellige arrangementer, ligesom jeg heller ikke var med i og aktiv i flere kostgrupper på facebook og jeg brugte heller ikke tid på at fotografere min mad, nedskrive opskrifter og blogge om det. Så at sige at mad ikke længere fylder så meget i mit liv er da vist ikke helt sandt?!?!
Men det er jo faktisk det jeg føler, på trods af alt det ovenstående. Så hvordan kan det så være?
Efter at have tænkt lidt over det, så tror jeg det er fordi mad ikke længere er lig dårlig samvittighed for mig! Selv når jeg, som i går, vælger at spise et stykke kage, så er det et bevidst valg fra min side. Jeg nyder at have taget det valg og spist et lækkert stykke kage, men stopper efter 1 stykke, hvor jeg tidligere ikke ville kunne styre det.
Før i tiden følte jeg mig hele tiden sulten og havde derfor ikke et reelt valg, når der kom fristelser i nærheden af mig. Jeg ved godt mange vil sige – “så vis dog lidt rygrad”, men fakta er bare, at det havde jeg ikke. Min krop følte sig ubalanceret og i underskud, hvorfor jeg var oppe mod kræfter, der var stærkere end mig.
Noget af det bedste jeg oplever ved at spise LCHF mad, er at det er MIG, der bestemmer! JEG vælger at spise et stykke kage, fordi jeg ønsker det. Så nydes stykket i fulde drag. Væk er den dårlige samvittighed og alle frustrationer over ikke at have styrke nok til at stå i mod.
Jeg er nu i kontrol over min mad, fordi min krop er tilfreds og mæt. Mangler ikke sukkeret fra kagen rent fysisk, så derfor kan jeg tage et bevidst valg om at deltage i det sociale omkring kagespisning.

Jeg tror det er denne frihed og følelse af at være den der bestemmer, der gør at jeg nu føler mad ikke længere fylder så meget i mit liv. Jeg nyder min nye livsstil og har derfor ikke svært ved at holde fast – for den betyder en masse gode tilvalg for mig, hvor tidligere tider bestod af en masse fravalg og “forbud”. I dag forbyder jeg ikke mig selv noget som helst, jeg udvælger bare med omhu hvad jeg vil spise hvornår.

En af mine tidligere favoritretter var en stærk og fyldig Chili Con Carne. Det er det stadigt – men nu en en LCHF version, hvor kødet smager af mere, men bønnerne er valgt fra. Jeg kan godt lide bønner, men det store indhold af kulhydrat får mig til at vælge dem fra.
Her kommer så en opskrift på en lækker, stærk og fyldig Chili Con Carne LCHF style – bønnerne er erstattet af den allestedsnærværende blomkål! 🙂

Stærk og fyldig Chili Con Carne med Creme Fraiche 38% på toppen.
Stærk og fyldig Chili Con Carne med Creme Fraiche 38% på toppen.

Ingredienser (4 pers):
500g fedtrig hakket oksekød
1 lille blomkålshoved
1 peberfrugt
3 mellemstore tomater
1 ds. hakkede tomater
1 mellemstort løg
2 fed hvidløg
1-2 friske/tørrede chili efter smag og behag
1 – 2 tsk spidskommen efter smag
Salt
Peber
50g smør

Creme Fraiche 38%

Sådan gør du:
Blomkålen hakkes rimeligt groft i stykker der minder om de bønner de skal erstatte i retten.
Løg og hvidløg hakkes mellemfint.
Peberfrugt og chili skæres i tynde stænger.
Smørret smeltes i en stor gryde og blomkålen vendes godt igennem i smørret sammen med hakket løg og hvidløg.
Tilsæt hakket oksekød og steg til kødet har taget farve.
Krydr kødet med spidskommen og rør det hele godt sammen.
Tilsæt grofthakket tomater og dåsen med flåede tomater, kog op og smag til med salt og peber.

Lad retten simre i mindst 30 minutter ved svag varme og rør jævnligt igennem.
Smag til inden servering og servér den med en god klat Creme Fraiche 38% på toppen.

Velbekomme!!

Lige lækkert med en iskold danskvand, en kold øl eller et glas rødvin!
Lige lækkert med en iskold danskvand, en kold øl eller et glas rødvin!

Græsk farsbrød og lidt tanker med på vejen….

Endelig er jeg tilbage, med lyst og ikke mindst tid til at skrive her på bloggen. Siden sidst er der sket lidt af hvert. Det største er at jeg er blevet gift! 🙂

Så blev jeg gift med min udkårne :-)
Så blev jeg gift med min udkårne 🙂

Da det er 2. gang for både min kæreste, eller rettere min mand! og jeg, valgte vi at gøre det lidt anderledes end første gang, hvor vi begge havde stort kirkebryllup med stor fest. Så vi drog, i al hemmelighed, ud til det gamle rådhus i Ebeltoft og blev viet d. 6/6. Bagefter spiste vi en dejlig frokost på “Mellem Jyder” i Ebeltoft – bestemt et besøg værd. Ingen vidste noget og vi var der sammen med et andet “hemmeligt” brudepar, så vi endte med at vidne for en hinanden. Det var en stor og på mange måder, meget intim oplevelse for os begge. Helt anderledes end at blive fejret med pomp og pragt, men bestemt ikke mindre følelsesladet. Nå – men så er jeg altså en gift kone – igen! Håber bare jeg er bedre til at være det denne gang end sidst – men jeg vi da gøre et ihærdigt forsøg!
Efter brylluppet drog vi på ferie på Kreta – åh skønne Kreta. Det var første gang jeg (vi) var dernede, men jeg forelskede mig straks i øen! Men ok – nu er jeg rimelig nem at begejstre når jeg er på ferie, så jeg tror nogen vil kunne påstå, de har hørt mig sige det samme om Cypern, Alanya og Fuerte Ventura. Men hvad – lidt skolepige crushes på forskellige øer, kan vel nok gå an. De kommer jo aldrig til at mødes! 😉
Men Kreta – åh bliver helt længselsfuld bare ved tanken – jeg ved ikke præcis hvad det er der tænder mig på øen, men jeg bliver altid lidt begejstret for det kaos, der råder i syden. Ikke at jeg tror jeg ville kunne leve i det, men det er en dejlig afveksling fra livet herhjemme, hvor alt er regelret og vores politikere dagligt laver love, der skal beskytte os som borgere, når nu vi ikke er i stand til at tænke selv. :-/ Lige da vi kom hjem, kørte en nyhed om at man fra politisk side nu overvejede at “forbyde” energidrikke til børn. Jeg kan sagtens følge at de unges indtag af disse drikke skal begrænses, men jeg bliver så træt i ansigtet når jeg hører “FORBUD”. Der var en gang vi gik og grinede lidt af forbudslandet Sverige, men jeg skal da lige love for vi er kommet efter det siden.
Hov, det var vist et sidespring….. 😛
Nå, tilbage til Kreta.

Jeg er som sagt ret begejstret for Kreta og især maden dernede. Den minder, af gode grunde, meget om den mad vi fik på Cypern, men nøj hvor jeg synes der er masser af smag i det! Blot er jeg så træt af at de alle steder serverer pommes frites til maden. Hvad er det for en skidt vane?! 7 dage med pommes frites er ikke sagen og helt ærligt, så spiser de jo ikke selv pommes frites til alt. Hvorfor er det så at vi skal spises af med det? Jeg gider det ikke!!! Man kan heldigvis bede om at få grønsager/salat i stedet for pommes frites, men det irriterer mig at man ikke har valget, men hele tiden skal være den besværlige, når man ikke gider spise den slags pseudo mad.

Men al godt kommer jo til en ende og ferien sluttede, men hverdagen herhjemme er nu heller ikke skidt.
Heldigvis kan man jo tage lidt af stemningen med hjem i form af maden – og i går lavede i græsk farsbrød og køkkenet og huset duftede så det straks sendte mig ned på den hyggelige taverna ved hotellet igen.
Her får I opskriften, så I kan drømme jer væk…… eller bare spise lidt god mad! 🙂

Græsk farsbrød - vækker ferieminder. Her helt uden pommesfrites!
Græsk farsbrød – vækker ferieminder. Her helt uden pommesfrites!

Græsk farsbrød med smørstegte Auberginer og Tzatziki.

Ingredienser (4 pers):
500g hakket oksekød (fedtrigt)
1 æg
1 dl piskefløde
2 spsk pofiber (eller affedtet kokos/mandel mel)
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk soltørrede tomater i olie
1 peberfrugt (rød/grøn/gul)
150g fetaost
salt/peber

2 Auberginer
50g smør
Groft salt

1 agurk
2 fed hvidløg
2 dl græsk yoghurt 10%
Salt / hvid peber

Sådan gør du:
Farsbrød:
Opvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Rør en fars, af oksekød, pofiber, salt, peber, æg, finthakket løg,  knust/hakket hvidløg og fløde. Skær peberfrugten i tern og kom dem i farsen sammen med smuldret feta og soltørrede tomater.  


Form det til et farsbrød på en lille bradepande eller i ovnfast fad. Drys med lidt ekstra rasp. 

Sæt farsbrødet i en forvarmet ovn. 45 minutter.

Tips:
Man kan også tilsætte lidt hakket oliven.
Pas på med at salte for meget, da fetaen tilfører en del salt.

Smørstegte Auberginer:
Skyl auberginerne og skær dem ud i tykke skiver (ca. 1 cm). Læg dem i en stor skål og bland dem godt med groft salt. Lad dem stå og trække i ca. ½ time.
Auberginerne skylles godt, så saltet kommer væk og duppes tørre med køkkenrulle.
Smelt smørret langsomt på panden og steg skiverne på begge sider til de er bløde og har taget farve. Pas på de ikke steger for hårdt, for så bruner smørret og det gør smagen mere bitter.
Hæld dem over på et fad og servér straks.

Tzatziki:
Skær agurken i fine skiver, eller riv den groft. Læg agurken op i en si, der er placeret over en skål.
Læg bagepapir over agurken og stil en anden skål med vand ovenpå agurken i sien. Meningen med dette er at dræne agurken for mest muligt vand. Lad stå mindst 1 time.
Dressing røres af græsk yoghurt, knust hvidløg og salt/hvid peber. Lad gerne dressingen stå og trække, mens agurken drænes.
Bland den drænede agurk i dressingen og servér.

Et dejligt græsk måltid, med masser af smag og ferieminder!

VELBEKOMME!

Den hyggelige Taverna på hotellet..... Dog serverede de også her de famøse pommes frites!!!
Den hyggelige Taverna på hotellet….. Dog serverede de også her de famøse pommes frites!!!

 

Hvidkålslasagne

En af de ting min kæreste glæder sig mest over ved LCHF kosten, er at vi ikke længere får pasta.  Han kan ikke fordrage pasta og har altid vrænget på næsen, når der stod pastaretter på bordet. Ikke fordi han ikke kunne lide sovsen eller kødet eller hvad det måtte være, men simpelthen fordi han ikke kunne lide pasta. Det vokser i munden på ham og han synes det er melet og slimet – uanset om det er frisklavet eller ej.
De tider er jo ovre nu – for nu er der ikke længere pasta på menuen.

Jeg ved man kan lave og købe Lowcarb pasta, men indtil videre har jeg valgt at navigere helt udenom det og istedet erstattet pasta med diverse grønsager. det gælder også i denne lasagne, hvor pastapladerne er skiftet ud med hvidkål.

Inden du bliver alt for skeptisk, så vil jeg straks sige at man faktisk ikke smager kålen, men den giver en god struktur på retten.
Her får du mit bud på en lasagnesovs, men du kan jo bare vælge at bruge din egen, hvis du allerede har en favorit.

Lækker lasagne med hvidkålsplader.
Lækker lasagne med hvidkålsplader.

Ingredienser (4 pers):
Kødsovs:
500g hakket oksekød1 stort løg
2 fed hvidløg
1 rød peber
1 squash
1 ds hakkede tomater
Stødt chili
Paprika
Tørret oregano
Salt & Peber
Smør til stegning

Hvidkålsplader:
4 – 5 store blade hvidkål

Ostesovs:
½ l Creme Fraiche 38%
100g revet ost
2 æg
Salt & Peber

Sådan gør du!
Sæt ovnen på 180 grader varmluft.
Smelt smør i en gryde.
Løg, hvidløg og peberfrugt hakkes groft og hældes op i det smeltede smør, hvor det steges ved moderat varme til løgene er klare.
Oksekødet tilsættes og der røres af og til, til kødet er brunt.
Squashen rives groft og tilsættes sammen med de flåede tomater.
Lad sovsen simre ved jævn varme. Når den er varmet igennem krydres den efter smag. Rør jævnligt.

Stilken fjernes fra hvidkålsbladene, der dampes eller koges let i saltet vand.

Cremefraiche, ost og æg røres sammen til en jævn masse, der krydres med salt og peber.

Alt lægges sammen i et ovnfast fad. Start med kødsovs, så hvidkål så kødsovs osv. Slut med et lag hvidkål.

Læg kød og hvidkål lagvis
Læg kød og hvidkål lagvis

Når lasagnen er bygget op af kødsovs og hvidkål, hældes ostesovsen på toppen.
Nogle foretrækker at have ostesovs i lagene også, så det kan man jo gøre som man ønsker.

Afslut med ostesovs
Afslut med ostesovs

Bag lasagnen i ovnen i 20 – 30 minutter, til overfladen er blevet brun.

Lækker smagfuld lasagne.
Lækker smagfuld lasagne.

Jeg valgte at servere med et tomatsalat med feta, oliven og lidt olie.

VELBEKOMME!

Grillstegt kylling med broccolipesto og grønsagspasta

Så er jeg hjemme fra en dejlig og, synes jeg selv, velfortjent ferie under sydens sol.
Jeg er glad for at vi havede en lejlighed dernede, så vi selv kunne lave en del mad, for ellers kan jeg se, det er svært at få god LCHF mad at spise. Hovedparten af alle restauranter, uanset prisniveau har jo pommes frites som det primære fyld på tallerkenen…..tilsat en antydning af salat. Men ok – de fleste steder havde også gode og mættende salater, så dem fik jeg i stedet.
Men jeg nyder nu at komme hjem i mit eget køkken, med de rigtige råvarer og det rigtige grej.
Så nu er jeg tilbage på pinden og den første opskrift I skal have er grillstegt kylling med broccolipesto og grønsagspasta.

Masser af grønsager og smag!
Masser af grønsager og smag!

Ingredienser (2 pers):

2 stk kyllingebryst filet.
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1-2 fed hakket hvidløg
salt og peber

1 lille broccoli hoved
1-2 fed hvidløg
25g mandler
25g parmesanost
100g ricotta ost
½ dl olivenolie
2 spsk citronsaft
salt & peber

1 squash
2 gulerødder

Sådan gør du:
Kylling:
Rør olie, citronsaft, presset hvidløg og salt & peber sammen til en marinade og læg kyllingestykkerne i en pose sammen med marinaden. Lad trække i køleskabet til du er klar til at grille kødet. Kan med fordel trække natten over.
Grillsteges på pande eller grill i 3-5 minutter på hver side.

Broccolipesto:
Skær buketterne af toppen på broccolien.
Kom buketterne, hvidløg, mandler, parmesan og olivenolie i en foodprocessor og rør det hele sammen til en pestoagtig masse.
Tilsæt Ricotta osten og rør igen. Smag til med citronsaft og salt/peber.
Er Pestoen for tør, tilsættes lidt ekstra olie.

Grønsagspasta:
Skræl grønsagerne og skær dem i lange tynde strimler. Gerne med en spirelli maskine. Undgå kernedelen på squashen.
Lad “spaghettien” dryppe af og damp den kort lige før servering.

Bland grønsagsspaghettien med broccolipestoen og drys evt. med parmesan.
Server den stegte kylling direkte fra grillen!

Velbekomme!!

 

Medister!

En af fordelene ved LCHF kosten, er at den egentlig er ret let at tilpasse almindelig hverdagsmad, når først man lige får grebet om de basale spilleregler.
Her i huset er manden min rigtigt glad for de danske bonderetter, men hidtil har de ikke ofte stået på menuen, men nu er det lidt nemmere at passe dem ind. De skal naturligvis tilpasses – med det går også.

Det mest optimale ville jo være at lave medisteren selv, for af en eller anden grund, anvendes der ofte sukker i præfabrikeret fars, men jeg må indrømme at jeg ikke er helt så hardcore, så jeg køber medisteren færdig. 🙂

Lækker medister. Tilbehøret er ovnbagte pastinakker, broccoli og løg-flødesovs.
Lækker medister.
Tilbehøret er ovnbagte pastinakker, broccoli og løg-flødesovs.

Rodfrugterne er ikke så gode, hvis du er meget striks LCHF, men jeg tillader mig selv at få rodfrugter 1-2 gange om ugen og det fungerer fint for mig.

Der vil ikke komme nogen decideret opskrift her, Indlægget er mere ment som inspiration til, hvordan lidt gammeldags mad, kan passes ind i LCHF.